《抹茶戚风蛋糕做法图解_抹茶戚风蛋糕的做法范文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《抹茶戚风蛋糕做法图解_抹茶戚风蛋糕的做法范文（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、抹茶戚风蛋糕做法图解_抹茶戚风蛋糕的做法 蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。下面是办公室欧阳老师为大家整理的抹茶戚风蛋糕做法图解，希望对大家有帮助!抹茶戚风蛋糕料抹茶戚风蛋糕做法图解 1.原料 2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖 3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。 4.打发至细腻泡泡时再加20克白糖 5.继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 6.蛋黄加30克白糖，用手动打
2、蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，再加入牛奶搅拌均匀，分次将植物油加入并搅拌均匀 7.低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中 8.再加入抹茶粉，搅拌至无颗粒状 9.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡 10.翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。 海绵蛋糕常用技巧方法 1、常用方法 (1)将蛋与糖一起充分搅打起
3、发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。 这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度在25度左右为宜，温度低时可置温水浴中搅打，以免搅打时间过长，但水温我能太高(不超过40度)，以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断，即用搅拌头(或打蛋器)划过蛋浆后应留下痕迹，且在30秒内不至消失。 (2)在慢速搅拌下加入色素、风味物(如香精)、甘油或水等液体万分。 (3)加入已过筛的面粉，用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起，同时转动搅拌桶，混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。 (4)将
4、制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中，轻轻将表面抹平，即送入炉中烘烤。 2、分开搅打法 海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。 (1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌匀即成。 (2)用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中，再与糖蛋白膏混匀。 3、低档海绵蛋糕制法 此法适用于蛋、粉比在0、8以下的配方。 (1)将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。 (2)将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。 (3)将以上调和物再用手混匀，然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉，用手混合成润滑的浆料。看了抹茶戚风蛋糕做法图解的人还看了1.6寸抹茶戚风蛋糕的图解做法2.6寸抹茶戚风蛋糕的做法3.6寸抹茶慕斯戚风蛋糕做法图解4.抹茶奶油戚风蛋糕要怎么做5.抹茶鲜奶蛋糕做法图解6.6寸抹茶慕斯戚风蛋糕做法 后附相关类型参考文章： 抹茶戚风蛋糕做法图解5
