对兰溪传统小吃自主品牌建立现状的探究

《对兰溪传统小吃自主品牌建立现状的探究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《对兰溪传统小吃自主品牌建立现状的探究（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、对兰溪传统小吃自主品牌建AL现状的探究浙江师范大学化学与生命科学学院金琼瑶顾云嬪【扌商 要】近年来，随着社会的发展、经济水平的不断提高，人们对于食 品的要求也越来越高。在激烈的市场竞争中，以前颇受欢迎的传统小吃开始走下 坡路。但作为一种传统文化，传统小吃代表着一个地方的饮食习惯、风土人情， 为了收获更好的经济效益并传承这种文化，很多商家采取了品牌建立的方法。本 文通过对兰溪地区传统小吃自主品牌建立的现状探究，为商家提供了一些借鉴， 希望能为弘扬兰溪当地饮食文化尽一份绵薄之力。【关键词】兰溪地区；传统小吃；口主品牌；建立地方传统文化是一个地区人民经过长期的积累与沉淀，在经济、政治、文 化等方面所

2、形成的代表该地区的一定的集中体系。如今，地方传统文化一，方面 由于现代经济文化的强烈冲击，在一定程度上遭受到了轻视与破坏。另一方而 又借助了政府，企业等机构，得到了有力的宣传与发展。传统小吃作为传统文 化不可或缺的组成部分，经历了发展和衰落，最后生存下來。建立传统小吃詁 牌有利于传统小吃乃至于传统文化的继承与发展。品牌意味着产品的品质，企 业的信誉以及企业对社会的责任等诸多信息。立足于此，我们以兰溪传统小吃 为例，进行了此次社会实践活动，旨在通过此次实践活动为兰溪传统小吃詁牌 建立的发展提供科学的建议，为兰溪为地政府与企业对于传统小吃品牌建立提 供有利的发展思路。1调查方法及内容1.1调查方法

3、本次调查方法主要采取不记名形式的问卷调查，队员们不定期的到兰溪各乡 镇、市区等人口流量较大的地方，随机发放问卷，同时在问卷发放、回收的过程 中针对一些典型问题进行口头采访。本次调查以兰溪市的居民作为主要的调查对 彖。实际调查结果显示，总发放问卷1050份，回收了 1050份，其中有效问卷1020份,冋收率100%,有效率97.14%,其中男性占44.61%,女性占55. 39%； 年龄在 20 岁以下占 34. 80%, 20-30 占 42. 16%, 30-40 占 13. 24%, 40-50 占 5. 89%, 50以上占3. 92%；按学历，大专及大专以上占38. 73%,高中占32

4、. 35%,初中占 20.59%,小学及小学以下占8.33%。12调查内容本次调查问卷设计合理，调查内容丰富详实。问卷的调查内容主要包括：（1） 城乡居民对传统小吃的了解程度及态度的调查。（2）传统小吃传承方法的调查， 经分析后可从中得出继承与发展传统小吃这种文化较好的方式。（3）半前兰溪传 统小吃品牌建立的现状及其局限性，并从中分析解决办法。（4）居民对H前传统 小吃品牌建立的满意程度调查。（5）居民对于传统小吃品牌建立对当地小吃产业 发展意义认识的调查。（6）样本的构成调查，即抽样样本的性别、年龄、学历方 面的构成情况调查。2. 调查结來与分析2.1兰溪居民对传统小吃的了解以及对待小吃的态

5、度2.1.1兰溪居民对11种传统小吃的了解调查系列1图1兰溪当地居民对11种传统小吃的了解调查由图1可见，儿乎所有的居民对当地的11种名小吃都有所了解，其中知道 4-6种的人数最多，并且有较多的人知道9种以上，但仍有一部分的人对11种 传统小吃只有很少的一部分了解。所以，总的来说，兰溪传统小吃在当地的普及 率一般，因为54.91%的人所知道的种类都少于一半，说明当前传统小吃的普及 率仍有待提高。2. 1. 2居民对待传统小吃的态度图2兰溪当地居民对待传统小吃的态度由图2可见，有39%的居民将这些小吃作为一种喜爱的食物，37%的居民将 其作为一种休闲食物，仅有14%居民将其作为一种普通食物。由此

