设计一日食谱编制并进行分析1 •配餐对象的基本情况年龄：20岁 性别：女 身高：161cm 体重：51kg 职业：大学生2.确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的天需要量标准体重二 161-105=56kgBMI=514-1.612=19.7 属于正常体质 根据职业和体质，可得岀这一日能量供给量为35kcal/kg,即一天总需要能量为(56X35=) 1980kcal产能营养素的，一天需耍量——蛋白质:1980X15%^-4=74.25g脂肪：1980X25%4-9=55g碳水化合物：1980X60%4-9=297g根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%,中餐：40%, 晚餐：30%,计算三餐所需的能量摄入量早餐：1980X30%=594 (kcal)中餐：1980X40%=792 (kcal)晩餐：1980X30%=594 (kcal)三餐中各大营养素所需捉供的能量：早餐：蛋白质：594X15%4-4=22.275g脂肪：594X25%4-9=16.5g碳水化合物：594 X 60%H-4=89. lg午餐：蛋白质：792X15%4-4=29.7g 碳水化合物：792 X 60%4-4=118.8g晚餐：蛋白质:594X15%4-4=22.275g脂肪：594X25%4-9=16.5g碳水化合物：594X60%三4=89.1g3.食谱设计早餐：主食：二米粥(大米小米)；馒头副食：鸡蛋；凉拌海带丝；凉拌豆腐；榨菜丝碳水化合物：馒头(标准粉)=(89.1X70%) 4-49.8%=125.24g 二米粥：大米二(89.1 X 30% X 60% ) 4- 77.9%=20.59g小米二(89.1 X 30% X 40% ) 4-75.1%=14.24g蛋白质：馒头(蛋白质)=125.24X7.8%=9.77g大米(蛋白质)=20.59X7.4%=1.52g小米(蛋口质)=14.24X9%=1.28g副食所需提供的蛋白质=22.275- (9/77+1.52+1.28) =9.7 lg鸡蛋二(9.71X2/3X1/2) 4- (87%X 12.7%) =29.29g 豆腐二(9.71X2/3X1/2) 4-8.11%=39.91g 牛奶=(9.71X1/3) 4-3%=107.88g脂肪:馒头（脂肪）=125.24Xl%=1.25g 小米（脂肪）=14.24X3.1%=0.44g鸡蛋（脂肪）=29.29X87%X9%=2.29g豆腐（脂肪）=39.91 X3.7%=0.88g牛奶（脂肪）=107.88 X3.2%=3.45g剩下的脂肪=16.5- （1.25 + 0.16 + 0.44 + 2.29 + 0.88 +3.45） =8.03g午餐：主食：杂米饭（大米、黑米）副食：素炒青豆；红烧茄子；鸡块炖芸豆；青椒肉片；虾仁黄瓜；菠菜汤碳水化合物：大米=118.8 X 60%4-77.9%=91.50g黑米=118.8 X 40% 三 72.2%=65・82g蛋白质：大米（蛋白质）=91.50X7.4%=6.77g黑米（蛋白质）=65.82X9.4%=6.19g副食所需提供的蛋白质=29.7-6.77-6.19=16.74g鸡块二（16.74X2/3X1/3） 4- （69%X16%） =33.69g肉片=16.74X2/3X l/34-20.3%=18.33g虾仁二 16.74 X 2/3X1/3^51%^ 16.8%=43.42g青豆=16.74X l/34-34.5%=16.17g脂肪：大米（脂肪）=91.50 X0.8%=0.73g黑米（脂肪）=65.82 X2.5%=1.65g鸡块（脂肪）=33.69 X 69% X13%=3.02g肉片（脂肪）=18.33X6.2%=1.14g虾仁（脂肪）=43.42 X 51 % X 0.6%=0.13g青豆（脂肪）=16.17 X16%=2.59g其他食物所需要提供的脂肪重量=22— （0.73+1.65 +3.02+1.14+0.13+2.59） =12.74g花生油=12.744-99.9%=12.75g晩餐：主食：牛肉馅饼；绿豆粥副食：红烧带鱼；香菇扒油菜；豆芽炒粉；素炒南瓜；凉拌苦 瓜；紫菜汤碳水化合物：饼（标准粉）二（89」X70%）三52.9%=117・90g 绿豆粥（大米）=（89.1 X20%） 4-77.9%=22.88g 粉丝二（89.1X10%） 