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1、酵母细胞的固定化高二生物选修知识点 一、试验原理 1.酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2CO2+H2O+能量 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6C2H5OH+CO2+能量 2.酵母菌发酵的好环境 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果;在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的好温度是在1825，pH最好是弱酸性。 3.醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和
2、有氧条件下，可将乙醇(酒精)氧化成醋酸。表达式为：C2H5OHCH3COOH+H2O;当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 醋酸菌生长的好温度是在3035 二、试验步骤 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等试验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。 3. 用清水冲洗葡萄12遍除去污物，留意不要反复多次冲洗。 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用干净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。假如没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。 5. 将发酵瓶置于相宜的温度下发酵。 6. 由于发酵旺盛期CO2的产量特别大，因此需要准时排气，防止发酵瓶爆裂。假如使用简易的发酵装置，如瓶子(最好选用塑料瓶)，每天要拧松瓶盖24次，进行排气。 7. 10 d以后，可以开头进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至3035 的条件下发酵，适时向发酵液中充气。假如找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。假如没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以削减空气中尘土等的污染。 2
