餐饮服务管理技巧大全

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1、、如何建立团队精神团队精神就是主管将下属组织起来,恰当地分配到不同工作岗位,让 每人都得以发挥所长,同时在运作上,各队员互有默契和通力合作, 达致整体表现合符理想。要建立团队精神是要经过一连串的开展阶段,由主管带动,才能将员 工组织起来。团队的开展阶段可分为四个阶段:组合期A摸索期共识期发挥期(一)组合期在这个阶段,团队新成立,队员之间彼此未必有深切的了解, 彼此相对地位尚未确立。队员对团队的目标多不清楚,大家处 事并未有默契。(在这阶段,工作成果和效率都偏低)(二)摸索期这阶段,队员之间可能互相竞争,团队之内或会出现小圈子, 竞争可能不明显,也可能受到抑制。假设不制订规那么和目标,令 队员全

2、情投入,工作成果便会继续低。(团队仍然处于互相摸索的阶段)(三)共识期队员共同议定目标与守那么,他们遵守这些目标与守那么,成为群 策群力的团队。队员相处自然,开始发挥表现,对团队引以为 荣。(这时工作成果有显著的表现)(四)发挥期队员认同团队,队员互相支持,全情投入达成整体目标。(团队运作灵活,可以自我管理,工作成果超卓)有效团队都会有以下的九个特质团队能够通力合作,并非出于偶然。有效的工作团队,在运作和绩效 上都会有以下九个特质()坦诚开放的沟通工作团队假设要发挥成效,其队员必须感到可以畅所欲言,毫无 顾忌讲出自己的观感、判断、感受、事实和直觉,而不怕为难 或被人轻视。(二)互相支持,互相信

3、赖支持并非外表的抚慰与同情,而是真心协助别人,不介意提出 负面的意见或所面对的难题。即使你不认同对方的所有正面的 行为,亦可给予支持。互相信赖需要时间来培养,因为队员的默契是靠彼此同甘共苦 的经历来建立,支持和信赖是相辅相成的,两者皆是健全的人 际关系的桥梁。(三)角色清楚分配有默契和通力合作,一定要明确地划出各人的工作范围,合作 的对象和应该扮演的角色。(四)有效的组织结构清楚自己要扮演的角色之后,还需要有一个有效的组织结构来 支持,一个有效的结构,无论对外及对内,都明确标示出团队 的分工,处事的程序等运作上的安排。(五)清晰的目标推展工作的第一步,就是确立团队的工作目标,整体有共同的 目标

4、,使队员有同一工作方向。(六)良好的对外关系团队与其他部门之间必须保持良好关系,因为彼此在日常运作中常常需要互相协调工作。其实大家都是同一机构内的成员, 应该抱有共同的目标。有了共识之后,便不难建立良好的默契, 自然乐于互相联系,寻求增加合作和交流的时机,加强彼此的 关系,使双方获益。(七)积极处理异见处事手法各有不同,在如何入手或将运作重点放在那个环节上, 产生不同的见解,是在所难免的。在这种情况下,有效的工作 团队,总是能够将不同的歧见聚集成综合意见,涵盖各种见解 的优点,即是对事不对人。(八)有效地解决问题在工作上遇到问题的时候,他们需要知道怎样去找支援,或因 应问题的性质,所牵涉的层面

5、及严重性,而采取适当的措施。例如:到那一个阶段便要通知受影响的队员,情况到达那一个 程度,便要向主管报告等。(九)分享成果群策群力的成效,应该大于个人力量的总和。故到达目标后,下属分享,不一咨询式发挥团队潜能、个人开展。专权式协商式放权式主管集大 权于一身 凡事均要 过问,下属 必须言听 计从有导 异议主管会先 咨询下属 意见曲 会作为参 考,执行指 示由主管 本主管凡事 均与下属 商希望在取得共 调,女蜂 力以赴主管只提 出问题,说 明目标和 权限,然后 将权力下 放让下属 柳所长,壬务二 领导技巧领导方式包括以下四种要成为一个好的领导者,应采用何种领导方式? 答案取决于你的下属成熟程度和工