4-83.7%=10.65g蛋白质：饼（蛋白质）=117.90X7.5%=8.84g大米（蛋白质）=22.88X7.4%=1.69g粉丝（蛋白质）=10.65 X0.8%=0.09g副食所需提供的蛋口质=22.275-（8.84+1.69+0.09）=11.66g绿豆二（11.66X1/3） 4-21.6%=17.99g牛肉=（11.66X2/3X1/2） 4-20.2%=19.24g带鱼二（11.66X2/3X1/2） 4- （76%X17.7%） =28.89g脂肪:饼（脂肪）=117.90X2.3%=2.71g大米（脂肪）=22.88 X0.8%=0.18g绿豆(脂肪)=17.99 X0.8%=0.14g牛肉(脂肪)=19.24 X2.3%=0.44g带鱼(脂肪)=28.89 X4.9%=1.42g其他食物所需耍提供的脂肪重量=16.5- （2.71+0.18 +0.02+0.14+0.44+1.42) =11.59g色拉油=11.59 4- 99.9%=11.60g餐次食物名称原料名称及定量（食部）g二米粥（大米小大米 20(20.59)小米 10(14.24)米）；馒头 100 (125.24)馒头鸡蛋 30 (29.29)早餐鸡蛋；牛奶 110 (107.88)牛奶;海带20芝麻油3凉拌海带丝；豆腐 40 (39.91)凉拌豆腐；榨菜25榨菜丝盐0.5加餐苹果苹果100g杂米饭（大米、大米 90(91.50)黑米 60(65.82)鸡块 35 (33.69)芸豆30黑米）；青豆 15 (16.17)鸡块炖芸豆；青椒30肉片 15(18.33)素炒青豆；午餐青椒肉片；虾仁 40 (43.42)黄瓜40茄子35虾仁黄瓜；菠菜35红烧茄子花生油12 (12.74)盐菠菜汤1.5酸奶酸奶180g加餐香蕉香蕉100g饼(标准粉)100(117.90)牛肉 20(19.24)牛肉馅饼；大米 20 (22.88)绿豆15绿豆粥(17.99)红烧带鱼；带鱼 30 (28.89)晚餐香菇扒油菜；香菇30油菜30豆芽炒粉；豆芽30粉丝10素炒南瓜；(10.65)凉拌苦瓜；南瓜30 紫菜汤草莓苦瓜25紫菜20豆油 10 (11.59) 盐 1.5草莓100g4.食物结构分析和评价（1）食物结构分析食物类别原料及重量（食部）合计宝塔推荐量大米130馒头100440250——小米10黑米400谷类薯类及杂60豆饼100青豆15绿豆15粉丝10海带20榨菜25蔬菜类芸豆30青椒30380300——黄瓜40茄子500 35菠菜35香菇30油菜30豆芽30南瓜30苦瓜25紫菜20苹果100香蕉300200—水果类100400草莓100猪肉15鸡肉7050——-70畜禽肉类35牛肉20蛋类鸡蛋3030or/ UT)U鱼虾类虾仁3040带鱼7050——100豆类及制品豆腐404030——■50奶类及奶制品牛乳180110酸奶290300油芝麻油123豆油花生油102525——■30盐盐 3.53.56(2)食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果蔬菜 类，畜禽肉类，鱼虾类，蛋类，奶类及奶制品，大豆类及其坚果类， 油及盐的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。
但谷类薯类及杂豆却摄入 过量总体来看，饮食结构还算平衡只需对碳水化合物的摄入量进 行部分调整！虽然早餐的脂肪摄入量满足早餐的要求，但总体上的油 的摄取量是满足膳食宝塔的要求的！5.营养计算和评价(1)营养计算原 料 名 称重量(食部)g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化4物(g)维生 素A ugRE维生素Emg维生素cmg钙mg铁mg锌mg大米130449.89. 621.04101.2700.598016.92.992.21小米1035.80.90.310. 7511.70.36304. 10.510. 187馒头1002337.8149.800.860181.91.01 饼1002557.52.352.901.030202.40.94青1555.95. 182.45.319.81.50301.20.4豆51168绿1547.43.240. 19.33.31.6012.0.90.3豆241583粉1033.50. 080.08.30003. 10.60.0丝2743鸡3046.94. 323.00.5105.40.4016.0.60.3蛋26123284牛11059.43.33.53. 7。