汉堡包大学-详解 (重定向自Hamburger University)汉堡包大学（Hamburger University）汉堡包大学官方网站网址:目录 1 汉堡包大学简介 2 汉堡大学的课程设置 3 麦当劳的职业教育的启示 4 香港麦当劳汉堡大学 5 本条目相关链接汉堡包大学简介 麦当劳一贯信奉“没有个人的成长，就没有公司的成长”的信念，在人才培育方面下了相当大的工夫，所花费的财力也远远超过同行麦当劳在人才培育方面采取的是“人培育人”的方式，将公司一些员工培养成具有训练资格的合格人才后，再让其去培育新的员工因为麦当劳坚信，员工站在店铺最前线，每天接触大量顾客，通过训练提高员工素质的最终目的，就是向顾客提供最高质量的商品、服务和环境，让顾客获得来店用餐的附加价值，而麦当劳店铺本身也因此受到更多顾客的支持，获得更多的赢利 在加强员工的店铺实践经验的同时，麦当劳也非常注意对员工进行理论知识的教育，对此主要通过“人才培育综合计划”来进行平衡，主要有： ①MDI系统店铺的经理或店长使用名为“经营管理开发大纲”(英文缩写为MDI)的教材，通过店铺的实际业务对员工进行训练，是所有员工从经理受训生到成为店长的统一教育程序。
②汉堡包大学的集中讲课和演习汉堡包大学属于公司内部的教育机关，是麦当劳向员工灌输店铺经营管理技术基础知识的学校，员工在店铺通过教材的学习和作业的实际操作而得到的大量知识，将在那里经过系统梳理，得到理论依据以上这两种训练方式是交叉进行的 汉堡包大学一一经理的摇篮 在芝加哥市奥海尔机场附近，有一个名叫阿尔克森林的小镇这个镇之所以广为人知，是因为镇上的赫赫有名的麦当劳汉堡包大学这所大学的建立，标志着麦当劳已步入十分成熟的阶段早在1961年，麦当劳的掌门人克罗克就在阿尔克森林镇建立过一所“地下大学”之所以说它是 “地下大学”是因为它设立在一家麦当劳分店狭小的、没有窗户的地下室中地下大学”的第一届毕业生只有3个人1968年，现代化的汉堡包大学的白色大楼拔地而起，成了培养麦当劳公司经理人员的摇篮这里有校长，有教授，有现代化的教学设备，有奖学金更有一套完整的教育体系和各种课程，这里教授和研究的核心学问是麦当劳的“汉堡包学”汉堡包大学校园 汉堡包学的内容 “汉堡包学”就是研究如何经营管理麦当劳餐厅的一门学问汉堡包学”的内容包括以下几个方面；①如何烹制汉堡包和麦当劳分店的其它各种食品；②如何维修麦当劳分店的各种设备；③如何采购麦当劳分店所需的各种用品和原料；④如何对麦当劳分店所出售的食品进行质量管理；⑤如何为麦当劳做广告和搞好公共关系；⑥如何进行人事管理；⑦如何同顾客、职工和工会打交道?⑧如何当经理、副经理、地方检查员、地区检查员；⑨了解什么是麦当劳公司创办的基本原则。
1972年底，布里克鲁兹被任命为汉堡包大学校长在布里克鲁兹校长的领导下，汉堡包大学迅速扩大在几个月内，学生人数增加了两倍，教室也增加了，围墙也拆掉了汉堡包大学的教职工新办公楼完全仿效汉堡包中心(即麦当劳公司总部大楼)的开放性设计：办公楼内植物很多，各工作单元的墙壁上贴满标语几位教授可以随时交换意见，他们可以用各种最新的视听设备来准备教学目前校方的人事情况可以反映出汉堡包大学的发展状况：两位副校长、一位高级教授、四位正教授布里克鲁兹说：“他们没有学士学位，甚至有些人高中还没毕业，但这毕竟是麦当劳的管理人员教授麦当劳的管理方法” 一位经理在一个地区的分店工作6个月后，必须经过审核，才能得到汉堡包大学的入学许可幸运的人选者将接受经理培训学校指南中说：“大多数公司有哈佛、斯坦福大学或麻省理工学院的学历就足够了，但在麦当劳公司，必须完成汉堡包大学的课程，才能证明你具有管理资格” 汉堡包大学的课程 汉堡包大学的课程包括两周的基础职工课程和11天的高级职工课程早上8点半开始上课，每周上课6天当天课程结束后，往往还有许多学生逗留在开放的办公室里向教授请教，或聚集在实验室里操作机器 学生们的主要教材，是一本厚达360页的操作手册。