6、作客观条件。要判断下属的成熟程度,须考虑以下几方面(-)工作技巧他是否己经掌握所需的工作技巧,令你放心让他处理有关工 作?(二)足够经验他是否已累积足够经验或已处理过同类工作?他是否有能力应付危机和完成工作?(三)独立行事他能否会作出适当决断,主动将份内工作有系统地完成? 他能否在限期之前,将工作做妥,交待清楚?(四)办事积极他是否敬业乐业?处事会否以大局为重?是否经常提出有建设性的意见推开工作?(五)承当责任对问题的处理及后果可有细心研究?遇难题时会否与上司表白及征询意见?衡量与工作有关的客观条件,便要考虑以下几点(一)时间因素假设时间紧迫,上司无暇听取下属意见,又或人数太多,要短时 间寻找

7、结论,那么,此时最适宜采用专权式领导。(二)工作复杂程度工作程序复杂,又或参与者各持己见,便容易引致争执或混乱,不适宜采用专权式领导。那么主管更就积极参与,令下属不敢掉以轻心,而自已亦可即 时作出应变措施。(三)组织文化每个办事人处事都有自己一套处事方法,同样地每个机构的运 作也有其独特的作风,那是由其行政措施和员工心态所形成, 前后两者结合起来,便成为机构内办事应有的行为和方法,这 便叫做组织文化。主管在选择用什么方式领导下属时,一定要考虑机构内的组织 文化,否那么便容易出错。三 人际关系在你手1)人际关系与工作公司的日常业务,必须要由所有员工上下通力合作才能顺利推展。所 以,为了顺利完成任

8、务,主管必须与上司、下属和其他同事建立良好 的人际关系。大家相处融洽,没有磨擦,工作安排便容易得多。因此, 身为主管必须了解及掌握人际关系的技巧,在与下属或同事相处的时候适当运用,才能令工作事半功倍。2)建立人际关系的要诀要以实际行为建立人际关系,每个人的行为,都受一些隐藏在心中的 思想所影响,这牵涉个人的立场、信念、感受和行为的动机等因素。所以我们在与人相处的时候,更要十分留意自己的言行,以便将准确 的信息带给对方。建立良好的人际关系,可采用三心两意这个要诀。三心即是知人之心、积极之心、自信之心,两意就是诚恳之 意和主动之意。、矢口人之心与下属或同事相处的时候,要多从对方的处境了解其感受和看

9、法。i. 明了背境主管要对下属或同事的资料有所了解。透过翻阅一些会议纪录、 工作档案及日常观察,主管可以了解各人的个性及工作能力。ii. 了解别人对自己的印象员工或同事对自己的印象会直接影响他们对自己的意见和工作安 排等的接受程度。iii. 查察别人行为的诱因下属或同事对自己的态度恶劣,便要反省是否自己的行为出现问题或是否自己的一些举动令人误会。二、积极之心每个人都非常重视自己的意见,希望得到别人认同。因此,积极 之心就是鼓励主管需要正面地了解别人的建议,在适当的时候表达意见。我们可以从以下四方面入手:i. 在对方的建议上加以发挥当某人提出建议时,应从不同角度去分析、研究该项建议的利弊, 然后

10、才因应需要作出回应或加以发挥。ii. 对好的建议,要表示支持如果认为某一方的建议可行,便要适当地表示支持,或在其建议 之根底上,提出更多改善的策略。iii. 如有异见,先说明原因假假设认为某一方的建议并不可行,应该首先提出反对原因,其后 引出例子或数据作为证明,有技巧地提示他所忽略了的地方,让 他心悦诚服。切忌一开始便大肆批评,这只会惹来别人反感。iv. 说明配合的行动假设果某一方的建议获得接纳,其他人都应该提出自己可以相应配 合的行动。三、自信之心有些主管办事独行独断,固执已见,不顾下属感受;又有一些主 管因为未能掌握工作的窍门,处事进退失据,令下属无所适从。两者都是自信心有问题,导致与下属

