1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 仍有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好；香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉； 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳固的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉；特点是粘性足，质地细腻，色雪白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差；加水遇热会凝聚成透亮的粘稠状，在中式烹饪（特殊是台菜）上常常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽；港菜茨汁一般就惯用生粉（玉米粉）；但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化； 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立刻凝聚成块而无法煮散；加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“仍水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉； PS：留意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区分，可加热水调煮后仍原变成马铃薯泥；此外，也常常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的潮湿感； 3、番薯粉Sweet Potato Starch 也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水才能强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑；它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳；地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会出现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，由于粘度较粘掌握； 地瓜粉应用于中式点心制作较多； 4、葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，由于“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）；葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁出现浓稠状，而葛粉就在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，由于蛋很简单在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂；有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour； 5、木薯粉Tapioca Flour 木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（由于泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）；台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原先叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了；它在加水遇热煮熟后会呈透亮状，口感的带有弹性； 精品.6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 这个我们这里不常见，但是假如我说到西米，信任大家就不会生疏了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒；西米有皮肤回自然润泽之功能； 在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的很多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树；西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉；一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去；人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就渐渐地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），假如把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米； 这就是我们平常吃的椰汁西米露里面的西米； 7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉 8、生粉Starchy Flour 生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常显现的名词，多是用来勾茨的；在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉就为太白粉；生粉在中式烹饪上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一； 9、绿豆淀粉绿豆淀粉正确的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多；它的特点是粘性足，吸水性小，色雪白而有光泽；红薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比较混浊不够光明，所以一般用在油炸粉之类或者是对汤色没有较高要求的地方使用；玉米粉较之红薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特殊高，所以一般用来浆制肉类食品较好；藕粉或者生粉都是可以用来炒菜勾芡的好材料，汤芡清亮透彻，非常美观；听说淀粉类中最好的要算绿豆粉，但是我始终没用过；小麦粉是怎样我也不知道，没用过；如有侵权请联系告知删除，感谢你们的协作！精品。