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1、精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -海绵蛋糕制作方法1.可可海绵蛋糕原料：鸡蛋 600g.白糖 300g.低筋粉 290g.可可粉 30g.白脱油 100g.脱脂牛奶适量；用具：搅拌桶.筛子.小锅.垫纸.蛋糕圈.烤盘.蛋糕板；制法：（ 1）预热烤箱至 180（或上火 180.下火 165）备用；（ 2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状；（ 3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和匀称成蛋糕司；（ 4）将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤；（
2、 5）约烤 30 分钟,待蛋糕完全熟透取出, 趁热覆在蛋糕板上, 冷却后即可使用；2.香草海绵蛋糕原料：鸡蛋 630g.白糖 310g.香兰素或香草粉5g.低筋粉 310g.生菜油 100g.脱脂淡奶适量；用具：搅拌桶.筛子.垫纸.蛋糕圈.蛋糕板；制法：（ 1）预热烤箱至 180（或上火 180.下火 165）备用；（ 2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白；（ 3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后, 加入生菜油及脱脂淡奶,连续拌至匀透成蛋糕司；（ 4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤；（ 5）约烤 30 分
3、钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用；3.香橙海绵蛋糕原料：鸡蛋 500g.白糖 300g.细盐 5g.低筋粉 200g.发酵粉 5g.脱脂牛奶适量.香橙汁 50g.生菜油 75g；用具：搅拌桶.搅拌盆.筛子.垫纸.蛋糕圈.蛋糕板；制法：（ 1）预热烤箱至 170（或上火 175.下火 160）,在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用；（ 2）将鸡蛋分成蛋黄.蛋白备用；（ 3）在搅拌桶内倒入蛋黄.细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉.脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透；（ 4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋
4、黄混合物,拌和匀称,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤；（ 5）约烤 40 分钟,至蛋糕完全熟透取出, 趁热覆在蛋糕板上, 冷却后即可使用；第 1 页,共 12 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -4.杏仁海绵蛋糕原料：鸡蛋 500g.白糖 250g.脱脂淡奶适量.低筋粉240g.杏仁粉 80g.溶化白脱油 50g；用具：搅拌桶.筛子.垫纸.蛋糕圈.蛋糕板；制法：（ 1）预热烤箱至 180（或上火 180.下火 170）,在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用；（ 2）将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖上,搅拌机搅
5、打至泛白并成厚乳沫状时,加入适量脱脂淡奶,转用中速或低速搅打一会儿；（ 3）认真地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入,稍加拌匀后, 再加入溶化的白脱油,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤；（ 4）约烤 30 分钟,至蛋糕完全熟透时取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用；5.蜂蜜海绵蛋糕原料：蛋糕乳化油20g.温水少许.鸡蛋500g.白糖 250g.低筋粉 250g.发酵粉 5g.花生酱 100g.溶化白脱油 45g.脱脂淡奶适量；用具：搅拌盆.蛋扦.搅拌桶.筛子.量杯.垫纸.蛋糕圈.蛋糕板；制法：（ 1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打匀称备用；（ 2）预热烤箱至 170（或上火
6、170.下火 160）,在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用；（ 3）将乳化油倒入搅拌桶内, 打入鸡蛋并加入白糖, 上搅拌机搅打至完全膨松；（ 4）将筛过的面粉和发酵粉渐渐地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透；（ 5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用；注：蛋糕乳化油又称“ SP”,能使蛋糕加快乳化, 体积蓬松, 特殊适用于大生产, 但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加； 花生酱可用烤香脆的花生仁, 加水磨制而成；6.咖啡海绵蛋糕原料：鸡蛋 8 只.鸡蛋黄 3 只.白糖 350g.
