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1、目录第一章：实施纲要3项冃概况3第二章：项目背景和历史3第三章：发展条件43.1灌汤包投资成本小43.2灌汤包物美，味道好43.3餐饮业的消费模式53.4灌汤包的好处。83.5灌汤包操作简单10第四章：市场和工厂生产能力104.1目标市场：104.2竞争者114.3灌汤包的产晶特点11第五章销售市场和生产能力12第六章投入物126.1各类原料126.2每个包子的投入12第七章地理位置127.1地理位置及区域范围： 127.2社会经济状况127.2社会经济状况12第八章工程设计：138.1设计理念要新，装饰风格要独特138.2整体改造要绿色环保，隐蔽工程要完善配套138. 3餐饮店装修一定要独具
2、各自的风格138.4装修中应该注意的事项：13第九章店内管理159.1定价策略：159.2员工159.3店长职能16第十章 财务和经济评价： 1610.1前期费用1610. 2经济评估16第十一章 销售计划1711.1灌汤包四季皆宜1711.2市场定位1711.3开业宣传1711.4灌汤包重要的利益关系1711.5本公司委托加工（OEM）关系17116坚持卫生部门的管理，干净卫生的事物18图表，问卷调查19一、实施纲要 项目概况（一）项F1名称：灌汤包小吃店项H（-）建设性质：小吃（六）建设地点：合川营盘街（A）建设内容及规模：以灌汤包为主兼馒头和豆浆，10平方的小店（九）投资估算：总投资10
3、万元。前期的各种成本价转让费8万，一个月的租 金1万。面粉，各种调料，包子馅一个月2000。包子机。注册个体户：名称核 准：30元。营业执照100 7Lo组织机构代码：80元。卫生许可证：50.健康证 30.饮食店开启要按吋缴税和其他费用。装修费2000元（只有10平方，主要的 装修费在招牌上）（十）效益分析：开张后出去开始的项H投资，风险小。根据下面经济评估计算 分析每个包子的成本投入的出营业收入约为每天：480*1*6=2880元二、项目背景和历史灌汤包，就是包了里面有汤。先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，知 有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前,
4、 四季美汤包在后。皆因四季美汤色落脚大武汉，亨誉武汉三镇，商业大埠，南北 东西交通枢纽，占了一个好地盘。灌汤包子特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲 珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。灌汤包子是的传统食品，早在北宋市场 上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名 为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋Z后，灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代，名厨黃继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他 适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，奖原來用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺 猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和 用白糖、味精为馅
5、提鲜。通过“三硬三软”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤， 不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子 的热度和形状的完美，乂便于经营，备受顾客欢迎，此即为灌汤小笼包子。建国 后，灌汤小笼包子得以发扬广大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营 的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软 嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民 和中外游客,多以品尝此名食为乐事。80年代末和90年代初，“第一楼”先后 发展了系列产殆“小笼包子宴”和“速冷包子”。“小笼包子宴” 乂称“什锦包子 宴”，依馅料不同分为鸡丁、笋丁、韭