诸如从哪里购买麦当劳计时器到如何安装双层架子等，都可以从书中找到全书分食品、设备和管理技巧等三部分，其内容是根据麦当劳分店的实际运作情况编写的 在课程中，对各种菜谱上的主要食品都有详细的解说授课的主题广泛而富有变化例如，学生要从这些课程中认识“黄油的5个敌人”以及预防黄油变坏的办法，学习“基本冷冻知识”、“冷冻食品注意事项”、“管理决策”、“竞争”、“建筑维护”和“现金管理”等学生们还要研究“令人忧虑的年青人”，并学习防止这些年青人滋事的办法精确地按标准办事，是强调的重点，因为麦当劳分店中的每种产品都有一定的重量标准，，学生们决不能违反这些标准 课程中的实用部分是让学生熟悉多种饮料系统、电脑控制的炸土豆条系统以及烤架、烤炉等设备，同时也举办有关加热器、通风设备、冷气以及净水器问题的研讨会汉堡包大学甚至还有一个实验室，这就是离学校一英里远的一家麦当劳分店，学生们可以在那里进行各种实习在学校里，学生们每天都要接受各种测验其内容包括如何对设备进行消毒、如何分析食品成分、如何掌握烹调时间等手册上要求掌握的事项 高级课程包括房地产、法律、再投资、财务分析以及市场等问题的研讨会此外，客座讲师偶尔也对学生发表关于劳工关系、保险、顾客研究和店面改良等问题的演讲。
一旦进了汉堡包大学，就成了麦当劳所谓“颇为杰出和不凡的一群”汉堡包大学每月结业两个班，培养出大约100名到150名汉堡包专家自汉堡包大学创办以来，已有大约数万名毕业生1992年，曾有4名中国学生来此学习，他们是在北京开设第一家麦当劳分店的经理人员 岗位培训——合格员工的阶梯 几乎所有的麦当劳新员工一进公司就被派到店铺现场锻炼，在那里穿着与正式员工一样的制服，干着与员工一样的工作刚进店铺的员工，其最初职位为经理受训生，在对开店和打佯业务、员工的录用、现场操作指挥等业务进行系统学习的同时，还必须学习店铺的经营管理技术 员工在店铺实习工作的最高责任者是店铺的店长，员工每完成一项训练，店长就会在训练进展表的该项栏目中盖上确认印在店铺的日常工作中店长会给员工创造各种锻炼机会，但是一旦发现问题又会及时进行指导，店长会在营业清闲期通过自己的作业示范纠正员工的操作错误，也会不断地抽时间与员工谈心，来消除员工的疑问和不安，并给予各种建议比如在营业高峰期，店长发现员工在指挥生产时因为太紧张态度有点急躁，就寻机告诉他在指挥生产时，尤其是在店铺营业高峰期，如果站在前头的指挥者不能保持冷静，其情绪会立即影响到各位员工，从而降低整个店铺的服务质量。
又比如当店长发现员工在休息时间只顾一味地复习训练教材，不太注意与店铺员工交流时，就告诉他掌握理论知识固然重要，但是尽量接触店铺员工还是非常必要的，因为这些员工都非常热爱麦当劳，而且还有一部分员工其实比他们更熟悉店铺的工作内容，等等 微笑训练——不用付费的服务 麦当劳的微笑服务是众所周知的走进麦当劳店铺，首先映人人们眼帘的是巨大的菜单牌，在菜单价格的最后写着“微笑0元”这样的标语 “让世界充满微笑”是麦当劳的服务宗旨在麦当劳，微笑始终贯穿整个服务过程，深受顾客的欢迎，同时也是店铺对新员工训练的一个重要内容 发自内心的自然微笑是最动人的，但是长时间的工作会使身体疲劳，这时再要维持微笑就不再是件简单的事情，轻松自在的微笑尤其变得困难为此，麦当劳对各个店铺的微笑服务进行了调查，将得到的经验体会进行总结后，在全麦当劳进行了推广，以下是其主要内容： 1、微笑服务的秘诀①经常进行快乐的回忆，努力将自己的工作维持在最愉快状态；②受店长“笑容满面”的影响；③在工作的前一天，尽量保证充足的睡眠时间；④店长要时刻提醒自己“我的笑容对全店员工是否能起决定作用”，以此来督促自己总是“笑容满面”；⑤即使是在非常繁忙的情况下，也要尽量使自己放松，只有这样才能使自己的微笑看起来轻松自在。