6、可以说明大部 分的居民对传统小吃都抱有一种非常热爱的情怀，但仍有居民尚且没有意识到传 统小吃也是一种传统文化，因此仅把它们作为一种普通食物而已，这也就表明了 居民对待传统小吃的态度仍有待改善，需要加强对传统小吃这种文化的意识。2. 2兰溪传统小吃的传承 2. 2.1居民认为如何才能更好的传承兰溪传统小吃表1传承传统小吃的方法传承方式继承原有的制作 T艺和口味，采 川现冇的经营模式继承原有的制作T艺和口味，对现冇的经营模式进行彻底改革彻底否泄原有的制作工艺和现有的经营模式调杳人数14517510690百分比14. 22%17. 16%0. 98%67. 65%由表1可知当地居民认为传承传统小吃的

7、最好方法是在原有的工艺基础上 及经营模式上进行改革创新，进行自主的品牌建立，只有0. 98%的人选择彻底否 定原有的制作工艺和经营模式，由此可总结出进行改革创新以及建立H主品牌对 传统小吃的继承与发展具有极其重要的意义，也由此可以反映出正是因为当前传 统小吃自主品牌建立的不够完善，群众才会如此迫切的希望商家对传统小吃进行 h主品牌的建立。2. 2. 2建立传统小吃品牌的最主要方法口继承优良的传统食&加工 技术并不断创新園改善食品的味，迎合人 众的需求注重食品卫生，止顾客买 得放心调节价格以适应群众的消 费水平其他图3建立传统小吃品牌的最主要方法由图3可知分别有31. 37%和36. 27%的居

8、民认为建立传统小吃品牌最主要的 因素为继承优良的传统食品加工技术并不断创新和注重食品卫生让顾客买的放 心，也有共32%的居民肯定了改善食品口味及调节价格的重要性。由此我们也可 以推断出或许正是因为半前的品牌建立缺乏保留原味的创新以及食品的生产缺 少安全卫生的保障，商家道德缺失，居民才会一再强调这两者的重要性。2. 2. 3促进传统小吃詁牌建立的有效途径表2促进兰溪传统小吃品牌建设的有效途径其他2.45%口丿八品创新290加入文化元索，反应风土 人情相关部门提出的推进传统 小吃品牌建设的有效措施与英他地区加强经济交 流，为品牌建设打好根基加强宣传力度其他图4促进兰溪传统小吃品牌建设的有效途径由表

9、2和图4可总结出，在能够促进传统小吃甜牌建立的一些途径中，居民 认为在小吃中加入文化元素，反应当地风土人情是最佳的选择。由此可以得出在 传统小吃詁牌建立的过程中，文化元素的加入扮演着非常重要的角色。而其他方 面，如产站创新，加强宣传力度，增进经济交流，相关部门的有效措施等虽然所 占的比例较小，但其所起的作用也是不容小觑的。2. 2.4兰溪传统小吃品牌建立的局限性表3兰溪传统小吃品牌建设的局限性原因调查人群相关部门的宣传力度有待提高55.10%有关机构的投入力度不够（如资金、人力等）54.08%商家的品牌意识尚欠缺55.10%兰溪的小吃不一定符合其他地区群众的口味，具有一定的区67. 86%W由

10、表3可得出当前传统小吃的殆牌建立具有多方面的局限性，其中相关部门 的宣传力度，有关机构资金、人力等的投入力度，商家的品牌意识欠缺，传统小吃的区域性等方面的比例相近。我们可以由此总结出，H前兰溪传统小吃的品牌 建立仍有待完善，各部门，各环节都有很长的一段路要走，并且需要从多方面着 手，因此传统小吃的自主殆牌建立任重而道远。2. 3兰溪居民对当前传统小吃品牌建立的满意程度调查图5半地居民对兰溪传统小吃品牌建设的满意调查由图5可知共有940位的居民对H前传统小吃的自主品牌建立都较为满意， 并通过进一步的访谈可知肖地居民对其较为满意是因为在现在的一些自主品牌 建立的过程中，许多商家在其中加入了当地的文

11、化因素，并且注重食晶安全，价 格贴近大部分居民的消费水平，因此受到广泛的欢迎，但H前有一些自足品牌的 建立仍然需要加大各方面力度，加强完善。24传统小吃品牌建立的意义表5 H主品牌建立对兰溪传统小吃发展的意义意义调杳人数百分比这是对传统小吃的一种创新，能够让当地小吃更加大众化，受到更31030. 39%广泛的喜爱能够促进传统小吃产业的发展，从而带动经济的发展26525. 98%自主品牌的建立也是对传统小吃文化的一种别样的继承，推进当地44543. 63%的饮食文化由表5可知加强传统小吃自主品牌的建立具有极大的意义，因为首先这是对 传统小吃经营理念与方式的一种创新，能使其更加的大众化，由此促进小

