2021年海底捞新员工三日入职培训教材加强版

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1、精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -海底捞新员工三日入职培训教材感谢重庆喜朝天火锅厨师长：陈雄伟师傅的共享！第一天：一： 海底捞 三大目标1. 在海底捞制造一个公正公正的工作坏境；2. 致力于双手转变命运价值观,在海底捞变成现实；3. 将海底捞开向全国；二：海底捞服务宗旨1. 细心.耐心.周到.热忱2. 客人的每件小事要当成大事去做三： 海底捞员工 四不准1. 不准给脸色给客人看,不准与客人争执；2. 不准因客人的装扮而轻视客人.谈论客人；3. 不准因与客人熟识知道客人的过去而谈论客人；4. 客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有,因主动上交吧台；四：海底捞的

2、含义1.对员工的说明海：大海宽敞（品牌）无穷无尽；2. 底：海底捞用人的原就,每位员工必需从底层做起；3. 捞：综合素养,用勤劳的双手去转变自己的命运；4.对客人的说明： 海底捞的火锅 有大海一样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝；五：海底捞用人原就必需为一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你；六：海底捞的 14 个岗位店长.大堂经理.后堂经理（厨房）.吧台.门迎.司机.保安.骨干员工.收货.美甲（最优秀的员工）.擦鞋（最优秀的员工）.游乐园.电工.质检员工七：培训基地对员工的要求1. 排队吃饭,必需排队,不准抢先；2. 节省粮食；3. 吃饭时脚不准踩踏桌椅,必需放在地上,如有违反清理全部饭堂

3、桌椅；4. 打饭时必需给打饭的师傅说声“感谢”；5. 未经批准不准离开培训基地,如有违反直接出名；6. 男生仪容要求：必需留寸头,剔须,剪指甲；女生仪容要求：发不过眉,不准戴任何金银首饰,留指甲,已婚女士可以佩戴一个结婚戒指第 1 页,共 10 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -八：上课要求1. 坐姿要不倚不靠,不翘腿；2. 上课时手机必需关机状态,如有违反培训师没收保管,培训终止后交仍；3. 不准打瞌睡；4. 不准说话；5. 禁止抽烟；九：宿舍要求1. 宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦认可必需听从；2. 进入宿

4、舍必需穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3. 床上只能放床单.枕头.被子,床底下不准放如：脸盆.鞋.袜子；4. 宿舍员工自己的袜子必需每天清洗,如有违反清理宿舍内全部员工袜子,以免影响他人健康；5. 宿舍内不准抽烟；6. 早上起床必需碟好床上用品,整理洁净,必需统一；其次天：一： 海底捞考勤制度1. 薪酬制度服务员的基本工资： 1080 元每月,二级员工1100 元每月,一级员工 1120 元每月；工龄工资：员工满一年后加40 元,两年 80 元,三年 120 元,四年 120 元,五年以上 140 元；公司每月给新员工一月2 天带薪公休,满一年后每月3 天,三年后每月4 天；新进员工进店标准

5、： 14 号以前公休一天, 14 号以后的没有公休；如员工辞职必需提前15 天,如提前离职,公司不给与结算工资；新进员工每月店方扣除员工20 元作为公司保证金,如店方许可正常辞职,将退仍保证金,否就不退；二：迟到奖罚制度1. 迟到 15 分钟扣 0.5 元,迟到 530 分钟扣 10 元,迟到 30 120 分钟扣除半天工资,迟到120 分钟以上处矿工一天惩罚,而且必需照常上班；2. 一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除；3. 因私事不请假.休息.早退视为旷工；4. 惩罚标准：一般员工迟到半天扣20 元,一天扣 40 元,月底只发基本工资；5. 员工无故旷工一天以上除名开除；6. 干部

6、以上级别的员工旷工直接开除处理；三：人事治理条例（以下几点可直接解聘）1. 受聘者业务技术水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要求；2. 违反工作规章制度,批判后仍不改正；3. 受聘者长期请假；4. 旷工；5. 因员工身体状态不适应岗位要求；6. 违反国家法律法规；备注：员工解聘或辞退后必需办懂得聘手续,三天内离开本店宿舍；四：规章制度：第 2 页,共 10 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -轻度过失的员工有以下几点：1. 上班时间衣冠不整；2. 上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地

7、方；3. 工作时间用餐厅电话办理私事；4. 工作时间吃东西谈天,围成一团；5. 下班后不应在店内逗留,并且打搅其他正常上班员工；6. 在店内高声喧哗,发出怪叫或吹口哨；7. 随地吐痰,仍纸屑杂物；8. 不遵守店内安全条例；9. 违反部门常规；10 .工作时间佩戴手机（店经理除外）；11 .在自己的负责范畴内储放饮料或私人物品；较重过失的员工有以下几点：1. 工作时间睡觉；2. 擅离工作岗位,常常迟到；3. 对客人不礼貌,与客人争论；4. 在店内.宿舍内主动参加或变相赌博活动；5. 未经许可私自配取宿舍.餐厅钥匙；6. 搬弄为非,诽谤他人,影响团结和公司声誉；7. 未立刻上缴客人遗留物品或拣到的

