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1、酱肉包子的做法 有种包子的肉馅特殊美味，它就是酱肉包子，下面我来为吃货们介绍这酱肉包子的做法吧。 包子面怎么和 包子的和面很重要，就似乎盖房子，做地基很重要一样，和面是包子的基础，和的好包子吃起来才会口感好。 材料 一般面粉500克(我喜爱用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母)，5克白糖。 1.把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2.把糖和酵母放在温水中溶解，留意不能拿沸水来溶化，虽然沸水溶解的快，但是会杀死酵母菌。 3.把2倒入1的坑里，立刻用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。假如根据面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎
2、的，那么就再加点面粉。我看电视上说，假如消失这种效果，说明面粉的品质好。最终揉好的面团应当满意“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在暖和的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。 留意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，肯定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4.发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发非常钟。 5.到了这里就可以做包子等发
3、面食品了，包好包子以后，还要放置十几分钟左右，这时候可以边等边把锅里的水烧开，烧开后就可以把包子放进去蒸了。 和面应当是包子里面技术性最强，最难把握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般状况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不行过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。详细和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，根据传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经受三软三硬才可以使用。 别看这是一款一般的肉包子，吃起来也满口余香，在阴霾的冬日，弄一锅热气腾腾的肉包子，全家人都可以吃的心满足足。 材料 1.面团：自发粉250克 温水约120克(酌情增减)。 2.馅料：五花肉(带皮)300克 姜末2小匙 甜面酱3大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 白胡椒粉1小匙 色拉油1大匙。 做法 和面 自发粉中一点点加入温水揉成光滑松软的面团，暖和处发酵至两倍大(图5); 调馅 1.五花肉洗净，整块放入锅中，中火煮至肉完全变白约八分熟，大约20分钟; 2.煮好的肉取出晾至不烫手，将肉切成小碎丁; 3.4.锅入油，放入姜末和肉丁，中火将肉的肥肉部分翻炒至透亮状，然后调入甜面酱、蚝油、生抽、白糖和胡椒粉，翻炒匀称后盛出晾凉; 5.6.取动身好的面团，分成若干小剂子，然后擀成中间厚、四周薄的面皮，包入馅料。入蒸锅，上汽后810分钟。 3