6、菜头、鱼仁、虾仁、山楂、三鲜、南菩、 麻辣汤和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及郑州、洛阳、杭州、北京 等市厂，受到欢迎。1990年代后期，随者第一楼集团公司的成立和规模的FI益扩大，各地要求联营 或设店经营灌汤小笼包子的客商越来越多，至1996年底，已在外地设连锁店20 余家。19X9年以来，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和 烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。关于灌汤包子的形成，有一个菲常感人 的传说。相传600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下。1356 年朱元璋率领起义军打到浙江中部的金华城下，由于守城元兵早有防备，把城墙 加高了七尺，另外还给城门加上
7、了万斤闸。起义军攻打了九天九夜，还是破不了 城，只得在城外江边安营。朱元璋和他的回回大将常遇春、胡大海等十分焦急， 白天夜里商议破城之法。一天深夜，常大将军难以成眠，在帐外来回踱步，思忖 着破城计策。忽然，他发现城门悄悄地开了，万斤闸慢慢地升起，只见元兵押着 一批民夫偷偷到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵，冲向城门。常大 将军用肩膀顶住万斤闸，高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！ ”顷刻间，起义军似千 军万马，以排山倒海Z势，一批接一批向城里冲去。常遇春肩顶万斤闸，吋间长 了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，常遇春就叫胡大海抽 身给他喂包子和菜汤。常遇春真是饿慌了，一面狼吞虎
8、咽地吃着包子，-面仍不 停地催促：“汤，包子，汤，包子”胡大海看着肩负万斤闸，汗流夹背的战 友，喂着喂着顿生一计，令-士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。 常遇春吃着，觉得喉咙湿润了，力量倍增。直到士兵们都冲进了城里，他才放下 万斤闸。后来，常遇春问胡大海:“你那天给我喂的什么好吃的，使我力量倍增？ ” 胡大海笑着说：“就是你叫的汤包呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤 包，我早就被万斤闸压趴下了。”后来，这个动人的传说传开了，人们也就借着 这个传说做出了灌汤包，并迅速流传开来。三、发展条件3.1灌汤包投资成本小本店主要买的是灌汤包，兼豆浆和馒头。价格明细：汤包一元一个（在中心 地段
9、门面小，都是打包带走，顾客都不在店里吃。这个方便了补钱等问题），馒 头五角一个，豆浆两元一杯（如物价上涨价格会随之波动）。开一-家店的成木不 超过1万元。”i家南京灌汤包店铺的店主说，除了加盟费，购买蒸包子的机器 和店内的其他设备为3000元左右，加上五六个员工的工资，不到1万元就可以 开一家店32灌汤包物美，味道好灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将 北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存 在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。 因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此吃罢
10、灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感, 几乎可以忽略。研发的“神秘料包”使美味汤包独具特色口感。美味汤包集人文之 精髓与五味之雅韵，洁白饱满、软而带韧、食不粘牙，馅料汁多馅大、肉质强烈、 汤汁鲜香、入味鲜美、沁人心脾，令人冋味无穷，深得消费者的倾心钟爱。口味 配方根据产品不同又进一步扩大产品涵盖美味猪肉汤包、牛肉汤包、虾仁汤 包、梅菜鲜肉汤包、萝卜鲜肉汤包、香菇青菜汤包、笄菜笋丁汤包、小笼鲜肉汤 包、小笼灌汤包以及各种馅饼、营养粥詁、营养豆浆，豆腐脑、营养套餐、风味 炸食等标准化配餐，独特的美食纽合突破了传统快速餐饮的局限性，得到成功的 实践与普及，满足了不同
