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1、 走近反式脂肪酸 走近反式脂肪酸 路过西点屋，迷人的香味就会扑鼻而来。人们很难抵抗这样的诱惑力吃一块奶油蛋糕吧。正在此时，你的脑袋或许会飘过一丝疑虑：公众近期关注的反式脂肪酸问题是不是真的会影响我们的身体？迷人的奶油蛋糕，还能吃吗？吃了之后，会生病吗？ 反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是自然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过讨论证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。 人工制造的反式脂肪分为有意生产和无意生产。有意生产始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经讨论证明，氢化油
2、中含有大量的反式脂肪酸。无意生产的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种不饱和脂肪酸，用180以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严峻危害人体健康。 植物油氢化后常温下呈固态，氧化稳定性好，口感佳，可塑性好。含氢化油的植脂奶油在烘焙行业用得非常广泛，它简单打发、能很好地保持蛋糕的外形，吃起来有奶香味。烘焙点心用的起酥油多为氢化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯条、薄脆饼、油酥饼、麻花、沙拉酱，尤其是奶油蛋糕、奶油夹心饼干、泡芙中含有较多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶
3、茶、咖啡伴侣、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。 一般来说，厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答地进行遮掩。因此，消费者在选购食品时需要多加辨别。假如在食物标签中看到含有氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要当心里面是否会含有反式脂肪酸。特殊是所谓的奶精，其实一点牛奶都不含，是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物，其中脂肪含量达20%-75%。植脂末的本质也是奶精。在咖啡伴侣、奶茶中奶精发挥了重要的作用。一些巧克力配方中所标注的代可可脂、类可可脂，本质上也是一种人造的氢化植物油，也含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸对健康的危害之一，是增加心血管疾病的风险，甚至比
4、动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会削减可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危急。反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。美国讨论人员认为，大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退，引发老年痴呆。我国一项涉及20个城市的调查也表明，假如以每天摄入0.5克反式脂肪酸为基础，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加1倍。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。 20.选文第段说人工制造的反式脂肪酸过量食用会对人体产生危害，认真阅读选文，详细
5、说说反式脂肪酸对人体又哪些危害？（3分） 21.仔细阅读选文第段，借助文中的相关学问，阐明链接材料中专家提出的努力削减口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。这些建议的理由。（4分） 【链接材料】12月1日，中国养分学会就反式脂肪酸问题召开研讨会，专家们对食物中反式脂肪酸的含量、健康风险、世界卫生组织推举建议以及消费者指导等问题进行了研讨。有专家建议：多选用自然食品，努力削减口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。 参考答案： 20会增加患冠心病的危急；易导致血栓形成；会加快认知功能衰退，引发老年痴呆；会增加心血管病的发生；会诱发肿瘤、哮喘、型糖尿病、过敏等病症；对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。 （共3分，意思对即可） 21.答案要点：氢化植物油中含有大量的反式脂肪酸，而口感很香、脆、滑的多油食物在制作过程中用的多是氢化植物油；此外，液态油脂高温加热时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。因此，吃口感很香、脆、滑的多油食物和油炸食物以及用煎炸方法烹调食物，都会让人摄入大量的反式脂肪酸。长期、过量食用这种反式脂肪酸会严峻危害人体健康。（共4分，联系文章2分，分析2分，意思对即可） 4