12、吃产业 的发展，从而带动经济的发展，并且自主品牌的建立也是对传统小吃这种文化的 继承，能够推进出地饮食文化的发展。由以上数据可得，居民认为其最重要的意 义就是继承了传统小吃文化，推进了兰溪当地饮食文化的发展，甚至带动兰溪当 地经济的发展。3、目前传统小吃品牌建立过程中存在的问题3. 1传统小吃自身存在的不足与局限性3. 1. 1风味走样，变得不再“正宗”，失去自身特色由于现代经济的快速发展以及改革开放政策的大力实施，传统小吃受到了 “肯德基”，“麦当劳”等“洋快餐”的强烈冲击。80, 90后对于“洋快餐”的 青睐远远超过传统小吃，一些传统小吃商家为了改变每况愈下的销售现状，迎合 大众的口味，开

13、始对传统小吃进行盲戸的创新，甚至为了生存，放弃了原先的制 作手艺，采用一些低成木的制作方法来代替。太多的“非传统化”的因索不管适 不适合都被添加到了传统小吃里面，而且盲FI扩大产品的种类，传统小吃的原始 风味走样，失去了原来的味道或外形，许多传统小吃已经不再正宗，失去自身的 特色，口味也大不如前，使大批顾客失去光顾的兴趣。通过调查显示，许多兰溪 当地市民都反映传统小吃口味的改变，与以前的味道有所不同。同吋，由于大部 分小吃系油炸煎炒类，过于油腻，对人健康无益，所以顾客就会更少的选择传统 小吃。3. 1.2产品单一大部分小吃商家由于经营观念陈旧，没有科学的经营方式、经营观念和传统 小吃口身的创新

14、，所以兰溪传统小吃虽传统品种较多,但发展过程小无多大创新, 缺乏新殆种来补充，使得传统小吃过于单一。过于单一的产品，使商家失去了一 部分喜欢尝试新鲜事物的顾客。通过调查显示，许多土生土长的兰溪市民表示对 于传统小吃虽然比较了解与喜爱，但是由于一些小吃口味太过单一，所以只会偶 尔去光顾一次。3. 1. 3部分传统小吃具有地域性都说“南喜淡，北爱咸”，血传统小吃代表的是地方传统文化的一部分，表 现出的就是这个区域的特色，是这个地方饮食文化的精华所在。所以部分传统小 吃表现出了地域性，很难符合外来人员的口味。所以“众口难调”成为一部分传 统小吃难以继续发展与壮大的重要因素。通过调查显示，许多兰溪当地

15、市民对大 部分的传统小吃表示了喜爱与赞誉，血-些外来务工人员或旅客则对一部分兰溪 传统小吃提出了质疑。以鸡子侏为例，兰溪半地市民对此皆大加赞誉与推荐，但 是一部分外来人员却认为其馅有些腻，不太喜欢。3. 2商家在传统小吃品牌建立中所存在的问题3.2.1资金短缺，小本经营，食晶安全状况堪忧由于许多传统小吃出身并不“高贵”，其生产商家基本上都是家庭式作坊， 难以壮大与发展。同吋安全问题也愈加突岀，从表2中我们就可以得出居民对于 传统小吃品牌建立最关注的就是食品安全问题。随着国家一系列有关食品安全法 律的颁布，在自主品牌建立的过程中必须注重食品安全。但是由于资金短缺，经 营规模小，导致一些商家忽略了食殆安全与卫生这一方面。近年来总有新闻曝光 路边小吃不干净，所以这些小吃虽然看着让人嘴馋，但始终让人不敢下口，所以 很多人选择平常吃饭去一些西餐连锁丿占。因此卫生环境是兰溪饮食业最需要抓好 的项H，是各种配套设施的重中之重。3. 2. 2商家的品牌意识欠缺并缺乏宣传在餐馆经营的软件配套中。小吃经营者多存在着以质取胜，不重宣传的经营 理念，这使得其遗漏了一部分外地来兰溪的消费群体，并使消费者的年龄层趋于 老龄化，再者就是缺乏品牌意识，只求在兰溪地区经营而不寻求对外