《茶艺-基本礼仪&泡茶的关键要素&服务程序(新)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶艺-基本礼仪&泡茶的关键要素&服务程序(新)（38页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学习目标,知识目标,1、掌握茶艺的概念,2、了解茶艺的特点及种类,3、掌握茶艺的基本构成要素,4、掌握泡茶用水的标准,5、初步掌握茶具的特性,6、掌握我国茶类的色、香、味、形的类型,学习目标,技能目标,1,2,初步掌握茶叶品鉴的技能。,初步掌握茶具的选配技巧。,任务三 茶艺的基本礼仪,一、仪容仪表,1、面部,茶艺人员的面部修饰以恬静素雅为基调，可以画淡妆，注意口腔卫生不能有异味； 茶艺人员要求目光内敛，切记表情紧张、左顾右盼、眼神不定； 在茶艺活动中，茶艺人员应面带微笑，但切忌假装。,任务三 茶艺的基本礼仪,一、仪容仪表,2、发型,在茶艺活动中，茶艺人员若是短发，要求不能落下挡住视线；如果是长
2、发则要求束起并盘起来。,任务三 茶艺的基本礼仪,一、仪容仪表,3、手,在工作的过程中应随时保持手部的干净、清洁，不佩戴配饰、不涂抹护手霜、不涂指甲油，手部不能有香精的味道。,任务三 茶艺的基本礼仪,一、仪容仪表,4、着装,着装得体，服饰与周围的环境、茶具、茶等相配，一般以中式传统或民族服饰为基础，袖口不宜过宽。,1、说话时的仪态,2、说话的技巧,3、语音、语速、语调,任务三 茶艺的基本礼仪,二、言语,任务三 茶艺的基本礼仪,三、举止,1、基本姿势,（1）站姿,（2）行姿,（3）坐姿,（4）跪姿,跪坐,盘腿坐,腿跪蹲,任务三 茶艺的基本礼仪,三、举止,2、礼仪动作,（1）鞠躬礼 鞠躬礼分为站式、
3、坐式和跪式三种。 根据行礼的对象分为“真礼”（用于主客之间）、“行礼”（用于客人之间）与“草礼”（用于说话前后）。,任务三 茶艺的基本礼仪,三、举止,2、礼仪动作,（2）伸掌礼 这是习茶过程中使用频率最高的礼仪动作。表示“请”与“谢谢”，主客双方均可采用。 两人面对面时，均伸右掌行礼对答；两人并坐（列）时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。,任务三 茶艺的基本礼仪,三、举止,2、礼仪动作,（3）寓意礼,凤凰三点头,双手内旋,壶的放置及斟茶,任务三 茶艺的基本礼仪,思考题,1、阐述茶艺的含义。,2、简述茶艺的特点及种类。,3、泡茶用水有何标准？,4、简述我国茶叶的主要色泽、香气、滋味；类型。
4、,5、简述茶具的质地类型。,6、阐述茶艺中的寓意礼。,学习目标,知识目标,掌握投茶量、茶水比、冲泡时间及次数等泡茶关键因素。,掌握依茶配具的知识。,学习目标,技能目标,学习目标,任务导入,近年来，市面上的茶室、茶楼、茶叶店如雨后春笋般不断涌现，一些大型茶厂也在自己厂里设置了茶叶展厅，邀请客人在此观看茶艺表演，品尝茶叶。目前，茶艺师已成为了一个新兴的热门职业。茶艺服务业都要求茶艺师在泡茶的过程中动作优美，举止优雅，泡出的茶汤色、香、味俱佳，使客人在品茗的过程中获得美的感受。,学习目标,案例导读,小娜毕业后进入了竹叶青集团位于峨眉山的生态茗园工作。在这里，小娜主要从事茶艺表演、大型会议接待的工作。
5、平时，没有表演、接待任务的时候，小娜就苦练茶艺的基本技法、技巧。一段时间后，小娜在泡茶过程中，动作优美，姿态优雅，泡出的茶汤也品质俱佳，因此得到了集团领导和外宾们的一致好评。后来，公司很快给小娜加了工资，并让其负责公司贵宾的接待。,学习目标,案例分析,茶艺的基本操作技法具有科学性和动作优美的双重要求，茶艺师只有平时刻苦练习才能在泡茶过程中使客人获得美的感受。茶具的种类、泡茶时的投茶量、水温，冲泡的时间直接影响到所泡茶叶的颜色、滋味和香气，茶艺师只有充分掌握了这些知识才能泡出一杯色、香、味俱佳的茶叶，使客人在获得美的精神享受的同时获得美的物质享受。小娜正是意识到了茶艺基本操作技法以及泡茶关键要素
6、的重要性，勤奋练习，才获得了后面的成功。,任务一 泡茶关键要素,一、茶叶用量,泡茶时投茶量的大小一般根据茶叶的种类及等级、茶具的质地与容积，以及消费者的饮用习惯等而定。,任务一 泡茶关键要素,二、泡茶水温,泡茶水温的高低直接影响着茶叶内含物质的溶出速度与程度，从而影响茶汤的颜色、滋味和香气。,任务一 泡茶关键要素,三、冲泡时间和次数,冲泡时间一般指第一次冲泡的时间，当泡茶的水温、茶叶用量一定时，冲泡时间越长，茶叶中有效物质溶入水中的比例就越大，而茶汤的滋味也就越浓。,任务一 泡茶关键要素,四、茶具的选配,正确选用茶具是泡出好茶的一大要素。茶具的质地会直接影响泡茶过程中的散热程度，从而影响茶叶有
7、效物质的浸出。,学习目标,知识目标,学习目标,技能目标,掌握茶事服务的基本程序。,学习目标,任务导入,茶事服务是茶馆、茶楼、茶叶专卖店里的工作人员特别是茶艺人员的日常工作，掌握茶事服务的程序、技巧，茶艺员的岗位职责和职业道德显得特别重要。,学习目标,案例导读,兰兰是竹叶青集团位于成都专卖店的茶艺师，每当有客人光顾的时候，兰兰总是热情的招待，并服务周到，对于客人的任何问题都耐心细致的回答为客人冲泡的茶汤也恰到好处。每天工作前兰兰会细心的准备好当天要用的产品、茶具，下班前也会主动做好店里的清洁整理工作，兰兰的表现得到了领导的好评，公司主动为她加了工资。,学习目标,案例分析,兰兰的成功在于她熟练的掌
8、握了茶事服务的技巧，懂得茶艺人员的岗位职责和职业道德，做到了爱岗敬业。,任务一 茶事服务程序,一、服务前的准备工作,1、茶艺师的准备,任务一 茶事服务程序,一、服务前的准备工作,2、管理人员的准备,任务一 茶事服务程序,一、服务前的准备工作,3、茶艺服务人员的准备,（1）,（2）,（3）,（4）,（5）,熟悉当日茶点，茶叶、茶具的具体情况,准备泡茶用水及茶具。,了解有无预定等。,整理、清洁服务场地。,准备好笔、茶单。,任务一 茶事服务程序,二、茶艺服务基本环节,1、迎宾、领座,站姿规范，举止优雅。,（1）,主动打招呼，礼貌用语。,（2）,询问情况，合理安排。,（3）,任务一 茶事服务程序,二、茶艺服务基本环节,2、点茶,客人入座后，即可送上茶单，记录客人所点茶叶、茶食品等并口述核对客人所点茶品。在此过程中，有的是顾客自主点茶，但服务员亦可向客人推荐点茶。,6,任务一 茶事服务程序,二、茶艺服务基本环节,其他服务细节,
