《厨艺考试题库》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨艺考试题库（44页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、厨艺考试题库1、单选（江南博哥）下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：（）A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，容易辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售本题答案：B2、单选下列哪种水果具有解酒的作用？（）A.苹果B.橘子C.香蕉本题答案：C3、判断题魔芋有减肥功效，促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小时以上始可食用。本题答案：错4、判断题预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。本题答案：对5、单选下列哪种水果具有解酒的作用？（）A.苹果B.橘子C.香蕉
2、本题答案：C6、单选下面那个不能预防唇疱疹。（）A、远离赖氨酸B、远离精氨酸C、适量维生素ED、适量锌本题答案：A7、单选在实施食品分类监管中，对预包装食品重点检查的项目为（）A.食品内在质量是否合格B.包装标示是否符合法律法规及标准的要求C.是否商标侵权D.是否加贴了QS标志本题答案：B8、单选大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质本题答案：D9、单选当今由于不合理饮食，人们极易出现三“高”，不属于三“高”的是（）A.高血压B.高血糖C.高血脂D.高脂肪本题答案：D10、单选干香菇怎样浸泡味更鲜？（）A.用热水浸泡B.用凉水浸泡C.用温水浸泡D.用盐
3、水浸泡本题答案：C11、判断题六大营养素是：水、核苷酸、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。本题答案：错12、单选加工制造的食品分为（）种食品。A.33类541种B.31类535种C.28类525种D.33类523种本题答案：C13、单选冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：（）A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A和B本题答案：D14、单选味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B.味精不宜食用过频C.作馅料时不宜使用味精D.炒菜时不宜放入过早本题答案：A1
4、5、判断题魔芋有减肥功效，促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小时以上始可食用。本题答案：错16、判断题凡是维生素人体都不能合成，只能从食物中摄入。本题答案：错17、单选在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是：（）A.沿海B.内陆C.平原D.山区本题答案：A18、单选烹饪技巧汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是（）A.加几片西红柿，煮几分钟B.加几片海带，煮几分钟C.加一个土豆，煮几分钟本题答案：B19、单选馒头谁发明的？（）A.李冰B.诸葛亮C.曹操D.屈原本题答案：B20、判断题六大营养素是：水、核苷酸、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六
5、种营养素。本题答案：错21、单选婴幼儿缺锌的症状主要有（）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下本题答案：A22、问答题全球十大垃圾食品有那些？本题答案：油炸类食品、腌制类食品、加工类食品、饼干类食品汽水可乐类食品方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯类食品、冰冻甜品烧烤类食品23、单选动物及动物产品出售前要经过（）检疫。A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门本题答案：C24、单选下面哪个不能引发贫血症。（）A、缺铁B、缺铜C、缺乏维生素B12D、维生素C本题答案：D25、单选若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化
6、不良、腹胀肚痛等症状。A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨本题答案：D26、填空题打一谜语：弟兄七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。（打一蔬菜）（）本题答案：大蒜27、单选中国学生营养日是每年的（）A.9月9日B.6月9日C.3月19日D.5月20日本题答案：D28、单选6国家在许多重大事件的用餐都是以淮扬菜为主。下面哪项不是（）A.1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴B.1972年宴请美国总统尼克松C.1999年中华人民共和国50周年大庆宴会D.2002年江总书记宴请美国总统乔治布什本题答案：B29、单选防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）A、丁基茴香醚B、二丁基羟基
7、甲苯C、生育酚D、茶多酚本题答案：B30、单选烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）A.可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入冰箱中冷藏B.可以将竹笋泡在水中放入冰箱C.可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质本题答案：A厨艺题库考点（强化练习）1、单选食品鉴别下列不属于优质酱油特征的是（）A.摇晃瓶子看沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度高流动慢；B.瓶底无沉淀物C.色泽如墨汁般乌黑，浓重本题答案：C2、单选烹调技巧竹笋越新鲜吃起来口感越好，要想竹笋保鲜，有一个办法有奇效，下列说法正确的是（）A.可以在竹笋切面上涂抹一些食盐，然后将它放入