11、关系恶劣。改善之法,可参 考以下三点:i .将事实与意见分清楚遇到问题时,主管应该首先与下属分析事实,防止在确定事实之 前,因个人的经验而先入为主,固执己见,勉强下属执行命令。2ii.表白和确认双方看法在了解事实真相后,主管应该让下属表达他们的看法,及向他们 说明自己的观点,用事实证明自己的观点是正确的。iii.以务实的方法解决问题主管需要详细向下属指导解决方法的步骤,令下属可以从中学习 汲取经验。四 诚恳之意主管待人诚恳,才可以得到下属的信任。所以,要表现诚意,首 先须注意以下四点:i .言行一致身为主管千万不可讲一套、做一套,要言出必行。不然,便会 令同事及下属感到无所适从,难以取得他人的

12、信任。ii. 公开目标向下属说明自己的目标,与大家交流意见,争取下属认同,共同 努力到达目标。iii. 公开立场假设主管犯错,不妨在众人面前抱歉及承当后果,然后再领导下 属寻求解决的方法。iv. 分享感受人是感情的动物,主管不妨与下属分享个人的喜悦和焦虑让下属 体会自己的感受,亦藉此了解下属的需要;这有助彼此建立更和 洽的关系,日后加强合作。五、主动之意主管是领导者,需要带着属下员工完成工作。所以主管必须采取 主动;当然,亦应该尽量让下属参与,取得他们的共识。i .共商方向遇到前景不明朗,主管应该主动向员工探索原因,参详有关人等的意见,与各人共商方向。ii. 推敲后果共商方向后,分析其对各方面

13、带来的影响,尽量兼顾各方面的利 益,才判断决定是否适合实行,以解决当前的问题。iii. 勇于任事面对艰巨的问题,主管应以责无旁贷的精神去承当。另一方面, 员工在执行任务上遇到难以克服的问题,主管应该拔刀相助。3)改善人际关系的六个步骤主管可以参考以下六个步骤,将以上五个改善人际关系的要诀付诸实 行。一、分析形势采取任何改善人际关系的行动前,主管必须先分析清楚同事的性 格,以及他们对自己的印象,这正是知彼,百战百胜的道理。二、定立目标在分析形势后,主管可利用一个合作意愿指数来衡量自己与各人 的工作关系。合作意愿指数:1、对方完全反对自己的意见2、反对多于赞同3、中立4、赞同多于反对5、对方完全赞

14、同自己的意见四如何面对及处理工作的问题身为管理人的我们,日常的职责,除了要面对许多繁忙的例行工作外, 亦需经常接触许多由工作上所带来的工作问题。在处理工作问题时,有人喜欢采用直觉的方法,以自己的感觉和想法 去处理,亦有人喜欢采用客观的方法才作决定。凭直觉处事,问题始终容易带有偏差,所以除非时间不许可,大家应 采取客观的方法,这样对问题的探讨较为深入及详细,故处理时较为 全面,二来经过决议而达成的定案,推行起来便容易收事半功倍之效。工作问题分类:问题成因工作运作产生的问题人事问题组织、制度、架构上产生的问题由于制度上过时未 能配合时代或社会 上的需求决策上的错误,产 生一连串的工作问 题工作方案或管 理失当,出现 偏差日常业务未能 按方案进行员工工作不积极、迟到早退员工关系恶劣, 工作不协调处理问题的步骤要客观地处理问题,大家不妨参考以下几个步骤:对问题的反响当遇到问题时,不同的人会有不同的反响。消极的态度此类管理人遇事时会埋怨别人,认为管理不善或计 划失误。所以他会竭力阻止问题出现和尽量不与任何问题扯上关 系。但问题仍然是存在的,采取消极的态度,对解决问题并无帮 助。积极的态度此类管理人那么认为要顺应不断改变的需要和配合各 个环节,问题是无可防止的;而问题的出现,正好作为改善的指 标,所以应珍惜这些时机。希望能以积极的态度,去面对所有工

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