11、年龄层次消费群和不同时段的用餐需求，大大丰富了服 务的多样性，让每一位光临的顾客都可以找到他所喜欢的美味。3. 3政策支持 重庆市合川区人民政府关于加快餐饮业发展推进休闲特色美食城建设的实施 意见 各镇人民政府，街道办事处，区政府各部门，有关社会单位：为促进全区 餐饮业持续、快速、健康发展，根据重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进 美食之都建设的意见要求，结合我区实际，现就加快我区餐饮业发展，推进休 闲特色美食城建设提出如下实施意见。一、充分认识加快餐饮业发展的重耍意 义 加快我区餐饮业发展，有利于拉动内需、促进全区经济发展；有利于对内统 筹城乡发展、对外真正融入主城核心区；有利于扩大就业，维
12、护社会稳定；有利 于促进农业产业结构调整，服务新农村建设；有利于完善城市功能，提高人民生 活质量。重庆直辖以來，我区餐饮业发展取得了突出成绩，对经济社会发展作出 了积极贡献。但也要看到，我区餐饮业发展速度不快，特色不突出，餐饮文化挖 掘不够，现代管理水平和服务质量不高，企业核心竞争力不强，与日益增长的消 费需求还不相适应。各镇街、区级各部门必须进一步增强责任感和紧迫感，加大 支持力度，改进服务方式，营造宽松的发展环境，着力推进全区餐饮业持续、快 速、健康发展。二、总体要求和发展ri标！（一）总体要求：以“三个代表”重 要思想为指导，坚持科学发展观，强化基础设施建设，提升餐饮文化，提高服务 质量
13、，发展品牌企业、龙头企业，创新特色菜品，抓好连锁经营，把北硝建成以 陪都文化为底蕴，特色中餐、火锅为标志，名菜、名点，小吃为主体，荟萃全市 及全国特色菜品的重庆合川休闲特色美食城。二、工作重点（一）大力培育品 牌企业。强化詁牌意识，引导企业争创詁牌，使餐饮站牌企业成为餐饮业发展的 主导力量。支持有条件的餐饮企业通过兼并、收购、参般、控股等多种方式，组 建大型餐饮企业集团，培育一批拥有自主知识产权、具有核心竞争力的知名品牌 企业，定期评选表彰北殆区商贸流通十强企业。大力发展连锁经营，大力引进区 外知名品牌企业。振兴“老字号”餐饮金业，加大知识产权保护力度。（二） 着力抓好设施建设。切实做好餐饮业
14、发展和休闲特色美食城建设规划。重点规划 建设嘉陵风情步行街南区晶牌餐饮休闲娱乐街，滨江路休闲美食娱乐城。在倍金 路沿线、省道110沿线等交通发达、流动人口较多的地区建设和培育-批地方特 色餐饮街区。！（三）扎实推进原辅材料基地建设。结合全区农业产业化工作， 抓好以种、养殖为主的原辅材料基地建设，促进餐饮业产供销一体化发展。推进 特色原辅材料标准化、规模化生产，发展绿色原辅材料，加快新站种的引进、示 范和推广，带动发展农副产殆精、深加工和半成品加工。（四）积极引导多业态发展。积极推进业态创新，促进餐饮业态多样化。推进“厨房工程”，开展电 话点餐、网上订餐，引导家庭、团体餐饮消费社会化。鼓励品牌餐
15、饮企业进入社 区，发展营养、卫生、美味、经济的便民早餐、中式快餐和风味小吃；突出经营 特色，引导发展主题餐厅和餐饮超市；着力发展特色餐饮和以生态、休闲、娱乐、 农家美食为一体的“农家乐”，满足多样化需求。（五）切实开展菜品创新和理 论研究。挖掘地方菜和各种风味小吃，加强技术交流与合作，借鉴外地特色菜品 特点，创新有风味特色、营养价值和技术含量的特色菜品和名特小吃。定期开展 创新菜品评选活动，继续开展北硝名店、名菜（名吃）及特色菜、特色火锅和特 色小吃评选活动，促进新菜推广。引入科技创新机制，加强餐饮发展理论、菜品 创新、健康食谱、食品科学、饮食文化、原辅材料加工等方面研究，积极推动科 技成果转
16、化。（六）努力提升美食文化。丰富餐饮詁牌内涵，注入更多文化元 素，促进合川餐饮与巴渝文化、陪都文化、民俗文化的融合，加强餐饮与艺术表 演、旅游、会展、休闲等其他行业的结合，引导餐饮企业加强整体形象策划，增 加服务形式，突岀北殆文化特色，提升餐饮文化品位，增强北殆美食的感染力和 吸引力。倡导绿色餐饮，提倡科学、文明用餐，推进节约型餐饮。开展美食文化 会展及交流活动，办好缙云生态美食文化节、重庆后花园节及腊梅文化旅游节。（七）全面提高服务管理水平。引导餐饮企业建立健全现代企业管理制度，引进 先进理念和经营模式。积极发展餐饮管理咨询机构，提高餐饮企业管理水平和效 能。加强标准化建设，全而推行国家级酒家酒丿占分等定级工作，逐步推行全国质 量标准