8、冰箱中冷藏B.可以将竹笋泡在水中放入冰箱C.可以将竹笋泡在盐水中，这样即保险，又不易变质本题答案：A3、判断题上午9：00-10：00，下午3：00-4：00可以吃少量有营养的零食，能补充能量本题答案：对4、判断题巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃本题答案：错5、判断题方便面可以用来当主食本题答案：错6、判断题平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡本题答案：对7、单选下列有关食物的歇后语的寓意错误的是（）A.坛子里捉乌龟手到擒拿。比喻唾手可得。B.油条打鼓不懂（咚）。比喻不在行。C.油条加豆浆对路。比喻事物搭配得当。D.敌敌畏加辣椒面毒辣毒辣。比喻心慈手软本
9、题答案：D8、单选不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）A.引起胃炎B.引起肝炎C.引起咽喉炎本题答案：A9、单选预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：（）A.产品生产日期B.保存期C.产品标准代号D.贮存条件本题答案：A10、单选最早的食谱书是（）A.西方饮食文化B.当筷子遇上刀叉C.食经D.四大菜系本题答案：C11、判断题2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称本题答案：错12、单选孕妇多吃含哪种
10、元素的食物很有利于分娩和健康？（）A.铁B.锌C.钙D.碘本题答案：B13、单选以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A.湘B.川C.粤D.苏本题答案：B14、单选鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A.煮嫩鸡蛋B.炸嫩鸡蛋C.煎荷包蛋D.炒鸡蛋本题答案：A15、单选称为我国岭南四大名果之一、古人叫它“长腰黄果”的是：（）A.柑橙B.菠萝C.香蕉D.芒果本题答案：A16、单选食物鉴别鉴别掺入蓖麻油的食用油时静止一段时间后（）A.分离食用油在上，蓖麻油在下B.分离蓖麻油在上，食用油在下C.不分离没有现象本题答案：A17、单选长期食用精白米和精粉可导致：（）A.维生素A缺乏
11、B.维生素B1缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素C缺乏本题答案：B18、单选鸡蛋营养丰富，下列哪种吃法对鸡蛋营养成分的吸收率最高（）A.煮嫩鸡蛋B.炸嫩鸡蛋C.煎荷包蛋D.炒鸡蛋本题答案：A19、单选味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）A.若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入B.味精不宜食用过频C.作馅料时不宜使用味精D.炒菜时不宜放入过早本题答案：A20、单选若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、
12、梨本题答案：D21、判断题茶经的作者是隋朝的陆羽本题答案：错22、判断题孔夫子吃饭礼性大。孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很多礼仪。形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪.本题答案：错23、填空题煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）本题答案：B124、单选当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可食用（）A.柿子B.精肉C.洋葱D.豆腐本题答案：A25、单选以下两种食物同时吃会影响蛋白质吸收的是？A.鸡蛋豆浆B.油条豆浆C.花生豆浆本题答案：A26、判断题孔夫子吃饭礼性大。孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很多礼仪。形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪.本题答案：错27、单选下列关于健
13、康膳食的说法中，不正确的是：（）A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量D.脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一本题答案：C28、单选脾胃虚寒者不宜吃（）A.南瓜B.牛奶C.鲫鱼D.胡萝卜本题答案：B29、单选营养配餐的理论依据是（）A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、营养平衡理论本题答案：B30、单选用罂粟的果汁制成的毒品称为：（）A.白药B.可卡因C.海洛因D.鸦片本题答案：D
14、厨艺考试题1、判断题鸡肉和芹菜可以放在一起烧本题答案：错2、单选下列不属于食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：（）A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，容易辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售本题答案：B3、单选食品安全现如今，街头出现了“现炒茶”请问这种茶有益于人体么？（）A.都一样，同样是茶，各有各的优点，只是口感不同B.有益，现炒茶新鲜，气味芳香，不流失营养C.无益，现炒茶火气大，未氧化，易刺激胃粘膜本题答案：C4、判断题健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡萝卜、菠菜、大蒜。本题答案：错5、单选在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。A.比例50%的香辛料B.比例50%的草菇C.比例50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D.比例50%的酸水解动
