怎样写酒店管理方案

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1、酒店经营方案怎么样去写?來源：最佳东方2007-9-6字体：小中大共有评论0条点击查看餐饮酒店欲在激烈竞争中稳获胜券，单靠一两手绝招是不行的，例如靠一两道特色菜, 靠一两项特色服务，或者希望靠一个较好的码头，就想一劳永逸，永远不败，那是不可能的。为什么不少酒店刚开业时生意非常红火，但好景不长，半年后，羡至两三个月后，生意 便开始清淡，熬过一年两年，不少酒店就不得不转让门面或者名花易主。其原因在于一般的餐饮酒店 都是靠一两手绝招起家，没有系统的、全方位的制胜经营方案，很难有持久力，新鲜劲一过，顾客就另觅新欢，到其他的酒店尝鲜去了。酒店耍想办得久，并且效益好，就必须全方位高人一筹，必须在菜品质量、

2、服务特色、 营销手段、营业流程、内部管理、形彖设计、企业文化、员T素质与忠诚度、社会公关等方 血进行整体设计与运作，只有从柴体上全面优化，才能在竞争中处处领先，保持不败，并且 迅速发展壮大。木部根据多年餐饮酒店管理实践设计出了餐饮酒店突破性发展全方位经营方 案，其中不同的方案在不同的酒店进行过实施，效果都非常显著。方案对提高酒店竞争力, 实现酒店突破性发展，进行了综合性全方位设计，哪个酒店采川了该方案，哪个酒店即 可在餐饮行业竞争中胜出，这是毫无疑问的。方案内容简介如下：（一）经营篇Z：（1）特色喜宴经营。（2）文化营销策划，包括艺术营销、广告、宣传、企业文化、菜品文化、环境文化。（3）系统营

3、销方案，包括连动促销、动态营销网络、新概念礼品促销、树立品牌等。（4）品牌资源整合。包括二元品牌、品牌纽合、品牌拓展、品牌综合利用。（二）经营篇Z二：（5）菜式经营，促进零餐菜肴的销伟，提高酒店声誉，此方案很有成效。（6）新概念喜宴礼仪，对顾客具很极强的吸引力，可引领消费新时尚。（7）新概念餐厅服务、新概念厨房服务，冇很强的竞争力，能量很大。（三）管理篇：（8）酒店目标管理。（9）内部管理动力系统设计。（10）菜品创新管理方案。（11）连环质量管理法。（12）原材料基地、供M网络建设。范文:XXX酒店经营管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工稈,它不仅需要有新的观念和科学的管 理模

4、式，且着重于内部的分丁协作，也称为团体精神。因此，木方案出台后各部门在实施过 程中，不仅要遵循各个岗位的丁作规律，也应特别注意备部门Z间的紧密配合。一、（9-12月）计划经济指标（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。（二）齐部门任务分配1、餐饮二餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；三餐：（1）营业额万元；（2）毛利率；十八餐：（1）营业额万元;（2）毛利率%。2、客房（1 ）营业额万元（2）毛利率%二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其 中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成木比餐饮、商品都小,

5、 客房利润也是酒店利润的主要来源，衣经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于 房务管理，其主要包括以下儿个方面：1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：在客房的经营过稈中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责 客人投宿期间的大部分服务T作，客人住店期间，在客房停留的时问最长，接触和亭用客房 服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接 待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，乂使 物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持 合理的比例，是客房管理的一个重

6、要内容。因此，首先要根据酒店敕体计划制定客房部的 计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制 定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。客房服务过稈中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组 织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每道程序要进行严格的检杏，实行领班、经理、 质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信 息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业 务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道, 做好接待服务工

7、作。客房管理的好坏报终取决于客人的满总程度，要注意分析客人类型，研 究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化 规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。2、加强员T队伍建设，提高员工综合素质。前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与黠直接影响着酒店的 管理和服务水平，所以加强员T队伍建设和提高员工综合索质，确保房务工作顺利开展和提 高服务质量的关键Z。首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱白己的木职丁作，培养对专业的兴趣, 从而激发工作的主动性、积极性，教疗员工树立高尚的职业道徳和全心全意为客人服务的意 识，教

8、育员丁树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。同时，不断提高员工的业务素质，I大1为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。 所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的 培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方, 着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。（4）熟练掌握服务稈序，让顾

9、客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。（5）对白身工作按标准完成后白查，树立员T的责任感和主人翁意识。（6）营造员工队伍的团队精神。（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。在房务管理过稈中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量 高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员T,对员T的思想及业务水平定期进行考察, 根据各种特长合理的安排使用，重视培养选拔人才，形成一支骨干队伍，在乞项工作中发 挥中坚作用。3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房 管理的重要

10、内容前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管 理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根 针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服 务和管理过稈中，应随时注意检杳设备使用情况，配合工稈部对设备保养、维修，管理人员 要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品及相应工具应备齐备足以满足服务工 作的需要。在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品 的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。4、

11、树立天天多售房的主导思想。客房虽是一种有形商品，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品，因为其它商品如 果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当天卖不出去，就要造 成固定成木的损失，所以它是一种具有特殊性的商品，我们作为经营者嚴重要的责任就是 要想办法销售当天的客房。虽然近几年xx市随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平祁发生了改变与提 高，但在这市场经济的人环境中酒店要想立于不败Z地，就必须采取灵活经营的方针。要求 前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用H身的优势，扬长避短，培养白己的忠诚客 户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多变的价格策略，以优

12、质优价为宗旨， 结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。三、关于餐饮工作方面随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由“卖方市场”到 “买方市场”的转变。买方市场的出现，人们可以根据白己的喜好、口味和经济条件去选择 能满足白己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据 消费者的需求去确定a己的经营项日和经营方式。谁不能认识到这一点，谁就无法在激烈的 市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种丁分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾 客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，必须从这两个方面满足顾客的需 求，即不仅菜肴的色、香

13、、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适 应的服务过稈也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者,不能提供上乘的有形出品和无形新产品, 就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。根据上述情况，在餐饮经营方面应采取如下措施：（一）加强服务人员和督导层的索质培训，向客人提供一流的服务质量。具体做好以下三点：1、从思想教育入手培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教冇是共产党传统的工作方法和经验，每个管理 人员都要对白己手下的员工进行耐心、细致的思想教冇，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。2、扭转传统破I口的思想观念和意识，开展“

14、微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌” 服务这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因此, 各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足Z处，因为在 上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这样，i是不能烘托客人的就餐的热烈 气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律；三是不便培养酒店的 “冋头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的 “挚朋亲友”。在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对 酒店各方血的建议和要求,便于酒店经营管理方面的调整和提高,从而使顾

15、客满意，并成为 酒店的忠诚客户一一“冋头客”。3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量顾客对服务的要求一方面是热情周到，另方血就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有 情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是餐厅服务方面，如果酒店 对服务人员在服务技能方血培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可 顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使 一些时间观念强的客户流失（建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的“优选法”）, 只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。（二）形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量

16、、保证充足客源。1、尽快形成主体菜系。应该肯定，xx人酒店餐饮经营菜系定位到目前为上还没有形成 主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此，我们要尽快决定出适 应多数顾客口味及木酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。2、逐步培养一支技术过硬、索质高、酒店白身的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出 品质量的前提,由此，酒店要通过各种方式,招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前 途、热爱烹调工作、热爱XX大酒店的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店 在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。3、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的 依据