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1、我国不同区域高校学生营养状况调查研究摘要：本文对我国不同地区，不同民族，不同专业的高等院校在校大学生，进行为时一学年 的营养跟踪并将调杳结果，进行整理统计，微机运算处理，与国内外相关资料比较分析研究, 得出初少结论，提出改进措施。1问题的提出众所周知，管养是有机体从事一切活动的物质基础，也是保证人体正常生长发育的重要 因素，且在影响人体生长发育的诸多因素中，营养的作用与影响最为明显。如果营养不良或 缺乏，一可.导致各神生理机能下降，降低机体的适应能力及抵抗力，甚至致病。有人断言“合 理营养可使寿命延长2 0年”，人们每天必须摄取一定数量，并保证一定质量的食物，供机 体消化、吸收、利用，才能保证
2、生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。随着国民经 济的迅速发展，生活水平的不断提高和改善，已从“温饱”型向“小康”型过渡，饮食开始 注意营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育。人们对于平衡膳食营养卫生有 了进一少的理解，首先膳食中应含有人体所必须的一切营养素（蛋白质、脂肪、糖、维生素、 无机盐类、水），其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用，要新鲜无污染，制作加工合 理、能增进食欲，并多样化（色、香、味、美俱全），同时一日三餐的热量要合理分配（早 餐点总热量供给量的3 0 %3 5 %中餐占3 5%4 0%,晚餐占2 5 %3 0 %）,逐 步改变目前我国的膳食结构。木文对中国一
3、五大区大学生营养状况，进行为时一学年的跟踪调查比较研究，提出初步结 论。目前中国大学生年龄大都在1 8 2 5岁左右，2 0岁左右占大多数，他们正处在青春 期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为夏 杂，各器官机能逐渐趋向成熟期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力 较强，总之是长身体和长知识的重要时期，他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能 力及抗病力的强弱，劳动效力，运动能力的大小等等，与营养卫生有着密切的关系，确保大 学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。2调查对象及方法（1）全国五个地区（华北、华中、华南、西北、西南）共1 5个高
4、等院校在校男女大 学生，包括不同地区，不同民族，不同专业的学生。（2 ）方法:%1 对每所大学随机抽样各1 5 2。名男女生，每季度进行2 0天膳食跟踪调查，分别 采用“魂问法”，“记帐法”，“称重法”，记录下每天摄入的食物总量（每口三餐及吃的零食 均要记录）查对食物成份表，计算出各营养素的摄取量。%1 利用调查数据，比较研究、日本、美国、英国、联合国粮农委员会（F. A. 0）, 中国的膳食供给量标准，结合所调查的五大地区，1 5所高校男女大学生的膳食供给量， 进行比较分析评价（见表1 ）。3调查结果统计（1）全国五大区1 5所高校男女大学生的身高、体重、腰围、营养素，热量摄入总量 等按每人
5、每口摄入量的平均数（人口数）。（2 ）凡是膳食调杏中，所填表格及计算数据有实际情况不符或错漏的，一律不得计算 在“人廿数”内。（3）对三大营养素蛋白质、脂肪、糖和每廿热量摄取量重点作评价。对三大营养素 蛋白质、脂肪、糖和日热量摄取量重点评价。4调查结果的比较分析(1 )我国五大区高校男女大学生的膳食营养调查统计材料详细见表1。平均每人每LI 膳食营养撮入量与日本、美国、英国F. A. 0,中国同龄组的膳食营养供给量标准的比较, 详细见表2。(2) 五大区高校女大学生的蛋白质摄入量是5 5-6 1 g / d ,比木1 9岁组6 5 g / d低1 0 g左右，为日木的8 5%,但比美国4 4
