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1、平煤集团公司二OO七年度优秀论文申报表作者张税丽合作者李兴光文章题冃绞股蓝、菊花复合保健饮料的制取工艺研究杂志名称或学术会议名称食品研究与开发（核心期刊）发表或交流的期次、时间2007年7月论 文 内 容 要 点以现代营养知识和传统中医理论为依据，研究以绞股蓝和菊花为主要 原料，利用新设备和新技术，提取其汁，并对其制取T艺和配方进行研究， 最终制得一种风味独特、营养丰富，并具有保健作用的功能性复合饮料。单位忌、见年月日专业评 审 组忌、 见年月日单位：平顶山工业职业技术学院2007年11月2日附件：论文内容（必须和发表刊登的文章内容完全一致）:绞股蓝、菊花复合保健饮料的制取工艺研究张税丽I李兴
2、光I谢爱英2(1、平顶山工业职业技术学院 河南平顶山467001；2、西南大学荣昌校区四川荣昌402460 )摘要：以现代营养知识和传统中医理论为依据，研究以绞股蓝和菊花为主耍原料， 利用新设备和新技术，提取其汁，并对具制取工艺和配方进行研究，最终制得 一种风味独特、营养丰富，并具有保健作用的功能性复合饮料。关键词：绞股蓝；菊花；复合饮料；工艺Making compound health drink from cynostemma pentaphyllummakino and the chrysanthemumZHANG Shui-li1 LI Xing guang1 XIE Ai-ying2
3、(1 Pingdingshan IndustryCollege of Technology institute, Henan Pingdingshan 467001； 2 Southwest university Rongchang school area, Sichuan Rongchang 402460) Abstract:Take the modern nutrition knowledge and the traditional Chinesemedicine theory as the basis . The research take cynostemma pentaphyllum
4、 makino and the chrysanthemum as the main raw material, uses the new equipment and the new technology, withdraws it juice.And takes the craft and the formula to its system conducts theresearch. Finally makes one kind of flavor uniquethe nutrition is richest, And has the health care function the func
5、tion compound drink-Keywords： cynostemma pentaphyllum makino ； chrysanthemum； compound drink； craft绞股蓝有七叶参、七叶胆、小苦药、昔茶蔓Z称。绞股蓝为葫芦科绞股蓝 属多年生草质藤本植物。绞股蓝中含有80多种绞股蓝皂貳，人体必需的8中 氨基酸和多种微量元素，素有“南方人参” Z美称叫 在我国各地均有栽培，长 江以南分布较多，资源较丰富。中医学研究表明，绞股蓝具有治疗痰喘、慢性气 管炎、传染性肝炎等疾病的功效，并同时具有调节人体生理机能、增加免疫力、 降血脂、抗疲劳、减肥、抗衰老、抗肿瘤、预防冠心病
6、、健胃增食、乌发养颜等 多种保健功效卩。菊花为菊科多年生草本植物，菊花一般秋季开花，故乂名秋菊。菊花历来就 有长寿Z花、抗衰老Z花的雅称。菊花为棕黄色或白色，呈扁球形。花瓣为条 状，弯曲皱缩，质柔软。传统中医学理论认为，菊花味廿苦，性微寒。本草 纲冃中说菊花有清热解毒，平肝明冃的功能。神农本草经记载，久服菊花 “可利血气、轻身、耐老、延年。”现代科学经过分析，证明菊花中含有腺嚓吟、 胆碱、水苏碱、菊酮蓝、黄酮类、Vb以及香油烽、龙脑樟脑、菊油环酮、甸萄 糖、剌槐貳等成份。因此，菊花具有散热、祛风、降火解毒、清肝明冃、凉血 消肿、安胃利脉、减肥、降压、扩张冠状动脉，增加血流量延年长寿等作用， 对
7、冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。本研究是以绞股蓝和菊花为主要原料，经过一系列的加丁，最终研制出了风 味独特、色泽自然、口感清爽，有清热解毒、养肝明冃、降血脂、健脑、预防冠 心病、延缓衰老等多重功效的的绞股蓝菊花复合保健饮料。1 材料与方法1.1材料 1原料绞股蓝干品，以当地野生的为主；菊花，河甫开封的白菊花；砂糖，市售； 柠檬酸，符合GB2760,市售；Vc；食盐，市售。1.1.2主耍设备粉碎机，离心分离机，纱布，调配罐，浸提灌，板框式压滤器，杀菌器等。1.2 方法1.2.1绞股蓝、菊花复合保健饮料的制取丁艺流程7切（如下图） 绞股蓝一清洗、粉碎一逆流式浸提一粗滤绞股
