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1、从饮食发展看近代民以食为天，我们可以从饮食的变化看到社会的兴衰变化，体会社会生活的变迁。说到近代饮食的发展，我们要从鸦片战争前说起，鸦片战争前的是个独立自主 的封建国家，人们过看男耕女织的生活，吃的是五谷杂粮，五谷指的是稻（俗称水稻、大米）、 黍（俗称黄米）、稷（又粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。鸦 片战争以后，被迫开埠，外国侵略者根据不平等条约，在通商口岸建立了租界。随着大 批外国侨民向租界的渐涌入，西餐开始进入了中国。最初，西餐馆在中国被称为番菜馆。 蒂菜馆最早出现在广东，19世纪六七十年代随着上海、北京、天津等城市国际化程度的口 益加深，在这些城市也口渐出现了
2、一些蒂菜馆。rti于中西方饮食习惯的羌异，西餐最初在中 国受到的是冷遇。同文馆译员张徳彝第一次登上由天津驶往上海的洋人轮船时，才第一次尝 到西餐。但是他认为：“盖英国饭撰，与迥异，味非索嗜，食难下咽，甜辣苦酸，调合 成撰，牛羊肉皆切成大块，熟者黑而焦，生者腥而硬。鸡鸭不煮而烤，鱼虾味辣且酸，一嗅 即吐。”以至于同船的国人一听到开饭的铃声“便大吐不止。可见，当时在人的心日中, 吃西餐并不是一件很令人兴奋的事情。与此同时，仍有一些人怀着对西餐的新奇感去品 尝西餐。直到19世纪七八十年代以后，这一情况才有所改变。这是因为随着中西交流的日 益频繁，人对西方的了解也口益加深，因而对西餐也有了一个全新的认
3、识。民国时期，中国依然是以五谷为主的饮食文化。民国时期饮食有以下几个特点：1、保留了一部分优秀的传统饮食文化。先来说说孔府 宴，孔府宴礼节周全，是古代宴席的典范。孔府宴分两等，第一等又称满汉全席，是给 给皇帝和饮差大臣的。一套宴席的餐具有404件，每件餐具分两套，全席一共要上196道菜。 十个人需要報整吃四天才能将这些菜品尝完。第二等孔府宴相校第一等没有那么奢侈，是针 对宾客和当时游客的宴腐。另一种传统宴席是谭家菜，也是一种久负盛名，保存完整的贵族 菜肴。2、民国时期，外来饮食文化也传入了，西餐开始在口益流行。1914年的北京, 较出名的西餐馆有4家，到了 1920年发展为了 12家。在东北地
4、区，犹豫时代发展和地域时 间局限，饮食品种较为单一，饮食结构比较单一。但由于大批俄国人的进入，西方饮食文化 随Z出现。在天津、重庆、广州、长春、沈阳以至一些中小城镇，也有了一些西餐馆。3、糕点店逐渐取代了悖悖铺、茶食店的称号，糕点品种口趋丰富。备大食品公司也开 始为自己的产品做宣传。例如上海冠生园在大公报上连续登载广告，雀巢公司也为其麦 精粉做广告。解放初期，在经历了战争后，人民生活贫困，食不果腹。家家户户以土豆红薯为主。逢 年过节才能吃上一顿白米饭。建国时期，1958,人民公社化运动，各村生产队都成立了公共食堂处处可见公社语录: 猪油自己煎，肉丸自己炸，鲍鱼自己杀，腊味自己熏。那个时期，吃饭
5、不花钱的宗旨得到空 前发展，处处可见一大伙的人围在一桌吃饭。人人部可以吃上饭，但在生活集体化的过稈中, 人民的部分生活资料被无偿剥夺，违背他们的心愿，严重挫伤了他们的生产积极性。另外饭 菜种类单一，人民吃饭完全没有白己的选择权。改革开放以后的七十年代初期人民依然贫困。依然是凭票供应的时代，粮食定量供应。 般每人每月27-31斤，光有粮票不行，还得带购粮证，到指定的粮店才能购买。卖肉凭票, 没人每月配给猪肉半斤，只有蔬菜和酱菜不要票，其他一律要对应的食品票。特别是在秋天, 每年家家都要早起半夜去排队购买上千斤的大白菜，以储备过冬。在这个物质匮乏的年代, 萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并
6、代替了粮食。这个时代的人们理想很简单: 吃的像个人样。到了八T年代，情况有了逐步的改善，农业部提出建设“菜篮子工稈”。重 点解决了市场供应短缺问题。人们生活水平正从温饱型向小康型转化。这个年代家庭饮食 目的已经有了质的改变，开始由吃饱转变到吃好。老百姓的餐桌可以说是先苦后甜、不淡不 咸。虽然当时的大米质量不如现在的优良，但对于老百姓来说一三餐白米饭已经基木不 成问题，这时人们已经解决了温饱问题。人民冋忆说，“记忆的不是吃，是感觉！ ”菜的品种 也多起来，但多是黄瓜、茄了等本地菜，外地菜很少。八十年代后期，细粮成为餐桌上的主 角，而粗粮成了配角。不过牛奶还没普及。九十年代，中国经济的增长突飞猛进
7、，人民在食 品上的消费也口益提高，一年在餐桌上英至能吃掉上千亿元人民币。鲍鱼、海参、翅肚 开始出现在人们面前。己经消失的粗粮受到食客青睐。牛奶进入了普通的餐桌，乳业 空前发展。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、口本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷 进军。这个时期，蔬菜种类越来越多，肉类产品加工已初具规模，百姓餐桌上的花样也 逐渐多了起来。市面上饼干、蛋糕、巧克力、薯条、冰激凌和各种小吃应有尽有。孩了不仅 有牛奶喝,有面包吃，水果、零食更是从未间断过“垃圾食品”开始影响人们的身体健 康。人们的肥胖率逐年提高，高血压高血脂等发病率也逐渐升高。至了二十一世纪，随着时代的高速发展，中国各地的城市化越来
8、越剧烈。人民的身体健 康也出现了备种问题。癌症，心血管疾病等备种疾病挑战着人们的健康。因此，现在的人们 越来越重视食品对身体的影响。人们对食品的追求提高了，从吃得多转变成了吃得好。健丿隶 的饮食观受到了人民的推崇，大鱼大肉不再受宠，牛奶、蛋、水果蔬菜成为了人们的宠儿。 市场坡惯得消费者的需求，各种杂粮，各种品牌的牛奶以及各种健康食品应运而生。健康食 品市场由此风生水起。然而，好景不长，各种食品黑幕涌出，震惊了中国市场的消费者。毒 大米，毒奶粉，三聚鼠胺，苏丹红，地沟油，这一些都与我们的生活息息相关。成千上力-的 人们深受其害。各种媒体以及社会各界人士纷纷指责。然而，利益熏心的不法商家不顾各种 指责及危害，依然干着这不法勾当。他们在激起民众的同时，也泯灭了民众对于国内食品市 场的信任。信任危机由此产生。近代在改革开放后的发展可谓是空前迅速的，得到的成果也是显而易见的，人们的 生活水平得到了极大的提高，人们的饮食生活得到了相应的改善。然后，从现代食品市 场的信任危机又让我们对其前景不容乐观。个人认为一是食品销儕及制造者的精神水平亟待 提高，另外，食品部门应该加强食品安全的监督，加大对不法商家的力度，让他们无机可乘。 此外，食品安全问题还需要社会各界人士的监督，才能缓解这个严峻的问题。总Z,未来的 食品市场需要大家的共同努力！
