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1、鼎天吧台班管理（培训）执行手册目录第一节吧台班、 巴|z _Ll tl（） 5（-）吧台主管（部长）工作岗位职责：5页（二）、吧台主管（部长）的工作流程： 6页2、营业中6页3、营业后吧台员（）口 I lJ71、在主管（部长）的领导下，进行吧台的日常工作.7页2、严格执行凭单出品的制度.7页3、严榕执行卫生操作标准. 7页4、每II小扌每周大扌1-8 915、严格扌安!照标准酒谱出ini8页6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符9页7、注意丿成本控制，杜绝浪费 9页8、严格执行遵守鼎天会馆的各项规章制度.10页(-)巴11-1 -竹 -ii卜. ! 11 、 丨! -1,11 012、
2、(歹9 115、收吧:三、吧台服务规范 I 4四、吧台、酒品的保管、贮存15页（一）酒品的保管.1 5 页1、入库的酒品要进行登记.152、酒品放置后，不要随意挪动 1 53、酒库切勿与其他仓即混用.154、在消费场所设立“日用酒库”.1 5页（二）酒类贮存要领五、吧台酒水的存、取方法1 6页（一）存酒要点.1 6 页（二）.存酒要求：.16页（三）、存酒方式: 1 6页（四）、存酒有效期 1 6页（五）、取酒方式：1 6页、报失处理: .16页附：吧台存酒卡 .17 页第二节厨房班一、厨房主管（部长）岗位职责18 页（一）地观主管的工作职责28页二、fel房洗碗工岗位职责 20 9-1四、厨
3、房员I. I.作服务流程 -.21页五、厨房班员I.守贝9 -.-.22页六、厨房消防管理制度23页七、员T饭堂就餐规定 24页八、厨房卫生质量要求.25页九、洗消间卫生质最要求27页第四节地嘔班28页一、地咂主管二.地观员（）地哪员T作岗位职责 （二）地哪员工作流程图30页（三）地观员工作流程图注解分析.31 页.（四）地观员具体工作服务日程. 3232页32页32页3、营业后（五）地哪员工作中注意事项: （六）地哪员対吧台、廚房出品和餐具的搭配法.34页3、厨房出品类：.4、生果盘跟花签出品35页附1：吧台设备、用具、杯具介绍及用途.丿丿!*纟召四、各种杯具的主要类型及用途:37页（一）主
4、要杯具.37页（二） tr 彳也 丿 11.-.38 页（三）.39 页（四）清洗设备.（五）.40 页附2：厨房食品介绍、右i/J勺v -* *、 LiJ 、i以、4 3 IzI* 、 i I I、 3卩U、 Xli口口. 1少） 44附3：软饮料知识（二）果蔬汁饮品：八45页（四）（五）（七）（八）水、纯净水、矿泉水、太空水: mJmJ4J 茶4647页47页 ae48页.49 页附4：各类酒水的服务及饮用方法一.各类酒水的服务方法.5 *1 贝白兰地、威士忌等其它支装洋酒服务方法.51 页(2)香槟酒、口葡萄酒服务方法51页51页红1W萄酒的服务方法_.M.(4)啤酒服务方法: *、 菽
5、UJ木L |-J 52以下是部分选摘内容第一节 吧台班一、吧台主管（部长）（-）吧台主管（部长）工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；2、编排员工I作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；3、检查各吧台每日工作情況，控制岀品成本，防止浪费、减少损耗严防失 窃。4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员 工业务素质。5、制定吧台各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、 销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。6、制定吧台各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速 度、出品装饰等标准。7、做好每日营业日报表并按时上交财
6、务部。8、做好每日的盘点工作及存取洒工作。9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，木魏礼节情况。10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。电话：Q2CU397535335内部费料 版权所有S3印必究旗下服务支持网站：中国足疗顾间网WM二、吧台员（-）吧台员工作岗位职责K在主管（部长）的领导下，进行吧台的日常工作（1）主管（部长）是0巴员的直属领导，负责整个吧台部的日常工作安排， 吧员须无条件月臥主管部长）下达的命令，任何事先月臥后上诉。（2）正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延, 应在最短的时间內完成任务。（3）每日的班前例会上主管（部长）会宣布工作安排，每个人必须
7、清楚的 知道自己的岗位3工彳傩围。2. 严格执行凭单出品的制度（1）所有出品一律填洒水单，洒水单一式三联，吧台留黄单，下单服务员 签名留红单，赠送单交由赠送人签名后方可领取洒水。（2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品。（3）澎页看清单据上的品名、单位、数量、日期和下单人名，不要误接笫 二联岀错、重岀洒水自行负责。（4）每日洒水单必须进行清查，核对汇总，以防岀错。3、严格执行卫揺作标癢（1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不 留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干浄，打发胶，防止头发跌入岀品，勤洗头、冲 凉，保持个人卫生。（2）切制生杲、装饰品或包装
8、小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙 一周清洗一次。（3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经 常换洗。（4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有 无手印、污渍。（-）吧台员工作程序1. 准时上班（1）、以换好制服为准，18:25站队。（2）、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。8、佩戴好工牌、工号、领结。b、衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。c、站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺 胸，等待主管（部长）召开班前例会。2. 班前伊陰（1）、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考 勤为
9、准，按鼎天会馆规定处理。（2）、认真听取主管（部长）当日的工作安排。a、清楚自己当天的工作岗位和工作范围。b、主管（部长）会指岀员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以 改进。c、认真听取主管（部长）、纟邂提岀的每一项新的工作要求并严格执行。（3）、班前例会悬空理主管（部长）跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃 认真，有任何建议及问题会上应及时提岀。3. 营业前准备工作（1）、查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看外存洒水是否正 确。同时在本上记录当日例会的內容。（2）、吧台摆设:工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手 可拿，方便取用。b、杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。c、支头洒摆设：将所有洒分类摆放在陈列柜、騎慄上 垫上杯垫，第二节 厨房班一、厨房主管（部长）岗位职责（1）负责本部门每天的工作安排，传达上级领导给予的工作示。（2）负责每天的用料和领料工作，并做好每月的盘存工作。（3）负责厨房设备、用具的保管、保养和报修工作。（4）认真做好客人对食品的投诉工作。从而改进食品质量或从中烹制特色 食品满足客