8、蓝浸提一I卜离心f调配 菊花一浸泡、粉碎一逆流式浸提粗滤一菊花浸提液1成品一检验一罐装一杀菌一粹滤1.2.2绞股蓝浸提液的制取工艺122.1原料选择 选用无杂物、无霉烂的当地野生绞股蓝干品为原料。1.2.2.2清洗、粉碎绞股蓝表面有很多尘土和微生物，粉碎前耍充分清洗。将 选好的绞股蓝干品用80-85C的热水热烫1() min,取出沥干后用粉碎机进行粉碎。 将其粉碎成23mm绞股蓝干草。粉碎主要是为了便于绞股蓝浸提液的提取。1.2.2.3逆流式浸提 将粉碎后绞股蓝进行浸提，绞股蓝的浸提方法主要有3种， 即一次浸提法、多次浸提法和逆流式浸提法为了提高绞股蓝浸提液的提取 率，而且与此同时乂提高浸提液
9、中的可溶性固形物含量。分别用3种浸提方法进 行试验，结果如表1。Table 1表1几种浸提方法的浸提效果The effect of Several kinds leaching method浸提方法(Leaching method)浸提液中可溶性固形物含量(In leaching liquid soluble solid shape content)浸提率(Leaching rate)一次浸提法4.0-4.5百利度较低Once leaching method多次浸提法5.06.0百利度较高Many times leaching method逆流式浸提法6.08.0百利度最高Counter fl
10、ow type leaching method由表1可得绞般蓝采用逆流式浸提方法浸提，其浸提效果最好。生产上采用的逆 流式浸提工艺，也进行多次浸提，不过除了最后一次浸提的渣子用清水浸提外， 其他每一次浸提都使用前一次渣子的浸汁进行浸提。例如，将4个浸提灌连成 一组，在浸提过程中各保持一定的温度。浸提时分别在4个浸提灌内放入一定量 的粉碎过的绞股蓝，然后在第一个灌内加入一定量的浸提水，并不断搅拌，经过 一定时间后，经浸提液转入第二个浸提灌中进行浸提，如此类推。最后由第四个 灌出液后，重新添加浸提水按上述方法进行逆流浸提，如此反复34次后出渣。 而后填充新的绞股蓝进行第二浸提周期。这样就把渣中的有
11、效成分充分浸提岀 來，而且浸提液中可溶性固形物含量很高。(浸提的水温控制在7075C)。逆流 浸提过程如下图一。图一逆流式浸提法示意图Fig.l The Schematic drawing of counter flow type leaching method注:1-4浸提灌56浸提液接收灌7-8浸提水进入管道1.2.2.4粗滤 经浸提后的绞股蓝用纱布进行粗滤得绞般蓝浸提液备用。1.2.3菊花浸提液的制备123.1原料的选择选用花朵完整、色泽洁白、气味清香、无杂质、无霉烂的优质白菊花为原料。1.2.3.2浸泡、粉碎将选好的菊花用清水浸泡清洗5min,取岀沥干后用粉碎机进行粗粉碎，粉碎粒度为1
12、6冃左右。1.2.3.3逆流式浸提将粉碎后的菊花同样采用逆流式浸提方法进行浸提。1.2.3.4粗滤 经浸提后的菊花用纱布进行粗滤得菊花浸提液备用。1.2.4离心将菊花浸提液和绞股蓝浸提液放在30()()r/min的离心分离机中，离 心1520min,取上清液备用。1.2.5调配1.2.5.1调味绞股蓝提取液有一点苦涩味，已苦味为主，涩味次Z,后乂 H甜 味。针对这些味的缺陷，可以通过在混合液中添加蔗糖、柠檬酸和NaCl来矫正 其苦味和涩味。1.2.5.2配方的确定 风味和色泽对饮料来说至关重耍。由表2通过试验找岀最 佳配方。表2配料对混合液风味的影响Table 2 Ingredient to
13、intermixture flavor influence序号No.绞股蓝Cynostemtna pentaphyllum makino/%菊花/%Chrysant-Hem u in/%蔗糖/%Cane sugar/%柠檬酸/%CitricAcid/%食盐/%Salt/%口感风味评定Feeling in the mouthflavor evaluation1207550.50.4绞股蓝味过浓，酸味过浓，甜味不足，2207580.150.1绞股蓝味过浓，甜酸味适宜，有少许苦味3207012050.3绞股蓝味过浓，甜酸味适宜，没有异味41575160503绞股蓝味适立，甜味过浓，酸味适宜，没异味5
14、1575100.20.4绞股蓝味适宜，甜酸味适宜，风味最好161575130.050.4绞股蓝味适宜，甜味过浓，酸味淡，没异味7108590.40.3绞股蓝味过淡，酸味过浓，甜味适宜，没异味81085150.30.3绞股蓝味过淡，甜味过浓，酸味适宜，没异味91085150.450.3绞股蓝味过淡，酸甜味过浓，没异味经多次试验品评，最后找出最住配方，即：绞股蓝浸提液：菊花液浸提：蔗糖： 柠檬酸：食盐为15 ： 75 ： 10 ： 0.2 : 0.4o1.2.6绞股蓝、菊花混合液的精滤将调配好的混合液经板框式压滤器（以硅藻 土作为助滤剂，硅藻土的使用量为0.4%0.6%）进行精滤，这样可以降低其不
15、溶 性成分的含量。精滤后的混合液应清澈透明，无杂质。1.2.7绞股蓝、菊花混合液的杀菌、罐装 将精滤后混合液在10（）C下进行杀菌 1520min,然后用250ml玻璃瓶进行热罐装。1.2.8成品的检验 将罐装好的成品冷却到37C,并在此温度下保温47d,经 检验合格后，即可装箱入库。2产品质量指标2.1感官指标（见表3）表3感官指标Tabel 3 Sense organ target项目名称指标Item nameTarget色泽 Colour and lustre香味 Fragrance微黄色，鲜亮一致，无变色现象在菊花香味中同时还具有和谐的绞股蓝特有的清香味，香气浓郁、柔和，无其他不良气味滋味 Flavour组织状态(organization c
