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超市卫生防疫管理制度1、定期职工进行卫生防疫知识教育,经常性教育应结合夏季、冬季食品卫生管理特点进行针对性饮食知识教育。直接参与食品制售人员,必须经过卫生知识教育培训,考试合格后方可持证上岗。2、操作间现场定期(每周检查),检查包括个人卫生、现场卫生。3、办公室内作到天天打扫,保持整洁卫生,作到窗明地净,文具摆放整齐,生活垃圾日产日清。4、职工更衣室做到上、下做到整洁有序,日用物品放置条理有序,室内外保持干净,空气经常流通,无污水污物,生活垃圾集中放入垃圾桶。5、操作间:必须办理食品卫生许可证,操作人员必须办理健康证;炊具经常洗刷消毒,无锈、无油垢;生熟食品分开存放,食物保管无腐烂变质;操作人员上岗时应穿工作服、戴工作帽,做到不吸烟、不穿拖鞋、不随地吐痰,不得蓄须、不留长指甲、不蓄长发;食堂保持内外整洁,不堆放与食品无关的施工物料和工具,操作间和储藏间分开设置,做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。6、操作间现场,做到有顶、门窗齐全并有纱,天天打扫,每周撒白灰或打药一二次,消灭蝇蛆。