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1、家用嵌入式蒸箱的作用及工作原理嵌入式蒸箱是近年来在欧美、香港等市场流行的一种新型烹调工具，顾名 思义，它的主要作用是蒸，但比起我们日常使用的传统蒸器来，用纯蒸炉蒸出的 食物，无论是色泽、口感，还是营养成分的保留，都要更胜一筹，秘诀在于纯蒸 炉的构造。嵌入式蒸箱腔内底部设有加热盘，右侧设置水箱。蒸箱工作时，将水 箱中的水导入加热盘处，此时，已经被加热到高温的发热盘遇水，瞬时产生大量 高温蒸汽，对食物进行烹调。待腔内的水蒸汽含量、蒸汽温度已经达到预定高度 (示不同食物、不同分量智能感应)，发热盘上的传感器工作，切断注水，并保 持特定温度和密度的水蒸汽一段时间，对食物进行烹调。嵌入式蒸箱调能温和地烹
2、煮鱼类、肉类、饭类、蔬菜、水果和甜品等，使 食物中丰富的维他命、矿物质及食物鲜味都得以保存。由于蒸食具有口感鲜美、 营养成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和盐分等优点，因此嵌入式蒸箱应运 而生，并逐渐成为烹调的主流。虽然传统的蒸笼也是直接利用蒸汽进行烹饪食物, 但是它采取的是通透上升式蒸烹方式，无法到达高温、全方位和密封微压烹饪， 因此不能称为纯蒸。而且蒸笼在蒸的过程中，随着蒸汽的由下往上升的过程，会 形成很多水珠滴落在食物表面，冲淡食物的调味剂，同时蒸笼蒸汽产生过程较慢 且不均匀，食物的门感也无法达到最纯的效果，因此无法代表纯蒸的技术和工艺, 无法给人带来最健康的蒸食。从微观的市场营销环境来
3、看，嵌入式蒸箱也拥有高度的舆论支持和消费者认 同。据世界卫生组织(WHO)调查，近年来，世界70%以上的死因为癌症和心脑血 管病，而癌症和心血管疾病的发生与他们不合理的饮食结构有密切的关系。其中 主要来自传统烹饪所产生的垃圾食品的过度食用。其中包括油炸类食品、油脂类 食品、烧烤类食品等。新加坡国立大学一个研究小组也在英国皇家化学学会出版 的权威刊物环境监测杂志上发表研究报告说，食用油经高温烹饪可发生热氧 化反应、热分解反应和热聚合反应，产生包括油脂过氧化物、杂环胺、苯并此等 多种强致癌物，不仅使食物的营养价值下降，还可能对消费者健康构成威胁。众多国际权威机构的研究都强烈地表达了同样的信号：传统
4、烹饪方式并不利 于人体健康，这也是导致人类文明病的根源所在。因此，欧美口韩等发认国家兴 起了一种全新烹饪方式蒸，专为烹饪纯蒸食物的嵌入式蒸箱，则成为人们流 行的蒸具。在英国，无论电视节目、电台广播或报章杂志都大力宣扬健康生活之道，令 当地人日益重视饮食和烹调方式，致使纯蒸炉的销路也节节上升，并风靡英国；在法国，德福公司(Tefal)是首屈一指的蒸具供应商，产品型号众多。据产 品经理Stephan i eBa in说，蒸煮在20世纪80年代随着新派菜式和天然食品兴起 而大行其道，现在可谓方兴未艾；在韩国，传统烧烤饮食方式，逐渐被更为健康营养的电蒸方式所取代，人们 越来越亲睐以蒸汽烹饪的方式制作美
5、食在中国，德普也于2004年，率先在国内开始纯蒸汽炉的研究和开发，并于 2005年成功生产真正意义上的嵌入式蒸箱。嵌入式蒸箱因为加热原来比较传统，就是利用纯蒸汽来加热，所以速度没有 微波炉那么快。但是同样也没有微波炉的辐射、破坏食物营养、危害人体健康， 还有做出来食物口感发干，凉了发硬等问题。蒸汽炉对使用的器具也没有特殊要 求，也不会存在微波炉爆炸、燃烧、起火等危险。产品能完全保存食物的营养和 健康，安全等优点大受人们赞赏和追求。可以说，全世界都在进行一场捍卫健康 及营养的蒸食革命。也掀起中国饮食界一场纯蒸革命。中国时尚消费者开始跟随 世界蒸食潮流，以营养健康的名誉，打造自己的纯蒸生活。嵌入式
6、蒸箱因为技术要求比较高，从2004年开始到现在，国内的发展己经 经历了五代的技术：一代技术：机械式按键控制；特氟龙加热盘，而且加热盘凸起，占用空间而且容 易造成水往外流；一根出水管往加热盘里滴水；供水方式是水泵供； 塑料包铁不可拆卸皎链；单层蒸。二代技术：跟一代技术的升级就是把机械式按键升级成触摸式控制了，这样面板 的密封性更好了，蒸汽不会进入面板，这样机器电脑板的使用寿命更 长了；凸起的加热盘往下缩回去了，不占用空间，看起来也更美观； 其他方面跟一代没有多大区别；三代技术：在二代的基础上，把特氟龙加热盘升级成纯不锈钢加热盘了，极大的 增加了产品的安全环保性；把滴水的塑料管也升级成喑管了，这样
7、就 不占用空间，也不会导致塑料管易折断和加热老化分解塑化剂的问题; 把塑料包铁的钗链升级成纯钢易拆卸钗链，这样整体铉链的使用寿命 大大延长；从原来的单层蒸也升级成双层同时蒸了，提高了工作效率; 水泵供水的方式还是没有改变，出水控制不匀（水出少了容易干烧， 出多了容易容易流出机器，接满集水槽，导致泡到橱柜）；水泵供水还 存在水泵感应不准的问题，经常出现水箱有水，确误报警缺水，而水 箱确一直不断给机器内部供水，导致出水出多了泡到橱柜；三代的技 术还有个问题就是在泄压的时候会带走大量蒸汽，这样热量和水分损 耗就很大，一箱水的工作时间只有35分钟左右，也容易把厨房弄的热 气腾腾。四代技术：跟三代比唯一
8、把不可视窗升级成可视窗，其他方面没有变化。五代技术：技术上跟四代比进行了 27项升级。取消水泵供水，采用最先进动平 衡供水系统，这个系统的最大好处是供水精确，不会存在出水过多和 过少的问题，水位能持续维持在加热盘的四分之三位置，所以三代的 技术用一次，前面集水槽就有半槽的水了；蒸两次不清理，就要满出 来了，五代技术蒸箱用完后，前面不会超过几滴水；五代技术蒸箱不 会在蒸箱的时候带走大量的蒸汽和热量，-箱水最长能蒸90分钊L新 技术出水更稳定，这样能保证温度稳定，不会上下波动。而且出水稳 定了，加热盘不容易结水垢，对加热盘的使用寿命也更好。五代技术 皎链从原来四代的钢钗链升级为德国米勒饺链，拆卸更方便，可靠性 更强，能达到终身钗链不坏；第五代技术水箱升级成全密封水箱，水 箱装满水放倒，都不会有水流出来；双层搁架方面，五代技术把搁架 做成圆钢取代三代技术的片状不锈钢搁架，这样更好清理，占用空间 更小，清洗时不容易划伤手，而且采用卡口式设计，取下不用动螺丝, 更为方便。所以第五代技术蒸箱也是现在市面上技术最为领先的嵌入 式蒸箱，各方面技术十分成熟。