7、速溶咖啡 10g.低筋粉 345g.溶化的白脱油 180g.脱脂淡奶适量；用具：搅拌桶.筛子.量杯.垫纸.蛋糕圈.蛋糕板；制法：（ 1）预热烤箱至 180（或上火 185.下火 165）,在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用；（ 2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内,加入白糖和速溶咖啡,上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状；（ 3）将低筋粉过筛后,细心地倒入搅拌桶,并搅拌匀称,然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶,全部混合拌匀；（ 4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势用手抹平表面, 进烤箱烘烤；（ 5）约烤 35 分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,至冷却后即可使用；第 2 页,共 12 页 -
8、- - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -7.草莓海绵蛋糕原料：鸡蛋 500g.白糖 275g.细盐 4g.草莓果酱 100g.低筋粉 250g.玉米淀粉 25g.生菜油 50g.脱脂牛奶适量；用具：搅拌桶.量杯.筛子.垫纸.蛋糕圈.蛋糕板；制法：（ 1）预热烤箱至 170（或上火 165.下火 155）,在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用；（ 2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至完全膨松,加入草莓果酱,用中速稍加搅打；（ 3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛,然后渐渐地加到搅拌桶内,并搅拌匀称,再加入生菜油和脱脂
9、牛奶,混合拌匀；（ 4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤,约烤40 分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用；8.樱桃海绵蛋糕原料：糖渍樱桃120g.鸡蛋 570g.白糖 270g.低筋粉 300g.生菜油 60g.脱脂牛奶适量；用具：粉碎机或斩刀.搅拌桶.筛子.量杯.垫纸.蛋糕圈.蛋糕板；制法：（ 1）预热烤箱至 175（或上火 170.下火 160）,在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用；（ 2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用；（ 3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状；（ 4）将面粉过筛后,细心地拌入搅拌桶,并依次加入备用糖渍
10、樱桃碎末.生菜油及脱脂牛奶,全部混合以后,将其装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤；（ 5）约烤 35 分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷透后即可使用；9.香蕉海绵蛋糕原料：鸡蛋 500g.白糖 300g.香蕉果酱 100g.生菜油 50g.低筋粉 200g.玉米淀粉 100g.脱脂牛奶适量；用具：搅拌盆.搅拌桶.量杯.筛子.垫纸.蛋糕圈.蛋糕板；制法：（ 1）预热烤箱至 170（或上火 175.下火 160）,在烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用；（ 2）将鸡蛋的蛋白.蛋黄分别,分装在两只搅拌盆内备用；（ 3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白并成深厚乳沫状,依次加入香蕉果酱
11、. 生菜油.筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶,并不停的搅打,匀透备用；（ 4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内,搅打成硬性泡沫状, 混入蛋黄混合物,并搅打匀称,装入备用的蛋糕圈内,顺势抹平表面,进烤箱烘烤；（ 5）约烤 40 分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,冷透后即可使用；10.芒果海绵蛋糕第 3 页,共 12 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -原料：鸡蛋 600g.芒果果酱 60g.溶化的白脱油 60g.低筋粉 150g.脱脂牛奶适量.白糖 150g；用具：搅拌盆.搅拌桶.量杯.筛子.垫纸.蛋糕圈.蛋糕
12、板；制法：（ 1）将烤箱预热至170（或上火 170.下火 160）,烤盘内铺上垫纸,再放上蛋糕圈备用；（ 2）将鸡蛋的蛋黄.蛋白分开,盛放在两只搅拌盆内备用；（ 3）将蛋黄放入搅拌桶内,上搅拌机搅打至泛白,加入芒果果酱和溶化的白脱油,连续搅打匀透,再放入低筋粉打匀,最终加入适量脱脂牛奶拌匀；（ 4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内,搅打至软性泡沫状时, 拌入蛋黄混合物,拌和匀透,装入备用的蛋糕圈内,进烤箱烘烤；（ 5）约烤 40 分钟,至蛋糕完全熟透取出,覆在蛋糕板上,待冷透后即可使用；1天使蛋糕材料:蛋白 6 个.塔塔粉 1 小匙.糖 120 克.牛奶 1/4 杯.香草精数滴.低筋面粉90克.
13、盐 1/4 小匙作法:1. 蛋白及塔塔粉放在钢盆中. 不行沾到一丝油 . 水或蛋黄 否就会打不发 2. 用打蛋器打蛋白 . 打 1 分钟后加糖连续打3. 打 67 分钟至湿性发泡 即打蛋器拿起蛋白尖端下垂 不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡4. 取走打蛋器 . 牛奶及香草精加入 . 用橡皮刮刀轻轻拌匀5. 面粉及盐筛入 . 拌匀. 拌匀就好 . 不要过度搅拌6. 将面糊倒入 9 寸中空的圆环形模型中 . 表面抹平7. 入烤箱 190 度烤 25 分钟. 见表面破裂微焦 . 按之有性即熟8. 用刀沿模型四周割开 . 翻面用力摔 . 蛋糕即掉出来 . 天使蛋糕韧性大 . 不会摔碎 .2奶油草莓蛋糕基本材
14、料器具：烤盘（ 12x25cm）1 个材料：鸡蛋（打散） 2 粒.砂糖 35g.香草精数滴.鲜奶1-2 大匙.低筋面粉25g.玉米粉 25g.苏打粉 1/4 小匙.鲜奶油材料.鲜奶酪250g.鲜奶油 1/2 杯.砂糖 30g.香草精数滴.草莓25-30 颗.薄荷叶适量作法：1）将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内预先加温至18 度；2）低筋面粉 25g.玉米粉 25g.苏打粉 1/4 小匙各自过筛后搅拌匀称放置一旁待用；3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g 左右；4）将蛋黄,砂糖倒入洁净的钢盆里,以隔热水加热的方式充分的打发至稠状5）加入鲜奶以及步骤2 处理过的 A 材料,充分搅拌匀称； 再倒入烤盘里, 以 180度的温度烤 12 分钟；6）蛋糕待凉后从烤盘取出；第 4 页,共 12 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡；之后将砂糖分成8-9 等份渐渐加入打发匀称；最终加入香草精搅拌匀称；8）把洗洁净的草莓去蒂头,只留下2-3 颗作装饰；9）步骤 7 处理过的鲜奶油匀称的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓；10）放置在冰箱 20-30 分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面；铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30 分钟,即可完成；留意：海绵蛋糕部分除了使用蛋
