餐厅厨师长岗位职责（共4篇）

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1、青，取之于蓝而青于蓝；冰，水为之而寒于水餐厅厨师长岗位职责（共4篇）第1篇：餐厅厨师长岗位职责 一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管制工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平常必需坚持跟班劳动。 二、常常摸索伙食规律，把握某场行情信息，加强成本核算，仔细督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发觉问题准时订正。 三、仔细制肯定餐厅物料订购打算，依据季节合理配菜，动脑筋、想方法、变花样，不断提高餐厅服务质量，尽力办好酒席，不断满意就餐者需求。 四、亲自支配组织饭菜的销售工作，保证按时提供，不得脱销和销售冷饭菜。 十、仔细抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫

2、生，预防食物中毒。 第2篇：餐厅厨师长的岗位职责 餐厅厨师长的岗位职责 一遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，尽力做好本职工作。 二负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面知道，亲密联系各大厨，合理支配各大厨的技术岗位。 三主悦耳取来宾的看法，常常跟服务部及各部门维持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 四熟识和把握一切货源状况，监督货源的请购打算，以及各种货源的保管，预防原料变质。 如数家珍掌握食品成本，合理使用各种原材料，削减铺张，做到物尽用。 六抓好食品质量，常常检查规格，提供快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 七抓好厨师的管制和

3、技术培训工作，维持地方菜的特色和风味。熟识各系和新菜式，增加花色品种，制造有酒店特色的饮食和风味。 八抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。 九做好前后场的协调工作，虚心听取来宾的反馈看法。 后勤总监岗位职责 职务：后勤总监 上司：总经理 下级：财务、选购、仓库、人事、工程、司机 本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的协作工作岗位职责： 1、负责酒店的财务核算及协调工作。 2、负责监督选购的准时提供及协调工作。 3、负责酒店的工程打算及工程设施工作。 4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。 5、批转各类文件、报告及选购打算并提出参考看法供总经理参考。 6、制肯定酒店劳动

4、公资打算相应得安排制度和奖罚条例。 7、把握和熟识酒店内外工作的全盘状况，当好总经理的参谋帮手。 8、负责酒店的质检工作并准时向总经理反映检查状况，提出整改看法和建议。 9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。 10、 11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。 完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作 领导责任： 1、后勤工作保证正常经营需求负责； 2、对后勤工作给酒店造成作用负责； 3、对后勤员工工作质量及后果负责。 主要权利： 1、对后勤员工有指挥权； 2、对后勤员工有监督、检查、考核权； 3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权； 4、对酒店的质检工作有提整改看法和

5、建议权。 管辖范围： 1、后勤员工； 2、后勤设施。 素养要求： 1、个人素养及领导所同到作用； 2、对酒店的忠心及责任程度。 上级部门：酒店总经理 下级部门：后勤员工 姓名： 姓名 食品销售卫生制度 1 销售的肯定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必需向 供货商索取检验合格证或试验单； 2 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘； 3 销售食品必需十毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生规范规肯定的食品 4 出售始终接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必需无毒、清

6、洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装； 5 食品从业人员应取得健康证，打扮清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟； 以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行 员工餐的职责和要求 1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。 2、原料配置要掌握好重量，不得多剩和不够，杜绝铺张。 3、爱惜使用灶具、用具等设施，留意水、电、煤的平安。 4、打饭时要公正公正，不得漏打、多打、少打，一视起仁。 5、每天员工餐配制原料自行支配，并常与切配沟通。 6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必需烧熟煮透。 以上条款是员

7、工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 上什、煲汤部门的职责和要求 1 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项预备工作，并认做负责半成品加工原料的制造； 2 指肯定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必需要求（规范）化； 3 专业岗位由专人负责，肯定人肯定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管制，做好自己分内的工作； 4 严格根据上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟识制造方法，懂得加工技巧，虚心学习业务学问； 5 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必需收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外； 6 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门； 7 爱惜和珍惜使用各

8、种餐具设备，做到平安要求（规范）操作； 以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 点心间的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质； 2 操作中必需思想集中、把握火候，做好每一道出品； 3 操作必需要求（规范）、留意自身平安、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）； 4 接触成品必需洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油； 5 加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘； 6 要爱惜本部门的各项设施和餐具，准时清洗和消毒各种容器和餐具； 7 点心领班要带好部门员工，做好本职工作，相互理解； 8 遵守本部门的各项规章制度； 以上条款是

9、点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 打荷部门的职责和要求 1 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项预备工作，并负责料头的原料加工； 2 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否预备充分等各项工作； 3 打荷领班在开市前必需检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4 负责本部门的卫生制度； 5 负责大型肯定桌的餐具消毒工作； 6 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作； 以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 炉灶的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否预备妥当和各项消毒工作； 2 操作中必

10、需思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要重量目测确认； 3 做到精准足时把握油温柔火候，不能有油锅冒火现象； 4 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳； 5 为却保每一道菜肴的起质、起量、起味，每一位炉灶厨师在烧菜时必需尝味； 6 仔细执行操作要求（规范），做好每一道菜肴的出品； 7 每一位炉灶厨师必需留意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上； 8 爱惜使用灶具、用具等设施，留意做好保养工作，开源节流； 9 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作； 10 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作相互敬重、相互理解； 以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责

11、人督导执行。 切配部门的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工； 2 切配要求专人专配、一单一人； 3 切配人员要求严格掌握原料，不得铺张，要求少备货勤备货； 4 冰箱安排到人、冰库安排道人，肯定时、肯定日打扫冰箱、冰库卫生； 5 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出； 6 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必需准时处理； 7 不好的原料不得使用； 8 配料要掌握每盆的份量，不得或多或少； 9 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并留意本部门的各项平安； 以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 第3篇：餐厅厨师长的岗位职责 餐

12、厅厨师长的岗位职责 一遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，尽力做好本职工作。 二负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面知道，亲密联系各大厨，合理支配各大厨的技术岗位。 三主悦耳取来宾的看法，常常跟服务部及各部门维持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 四熟识和把握一切货源状况，监督货源的请购打算，以及各种货源的保管，预防原料变质。 十掌握食品成本，合理使用各种原材料，削减铺张，做到物尽用。 六抓好食品质量，常常检查规格，提供快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 七抓好厨师的管制和技术培训工作，维持地方菜的特色和风味。熟识各系和新菜式，增

13、加花色品种，制造有酒店特色的饮食和风味。 八抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。 九做好前后场的协调工作，虚心听取来宾的反馈看法。 食品销售卫生制度 1 销售的肯定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必需向 供货商索取检验合格证或试验单； 2 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘； 3 销售食品必需如数家珍毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生规范规肯定的食品 4 出售始终接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必需无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报

14、纸包装； 5 食品从业人员应取得健康证，打扮清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟； 以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行 员工餐的职责和要求 1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。 2、原料配置要掌握好重量，不得多剩和不够，杜绝铺张。 3、爱惜使用灶具、用具等设施，留意水、电、煤的平安。 4、打饭时要公正公正，不得漏打、多打、少打，一视起仁。 5、每天员工餐配制原料自行支配，并常与切配沟通。 6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必需烧熟煮透。 以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 上什、煲汤部门的职责和要求 1 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项预备工作，并认做负责半成品加工原料的制造； 2 指肯定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必需要求（规范）化； 3 专业岗位由专人负责，肯定人肯定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管制，做好自己分内的工作； 4 严格根据上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟识制造方法，懂得加工技巧，虚心学习业务学问； 5 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必需收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外；