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1、酱肉包子的做法 有种包子的肉馅特殊美味,它就是酱肉包子,下面我来为吃货们介绍这酱肉包子的做法吧。 包子面怎么和 包子的和面很重要,就似乎盖房子,做地基很重要一样,和面是包子的基础,和的好包子吃起来才会口感好。 材料 一般面粉500克(我喜爱用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。 1.把面粉放在盆里,中间挖个坑。 2.把糖和酵母放在温水中溶解,留意不能拿沸水来溶化,虽然沸水溶解的快,但是会杀死酵母菌。 3.把2倒入1的坑里,立刻用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。假如根据面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎
2、的,那么就再加点面粉。我看电视上说,假如消失这种效果,说明面粉的品质好。最终揉好的面团应当满意“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在暖和的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。 留意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,肯定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。 4.发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发非常钟。 5.到了这里就可以做包子等发
3、面食品了,包好包子以后,还要放置十几分钟左右,这时候可以边等边把锅里的水烧开,烧开后就可以把包子放进去蒸了。 和面应当是包子里面技术性最强,最难把握的,要分面的干湿,水的温度,这里,就一般状况说明一下,和面,一般不加任何添加剂,夏天时候可以适当放盐,但不行过量,过量了面皮发僵,不要放碱,不然回影响面皮颜色。详细和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),根据传下来的说法,面要盘摔三次,晌三次,经受三软三硬才可以使用。 别看这是一款一般的肉包子,吃起来也满口余香,在阴霾的冬日,弄一锅热气腾腾的肉包子,全家人都可以吃的心满足足。 材料 1.面团:自发粉250克 温水约120克(酌情增减)。 2.馅料:五花肉(带皮)300克 姜末2小匙 甜面酱3大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 白胡椒粉1小匙 色拉油1大匙。 做法 和面 自发粉中一点点加入温水揉成光滑松软的面团,暖和处发酵至两倍大(图5); 调馅 1.五花肉洗净,整块放入锅中,中火煮至肉完全变白约八分熟,大约20分钟; 2.煮好的肉取出晾至不烫手,将肉切成小碎丁; 3.4.锅入油,放入姜末和肉丁,中火将肉的肥肉部分翻炒至透亮状,然后调入甜面酱、蚝油、生抽、白糖和胡椒粉,翻炒匀称后盛出晾凉; 5.6.取动身好的面团,分成若干小剂子,然后擀成中间厚、四周薄的面皮,包入馅料。入蒸锅,上汽后810分钟。 3