关于大型超市中豆类的调查 通过学习，我们了解到豆类是人类营养基础最重要的食物之一，豆类也是我国居民的传统饮食，春秋战国时期的“五谷为养”之说就包含了豆类2016版《中国居民膳食指南》中推荐的每日豆类摄入量为25～35g，而2010年中国居民膳食调查显示,我国居民豆类每日摄入量为12g,远远低于指南推荐量我们也认识了蚕豆、小豆、利马豆等多种豆类，那么日常生活中这些豆类的销售情况如何呢？于是，笔者带着疑问在2021年4月17日，前往位于成都市锦江区枫树街的沃尔玛、锦江大道的永辉超市、锦华路的人人乐等三家综合性超市进行实地调查图1 人人乐中散装绿豆 表1 常见散装豆类的单价 单位：元 沃尔玛永辉超市人人乐黑豆9.907.9818.80红豆9.5813.809.98黄豆6.985.986.98赤小豆12.9018.9025.60绿豆5.784.996.98由表1可以看出，黄豆、绿豆在三家超市的销售价格差异较小，而其他豆类价格差异很大。
笔者认为，存在这么大的差异是因为产地不同，以及是否来自品牌，比如黑豆，人人乐的来自榆林神木、永辉超市的来自内蒙古通辽，而沃尔玛的产地不明（不能通过标签查看得知）除上述豆类外，还有大雪豆、白芸豆，以及这个季节有的四季豆、蚕豆、豌豆，以上三种摆放在蔬菜区而我们学习到的利马豆、黑吉豆、刀豆等都未看到通过实地查看，笔者了解到食用豆类多以散装（如图1）和袋装（如图2）的形式售卖，而沃尔玛与永辉超市都有“人民”牌的袋装豆类图2 人人乐袋装豆类 图3 混合粥同时，笔者还观察到，三家超市中摆放豆类的区域旁，都有混合好的粥类（如图3），其中含有多种豆类笔者认为，这种方式有助于食用豆类的销售综合三家超市的调查，笔者发现，食用豆类的销售形式较单一，且在笔者调查的时间段16：00-17：30，豆类摆放区域顾客很少，以老年人为主所以，笔者认为可以改变豆类的销售形式，应该多变一些，以及豆类的食用方式，比如在永辉超市中发现的刀豆脆片（如图4），这种方式很特别，能够吸引消费者。
图4 青刀豆脆片现在人们的生活质量在快速提高,人们对饮食结构和生活方式进行了调整豆类含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多酚、黄酮以及维生素等,按其营养成分将其分为大豆类和杂豆类大豆类的蛋白质含量为35%～40%,脂肪含量为15%～20%,碳水化合物含量为20%～30%;杂豆类蛋白质含量为20%~30%,脂肪含量小于5%,碳水化合物含量为55%～65%γ-氨基丁酸是豆类食品加工行业关注的热点,它是一种非蛋白源类氨基酸豆类经出芽或发酵后,γ-氨基丁酸含量显著升高,尤其是鼠李糖发酵的赤豆豆奶中y-氨基丁酸含量高达1120mg/L它是中枢神经系统重要的抑制神经递质的物质,对于生命活动的调节具有不可替代的作用大豆皂苷是大豆中提取出来的生物活性成分,是由齐墩果酸三帖和低聚糖链接而成,具有降低血清中胆固醇、清除自由基、抗氧化等作用,对人体健康有益由此，笔者认为豆类营养价值极高，有必要提高大家对它的重视度同时，直接食用豆类，其中的营养物质不能很好的利用，加工后的豆类制品消化吸收率大幅提高而目前豆制品多以大豆加工的为主，可加大其他豆类相关加工食品的深度开发，有助于提升豆类的消费参考文献： 【1】杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表[M].北京:北京大学医学出版社,2002.【2】Ayogu R N,Nnam N M.et al.Evaluation of two local cowpea species for nutrient,antinutrient,and phytochemical compositions and organoleptic oranoleptic attributes of their wheat-based cookies[J].Food and Nutrition Research,2016,60(1):1-8.【3】王宠,蔡健灵,焦玲,卢彦云,吕朝辉.豆类食品的合理食用研究[J].粮食科技与经济,2020,45(04):127-129.。