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1、 超高效液相色谱技术在食物安全检测中的应用 前言 食品安全的检查一直是群众们关心的重要问题，例如三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、猪瘟事件都受到了社会的广泛关注。必须找到一种更加准确、高效、快捷的食物安全监测的技术来保障人们的健康生活，而超高效液相色谱技术是近年来最为权威与准确的检测方式，并且已经广泛地运用到食品检测之中。1 超高效液相色谱仪超高效液相色谱可以增加样本的容量，减少仪器条件的限制，进行生物分析，多残留筛选。超高效液相色谱是在高效液相色谱的基础上改造的，基本的原理为减小填料颗粒的直径，使效率和分辨率增加，不受流量增加的影响。超高效液相色谱可以采用杂化颗粒技术合成的高性能微粒，比传统的高效液
2、相色谱运用的色谱柱的直径相差大约3.3m。需要采用耐高压的超高压输液泵，来避免因粒径减少而带来压力改变的影响。超高效液相色谱技术使用不同的进样器具有更高的速率、分辨率和灵敏度，与质谱仪联用，提高检测的准确度与效率。2 在食品检测中的应用2.1 在食品添加剂的检测食品添加剂具有增加食品色泽，延长保存时间，调味等作用。然而在食品的制作过程中，有的商家会故意提高添加剂的含量，来达到自己所生产的食品包装鲜艳，味道鲜美从而吸引更多顾客的目的。然而超高效液相色谱技术可以有效的将相关添加剂的含量检测出来。如检测饮料中添加剂的方法，饮料加水处理后，经色谱柱分离，在适当波长处观察，查看相应的结果是否有偏差。超高
3、效液相色谱法也可以对食品中的防腐剂、甜味剂，色素等添加物质进行检测。2.2 在营养成分方面的检测营养成分的检测可以查清食物中各种营养素及其具体含量，在食物检测中是一项必不可少的环节。食物中可能含有许多蛋白质、维生素、矿物质等对人体有益的物质，所以含量的具体情况就需要消费者知晓，这就成为顾客消费的重要条件。另外，在食品制作，加工过程中可能会对食品中的营养物质造成破坏，虽然食品质量不变，但是营养物质的含量却发生改变，所以进行食品营养检测是一项重要的程序。例如糖的检测，糖是很多食物中都会含有的物质，但是有许多病人在饮食与服药方面对糖的摄入都有严格的要求，如果消费者摄入过量的糖可能会发生严重的后果。糖
4、具有很大的可变性，不容易检测准确，但是可快速检测食品中碳化化合物的成分，确定需要检测的糖的含量。2.3 在污染物方面的检测在食物中存在危害的污染物主要有农药残留、兽药残留、天然毒素等污染物。超高效液相色谱技术可以快速准确地检测出各种污染物的含量。2.3.1 农药残留检测农药残留污染物具有超强的粘附性，不容易经过一般的处理比如水洗就可以消除。例如对辣椒粉中多种农药残留进行检测，利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱（ultra-high performance liquid chromatography with quadrupole time-of-flight mass spectrome
5、try，UPLC-Q-TOF/MS）技术去除相对偏差，只要结果在一个相对合理的线性范围区间就可以证明检测结果1。最后结果符合原本预期，也证明了利用超高效液相色谱技术来检测农药残留是相对合理的。2.3.2 兽药残留检测兽药残留是因为在动物进行治疗时没有准确合理的控制好药物的供给，使药物不能完全地被动物吸收或者代谢，以至于在体内留存。如果人类长时间使用这种食物，很容易对人体造成损伤，因为这种残留多数不能被人体正常代谢，所以对动物类食品如肉类，奶类，蛋类的检测是相当重要的。可以使用超高效液相色谱技术，配合线性范围区间参数来检策兽药残留的具体情况。2.3.3 天然毒素物质残留检测天然毒素物质残留是指生
6、物本身在生长过程中产生的毒素，这些与生俱来的毒素在生物体内更加不容易祛除。例如牡蛎或者其他贝壳类的食品，如果毒素不加以检测并且清除，极容易引起使人引起腹泻，呕吐，食物中毒等其他症状。运用超高效液相色谱技术依然可以在相对并不明朗的环境下进行检测，并且快速准确地得到结果。2.4 微生物代谢方面的检测食品中存在着大量的微生物及其代谢产物，但是其中并不是所有都对人体有益，有些则对人体具有损害性。例如黄曲霉毒素就广泛地存在于粮油及其制品、食品中。叶金等2采用不经过净化而直接对样品进行提取稀释的快速前处理方法，结合稳定同位素稀释技术排除基质效应的影响，利用UPLC-四极杆/静电场轨道肼-HRMS法，对小麦
7、中进行快速检测。3 总结超高效液相色谱技术有着其特殊的准确快速的优势，是传统的高效液相色谱技术所不具备的。在近些年，已将超高效液相色谱技术运用到食品检测当中3。相信以后 超高效液相色谱技术一定可以发挥更加显著的作用，保证食品检测的质量与食品的安全。参考文献1. 梁明,胡均鹏,王斌,王莉,陈荣桥,冼燕萍,吴玉銮. 改进QuEChERS结合超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定蔬菜中10种拟除虫菊酯类农药残留A. 广东省食品学会.现代食品工程与营养健康学术研讨会暨2020年广东省食品学会年会论文集C.广东省食品学会:广东省食品学会,2020:9.2. 叶金,吴宇,辛媛媛,周明慧,谢刚,王松雪.超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱快速精准测定粮食中多种真菌毒素J.分析测试学报,2017,36(04):449-456.3. 张敏敏.超高效液相色谱技术在食品安全检测中的应用研究进展J.乳业科学与技术,2019,42(03):51-56.-全文完-