8、物品；8. 不经店内相关领导答应带亲戚伴侣到店内或者在宿舍逗留；9. 工作时间擅离工作岗位,做其他与工作不相关的事情；10 .未经批准不回宿舍休息；严峻过失的员工有以下几点1. 工作时间醉酒；2. 贪污.盗窃.受贿.行贿；3. 有意损坏公物或客人用品；4. 打架斗殴；各项处理方法轻度过失的处理方法：处相关处理外批判训练方法；较重过失的处理方法：实行罚款,限期改正并填写过失单；严峻过失的处理方法：扣除当月工资,并且除名,情节严峻者追究法律责任；员工单独在外面网吧上网直接开除！五：员工过生日聚餐标准1. 员工之间过生日送生日礼物不得超过10 元；2. 员工吃饭过生日必需AA 制；3. 员工之间过生

9、日消费金额不得超过两百元；六：海底捞的宣誓词我宣誓：我情愿努力的工作,由于我希望明天会更好；我情愿敬重每一位同事,由于我也需要大家的关怀；我情愿诚恳,由于我要问心无愧；我情愿接受看法,由于我们太需要胜利；我坚信只要付出终有回报；第 3 页,共 10 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -七：海底捞的店歌：携手明天唱着同样的旋律,共创美好的明天,怀着同样的理想,时刻发奋图强,为了飞跃成长,为了创业而顽强,心连心,一起度过艰巨,手拉手,分秒并肩作战,制造奇迹,拥有理想,知恩图报,双手制造将来；带着同样的目标,共创美好的

10、明天,怀着家人的期望,时刻发奋图强,带着母亲等长城,终有一天会实现,心连心,一起度过艰巨,手拉手,分秒并肩作战,制造奇迹,拥有理想,知恩图报,双手制造将来；八：海底捞给员工制造进展的途径走治理路线：1.新员工 合格员工 优秀员工 实习领班 优秀领班 实习大堂经理 优秀大堂经理 实习店经理 优秀店经理 实习大区经理 片 区 经 理 总 经 理 董 事 长2. 年龄偏大的员工新员工 合格员工 优秀员工 先进员工（连续 3 个月当选） 标兵（连续 5 个月当选） 劳模（连续6 个月当选） 功勋（相当于店经理的福利待遇）注：成为一名合格员工的基本标准1. 业务娴熟,顾客中意率较高；2. 团结同事；3.

11、 工作主动,积极性强；4. 工作责任心强；5. 员工心情稳固；6. 能精确快速完成上级交待的任务；7. 不违反规章制度；8. 任劳任怨,不怕苦不怕累；九：海底捞岗位分化流程1. 门迎组：保安 门迎 接电话 酒水吧 收银吧 擦鞋 美甲 游乐园 打发票2. 服务组：服务员 发毛巾人员 前堂保洁人员3. 上菜房洗菜员 备菜员 上菜员 切羊肉.肥牛人员4. 传菜组传菜员 收台人员 打汤豆浆人员 切果盘人员 柠檬水配制人员 水果房5. 油碟房油碟 香菜 葱花 豆腐乳 韭菜花 花生仁 榨菜6. 配料房配料师 葱段 红油 花椒面 呼叫 药材 员工餐 捞面 电工 小吃房7. 保洁组洗杯人员 洗毛巾人员 洗碗人

12、员 大嫂走道人员 打扫卫生间人员 洗碗间第 4 页,共 10 页 - - - - - - - - - -精品word 可编辑资料 - - - - - - - - - - - - -8. 凉菜房凉菜 黄瓜 醋 酱油 鸡精 盐9. 库房办公室人员 出纳 会计第三天培训讲师：周莉一：海底捞岗位描述1. 欢迎顾客时目光要凝视对方,让顾客感受到热忱的笑容；2. 员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语；3. 客人到桌后 5 秒内必需有服务员接待；4. 对待老人.小孩.残疾人应当做到特需服务；案例：一位顾客来用餐,由于之前的车祸腿骨折段,无法上楼用餐,该店保安立 即通知店经理, 店经理立刻组织6

13、 名年轻传菜部员工到地下室停车场,用凳子将该顾客从楼梯间抬上3 楼就餐,当时该顾客感动得流下眼泪, 后来该顾客成为海底捞的忠实顾客；5. 员工应当把客人所点的菜品快速精确的传递给上菜房；6. 在保证客人中意的情形下,仔细服务,争取做到操作流程不漏项.不掉项；7. 配备所用的用品用具；8. 服务员应保证帐单的精确性,做到唱收唱付,并提前找零；9. 准时复原摆台工作；10 .准时做好人走岗位净；11 .准时关灯关气；12 .做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13 .做好突发大事的处理和制造感动；14 .做好授权工作；15 紧急的预案处理,停水.电.气,客人打架处理；16 同一区域不要走一桌,关一桌

14、灯,等客人走完才关灯；备注 ：服务员的餐前预备工作为否到位：1.笔 3 支.备用的翻台餐具.打火机或火柴.烟灰缸.餐巾纸；2.炉具为否有气,为否能正常打火；3.不主动询问顾客为否需要发票；4. 客人给钱埋单为必需说感谢；5. 客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖；6. 处理全部问题应在第一时间； 以上岗位描述的目的就为提高翻台率二：岗位职责发毛巾人员：1. 给客人发毛巾时要面带微笑,热忱大方,保证热毛巾的用量和质量,（80度）；2. 顾客到桌后两分钟内递给热毛巾,并称呼先生女士,发毛巾要分清主次,动作要规范；3. 每桌每位顾客换毛巾次数不低于4 次,顾客无特需要求不得高于6 次,无需要不必将就；