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1、中国功夫茶有哪些饮食文化 工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今广东省潮汕地区,含汕头市经济特区、潮州市、揭阳市等)一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深化进展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”下面我为大家收集整理的相关资料。欢迎大家阅读! 中国功夫茶 功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚,其烹煎之法应是源于陆羽的茶经。功夫茶历来讲究“品饮工夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式,故称为“功夫茶”。工夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。今日,海外潮汕华侨还以工夫茶作为认祖追宗的标志。 功夫茶由来 雍正十二年(1734),做过福建崇安县令的陆廷灿在他
2、所著的续茶经中,引用随见录,就说: 武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶。岩茶为上,洲茶次之。岩茶北 山者为上,南山者次之。两山又以所产之岩为名,其最佳者,名曰“工夫茶 ”。工夫之上,又有“小种”,则以树为名,每株不过数两,不行多得。 乾隆十八年(1753),刘靖的片刻馀闲集也谈到: 岩茶中最高者曰老树小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫花香, 次则名(草头名)香. 岩茶何以名“工夫茶”?续茶经引用康熙五十六年(1717)王草堂的茶说,比较具体地记载了武夷岩茶的制作过程,并与绿茶的制作比较: 茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。候其青色渐收,然后再 加炒焙。阳羡(山+介)片,只蒸不炒,火
3、焙以成;松罗龙井,皆炒而不焙, 故其色纯。独武夷炒而兼焙,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙 色。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时,不及皆不行。既炒既焙,复 捡去其中老叶枝蒂,使之一色。释超全诗云,“如梅斯馥兰斯馨”,“心闲 手敏工夫细”,形容殆尽矣。 阳羡(山+介)片,松罗龙井,都是绿茶的名品。阳羡茶出江苏宜兴,(山+介)片即罗(山+介)茶,出浙江长兴,属于蒸青类,制作时将采下的茶叶蒸过,碾焙而成。松罗茶出安徽休宁,龙井茶出浙江杭州,属于炒青类,制作时先把茶叶用铁锅杀青,经反复揉炒而成。武夷岩茶是一种半发酵茶,它的制作过程,要经过摊、摝、炒、烘、捡几道工序,其中最关键的工艺是摝。摊
4、就是摇青,在室内将晒过的茶叶反复摇动,茶叶就在这个过程稍微发酵,叶边带红,有香气发出。这时,便可以入锅炒,边炒边揉,最终用焙笼烘干,就成了毛茶。再经过捡择重焙,才成为可以销售的“熟茶”。可见,武夷岩茶的制作,要比绿茶多好几道工序。故尔,释超全用“心闲手敏工夫细”来形容它。工夫茶的名称,或即由于它的制作精良而起。工夫茶制作的精良,在光绪十二年(1886)郭柏苍所著的闽产录异卷一中有更为具体的记述: 还有一种就名(草头名)柯择嫩芽,以指头入锅逐叶卷之,火候不精则 色黝而味焦,即泉漳台澎人所称工夫茶。 武夷岩茶在明代已经成为名茶,17世纪初期开头远销欧洲,深受欢迎。清初,西洋番舶年年前来选购,岩茶供
5、不应求,闽南茶工遂仿照岩茶工艺制作,世称“溪茶”。曾经任过郑胜利幕僚的闽人阮(曰+文)的安溪茶歌,就写到此事。潮州制茶仿效岩茶工艺,大约敢在这个时候。大约到嘉庆时,这类半发酵茶在市场上统称乌龙茶,或者仍旧沿用工夫茶的旧称,以“工夫名种”为名。 清代乾隆嘉庆以来,闽台粤东的茶人在饮茶的实践中,摸索出一种能够充分显示乌龙茶类酽香特色的小壶小杯、热汤厚味的品饮形式,谓之“食工夫茶”。于是,工夫茶也就渐渐地由茶名演化为乌龙茶的一种品饮程式的指称。 中国功夫茶有哪些饮食文化 潮汕功夫茶,以茶具精致小巧、烹制讲究与以茶寄情为特点。据翁辉东潮州茶经称:“功夫茶之特殊处,不在茶之本质,而在茶具器皿之配备精良,
6、以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶,而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音,不必要上等茶,茶叶远没有茶具讲究。功夫茶的.茶具,往往是“一式多件”,一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等,一般以12件为常见,如12件皆为精品,则称“十二宝”,如其中有8件为精品,或4件为精品,则称“八宝”或“四宝”。 茶具讲究名产地、名厂家出品,精细、小巧,质量上乘,俨然一套工艺品,体现潮汕茶文化中的高品尝的价值取向。茗虫改进过的功夫茶茶壶,多用江苏宜兴所产的朱砂壶,要求“小浅齐老”,茶壶“宜小”,“小则香气氤氲,大则易于散烫”,“独自斟酌,愈小愈佳”;茶杯也
7、宜小宜浅,如同半只乒乓球,色白如玉,杯小则一啜而尽,浅则水不留底。 功夫茶之功夫,全在茶之烹法,虽有好的茶叶、茶具,而不善冲,也全功尽废。潮汕功夫茶的烹法,有所谓“十法”,即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的详细程序概括为:“高冲低洒,盖沫重眉,关公巡城,韩信点兵。”或称“八步法”。 治器冲茶前的预备工作,从起火到烧开水,冲烫茶具; 纳茶将茶叶分粗细后,分别把茶叶装入茶壶,粗者置于底、中者置于中、细者置于上,茶叶不行装得太满,仅七八成即可; 候茶讲究煮水,以“蟹眼水”为度,如苏东坡所说,“蟹眼已过鱼眼生”,初沸的水冲茶最好; 冲点讲究“高冲”、开
8、水从茶壶边冲入,切忌直冲壶心,以防“冲破茶胆”,茶叶冲散,茶沫溢出,可能把茶冲坏; 刮沫冲茶时溢出的白色茶沫,先用茶壶盖刮去,然后把茶壶盖好; 淋罐茶壶盖好后,即用开水冲淋壶盖,既可冲去溢出的茶沫,又可在壶外加热; 烫杯在筛茶前,先烫杯,一可消毒,二可使茶杯升温,茶不易凉,也能使茶生香; 筛茶讲究“低筛”,这是潮汕功夫茶的特有筛茶方法,把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯,然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶匀称地筛洒在各个杯中,不能一次注满一杯,以示“一视同仁”,但一壶茶却必需循环筛酒以至于尽,即所谓“韩信点兵”多多益善。 潮汕茗虫功夫茶,不同于一般的喝茶,二者之异首先在于非同一般喝茶那样,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品尝,品茶之意与其说为解渴,不如说在品尝茶之香,在以茶叙情;其次,潮汕茗虫功夫茶特殊地讲究食茶的礼节,待茶冲完,主客总是谦让一番,然后请长者、贵宾先尝,杯沿接唇,茶面迎鼻,闻茶之香,一啜而尽。茗虫功夫茶这一套礼仪正是中国传统“茶道”的又一提升。 中国功夫茶有哪些饮食文化5