2、微笑服务的维持方法①长时间的作业，会感到非常疲劳，这时尤其应该提醒自己不要忘记微笑服务可以抽空去一趟盥洗室，在那里用冷水洗洗脸，放松放松；②如果想起自己的孩子在家里生病，一定会因为担忧而笑不出来，但是如果再换个角度想想自己的孩子在与病魔做斗争时是多么坚强，自己也会受到鼓舞，笑容也就不知不觉地流露出来；③“看你们整天笑容满面，好像从来没有烦恼似的听到这样的话，心里多少会有点不舒服，脸上的笑容也会变得不自然起来，但是如果把这理解为“这是只有专业人员才能做到的专业水平”时，就会因为自豪微笑起来；④当问外国顾客需要什么服务时，得到的回答是“巨无霸汉堡包，再加一份微笑”时，虽然有点紧张，可对“微笑可以沟通一切”的信念却更加坚定了 3、微笑服务的源泉①健康的身体和高尚的服务精神；②来自顾客的一句“谢谢”；③工作场所的气氛很愉快；④受其他员工信任的时候 4、妨碍微笑服务的因素如，在工作中受到训斥，受到不公平的待遇或受到无视等汉堡大学的课程设置 麦当劳汉堡大学的教育训练，绝大部分都专门注意OJT（在职训练），偶尔也有“职外训练”它区别对象，提供两种不同侧重的课程设置，一个是BOC（basic operations course）基本作业讲习，一个是AOC（advanced operations course）高级作业讲习。
BOC的培训目的是教育管理人员制作方式、生产及质量管理、销售管理、作业及资料管理、利润管理 而AOC则侧重训练更高层次的管理人才，它将重点放在以经营一家餐厅所需的知识来安排课程其中包括质量、服务、卫生的研究、提高利润的方式、原料的识别、器具的维修、教育训练与人际关系、服务，原理等 规范、有计划、分步骤的人才培养为麦当劳集团的稳定、提高、发展源源不断输送各级实用人才，有效地充实和加强了企业的后劲和发展动力 麦当劳汉堡包大学在各阶段的具体课程内容： 1、经理受训生课程：是公司新员工必须学习的店铺经理业务课程 B．O．C(Basic Operation Course初级课程)的主要内容为：期限为5天明确理解麦当劳SQCV的经营理念，学习作为一位店铺经理将如何加强与零工的交流、如何进行零工的训练以及如何指挥店铺的生产等知识 2、第二店长代理课程：身着店铺经理的制服，作为店铺的负责人，有权进行零工的作业分配和店铺的生产指挥等全方位的管理工作 B．M．C(Basic Management Course中级课程)的主要内容：期限为5天是有关人才培养的基础课程，目的在于彻底提高第二店长代理的经营管理水平。
I．O．C(Intermittent Operation Course中级课程)的主要内容：期限为5天对人才培养、经费控制和贩卖促销等进行学习，巩固店铺经营的基础知识 3、第一店长代理课程：更高层次地学习经营管理知识，作为店长的代理积极地发挥作用 A．O．C(Advance Operation Course高级课程)的主要内容：期限为7天学习作为店长必须具备的知识和技术，具体内容有市场管理、人事和利益管理、机械的构造和原理以及心理学等 4、店长课程：作为店铺的最高负责人研究店铺的独立经营核算系统，通过实践操作学习最高级的经营管理知识 S．M．C(Store Manager Course店长课程)的主要内容：。