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仔姜麻辣水煮鱼主料草鱼一条（2斤）豆芽100克仔姜50克香菜适量清水适量调料：蛋清少许辅料调料：花椒4克调料：麻椒4克调料：小米椒一把（干）调料：郫县豆瓣酱2汤匙（30克左右）调料：料酒少许调料：胡椒粉适量调料：盐少许调料：干淀粉少许调料：花椒粉适量仔姜麻辣水煮鱼的做法，共16个步骤1/16.草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）2/16.头尾各一刀，去头、去尾3/16.鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）4/16.斜45鱼身切片0.2cm厚度5/16.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制6/16.蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用7/16.准备配菜与调料8/16.姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片9/16.多功能刀切0.1cm厚度的丝10/16.切好的姜丝浸泡在冰水中11/16.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右12/16.捞出沥干水，放置在大碗底部备用13/16.小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开14/16.快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火15/16.倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉16/16.另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌3
