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仔姜麻辣水煮鱼主料草鱼一条(2斤)豆芽100克仔姜50克香菜适量清水适量调料:蛋清少许辅料调料:花椒4克调料:麻椒4克调料:小米椒一把(干)调料:郫县豆瓣酱2汤匙(30克左右)调料:料酒少许调料:胡椒粉适量调料:盐少许调料:干淀粉少许调料:花椒粉适量仔姜麻辣水煮鱼的做法,共16个步骤1/16.草鱼一条,洗净必备(黑色内膜去净)2/16.头尾各一刀,去头、去尾3/16.鱼身,从大骨剃下(这里借助主厨刀)4/16.斜45鱼身切片0.2cm厚度5/16.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状,沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制6/16.蛋清2/3个,少许干淀粉抓匀备用7/16.准备配菜与调料8/16.姜,去皮,切0.1cm厚度的薄片9/16.多功能刀切0.1cm厚度的丝10/16.切好的姜丝浸泡在冰水中11/16.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右12/16.捞出沥干水,放置在大碗底部备用13/16.小火,适量油煸炒干香料(花椒、麻椒、小米椒),出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油,料酒淋锅,清水适量煮开14/16.快速将腌制好的鱼片,一片一片的丢进沸腾的汤汁中,直到最后一片入锅,关火15/16.倒入铺好豆芽的碗中,并摆上沥干水的姜丝,撒少许花椒粉16/16.另起锅,油烧至冒烟,淋在姜丝上,撒香菜上桌3