6、g / d高1 1 g,为美国的12 6 倍，和英国5 5 g / d ,基本相同，再同我国成年体力者7 0 g / d相比，差1 5 g仅为正 常标准供给量的7 9 %，因上五大区高校女大学生蛋白质摄入量偏低脂肪摄入量五大区女大 学生为4 9. 8 0 % g / d ,我国标准供给量的45g/d,多4. 8g,属正常范围。糖 的摄入量五大女大学生为33326g/d,比我国标准供给量2 0 0 g / d多133 .2 6 9 g,为1 . 1 7倍，我国的膳食营养习惯属高糖膳食，因此对含糖量高的食物要控制摄 入量，使营养素之间比例平衡(国外未查以资料，无法比较)，热量总摄入量为8 4 0
7、0 k j/d2016kj/d),日本为 8 6 0 0 k j / d(2050kcal/kca 1),英 国 9200kj/d2200kcal/d), F. A. 0)为 9200kj/d (220 0 k c a 1 ),相差不多，属正常范围，而我们标准供给量为2 4 0 0 k c a 1 ,略低，占 8 4%左右，(文献记载如果热量摄入量是标准供给量的9。以上届正常范围，低于8 0 %为摄入量不足)。五大区中西南女大学生蛋白质摄入量为4 8. 1 4 g / d,我国标准供给量为7 0 g / d占6 7. 7 7 %较偏低，西北区为6 3. 0 8 g / d占86. 3 %属正常
8、范围，其他地区 约在7 5 %8 3 %之间仍属偏低。热量摄入量西南区女大学生为7 7 8 1. 8 8 k j / d 1 8 5 8. 67kcal/d),为我国供给量的7 7 . 4 4 %。其余地区在8 2. 5 5 % -8 4. 0 1之间，属摄入偏低范围。从表1看出五大区女大学生，与日本、美国、英国、 F. A. 0,和我国标准供给量同年岁组的比较关系。(3) 我国五大区高校男大学生蛋白质摄入量为7 5. 7 g / d比口本和我国标准供给 量稍高，比美国5 6 g / d，英国6 7 g / d高1. 3 5倍，和1 . 1 1倍，男大学生蛋白 质摄入量不缺乏。我国多为植物性蛋
9、白，质量不高而数量有余，男大学生脂肪摄入量为5 6 . 5 8 g / d ,我国标准供给量是508g/d,多6. 5 8 g / d ,属正常范围男大学 生糖摄入量为4 7 6 0 5 g / d ,我国标准供给量是2 0 0 g / d，高出276. 0 5 g, 为2. 4倍，明显偏高，从调杳表明我国膳食习惯属高糖膳食，应重视控制含粮食物的摄入 量与其他营养素构成平衡膳食。男大学生最摄入量为114Q0kj/d(2716.39 k c a 1 / d ),比美国的 12100kj/d (2900kcal/d )少，占美国的 9 3%,必须指出热量的需要量与身高、体重等密切相关，凡身高、体重
10、大，则基础代谢率高, 热量需要量大，因此我国男大学生的热量供量属正常合理范围。五大区西南区，华南区蛋白 质摄入量分别为7 1 . 2 g / d, 7 1 . 4 4 g / d虽显低，属正常合理范围(见表2 )。(4 )五大区高校女大学生钙的摄入量为3 7 6. 7 mg,均低于口本、美国、F. A. 0, 及我国标准供给量6 OOmdd占62. 78 %,美国为8 0 0 mg / d占47. 08 %, 与廿本、英国相近，以上比较表明女大学生钙的摄入较为严重不足，对人体的生理需要有影 响，研究表明钙能降低毛细血管及细胞膜的通透性和神经机能的兴奋性，还对肌肉收缩，心 肌功能有神经、肌肉的应
11、激效应有重要作用，钙还有调节酸、碱平衡作用。大学生正处于长 身体、长知识的特殊阶段，若钙摄入量不足，对身心健康有影响。华中地区钙摄只有2 5 4.6 mg / d,为我国标准供给量的一半不到，严重缺乏。男大学生钙的摄入量为3 9 8.6 7 mg / d，比其他国家和我国的标准供给量都低得多，属严重摄入不足。铁的摄入量男女大 学生均比其他国家和我国标准供给量都高得多，应注意调整平衡。维生素的摄入量，男女大学生Vb；不缺乏，尼克酸的摄入量女大学生略低于廿木、英 国、F. A. 0，确比我国标准供给量略高，比美国高，摄入量基木合理。男大学生低于美 国。F。A. O,而乂高于廿本及我国标准供给量，属合理范围，不缺乏。Vc男女大学生 摄入量略低于我国标准供给量。V c 2低于口本、美国、英国，F. A.。及我国标准供给 最，均属摄入不足，西北地区Vc摄入量不足，华南地区略高。V a的摄入量男女大学均低 于I、美、英、F. A. 0及我国标准供给量分别不足3 0 %要重视补充。V a的摄入量男 女大学生均低于LI、美、英、F. A.。及我国分别不足3 0%,要重视补充。Va和Vb 2多含于动物的肝脏、肾脏、奶、蛋、豆类、蔬菜等食物之中，由于受饮食习惯，经济条件 的制约，因此摄入严重不足，有持调整补充。
