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1、 国内和湖南地区乳品市场需求分析4.1 我国乳品加工业的未来市场需求分析在1993年国务院颁布了90年代中国食物结构改革与发展纲要，1997年国务院办公厅又印发了中国营养改善行动计划，都是以国务院文件下发的，其中 对奶类生产提出了具体目标。而且各级政府也已经根据国务院的要求制定了本地的发展规划，并制定了相应的政策措施，以保证规划的落实。目前我国乳品正在从一种奢侈品向大众食品过渡。1990年到2000的餐国乳品消费的总量及人均消费量都呈增长态势，平均增长速度分别为6.67%和5.31%。其中消费总量在10年间几乎翻了一番。但是其间乳品的发展速度亦不太均衡，消费总量年增长速度从1994年的11%减
2、少到1997年的4%，1998年甚至为-3%。2000年消费增长达到10.4%，这说明乳品消费增长高峰期已经来临。表13 我国乳品消费总量及人均消费量年份净进口（千吨）消费总量（千吨）人均消费量（千克/人）液体奶奶粉1990-17.5715.134,8384.401991-21.4315.775,3284.601992-20.9013.645,7114.871993-21.8311.355,6804.791994-20.4940.876,3535.301995-17.8821.226,8575.661996-17.9215.077,4446.081997-16.0516.777,8486.35
3、1998-15.6120.337,5706.071998-16.8543.88,3596.702000-0.0262.169,2297.38资料来源：根据2000年中国统计年鉴、海关统计年鉴整理从图1奶类总产量的发展分析，在19901998年，我国奶品总产量由475万吨增加到745万吨，年增长率为5.8%。据此预测：在2000-2005年乳品年均增长速度为9.2%，高于1990-1998年期间乳品生产增长速度；但预计从2005年，这一增长速度可能有所下降，预计在2005-2010年和2010-2015年我国乳品产量年增长速度分别为6.23%和5.32%。以实施“国家学生饮用奶计划的方案”为例计
4、算，目前我国在校学生人数大约2.08亿人，计划实施学生奶的30个大城市，有在校中小学生3000万左右，以每人每天饮用200ml，每年按300天计算，每个学生每年需要消耗60千克牛奶，如果按计划，从2000年至2015年，有一半的学生能够参与学生饮用奶计划实施，中小学生饮奶的比例由25%提高到50%，那么每年需新增45吨至150万吨的乳品消费。那么预计2005、2010和2015年我国乳品产量将分别达到1426.8万吨，1930.4万吨和2501.5万吨，分别是2000年的1.55、2.1和2.72倍。因此，可以说学生奶计划的实施将会掀起全民饮食乳品的热潮，它将成为促进乳品市场需求扩大的主要动力
5、。表14 2002-2015年我国奶类总产量预测 单位：千头，千吨，吨年度实施学生奶计划方案未实施学生奶计划方案存栏奶牛单产奶类总产量存栏奶牛单产奶类总产量20025524.372.0211144.465408.7771.99668110799.620035782.492.0912073.475696.7642.05658111715.8620046071.172.1613119.885999.7122.11827812709.0620056379.252.2414268.136318.8392.18182713786.6120066549.882.311516.2.506502.7662.2
6、4728214613.5520076727.962.4016119.886691.8952.314715489.7320086901.152.4817113.556873.5662.38414116387.5520097082.322.5718177.527066.8172.45566517353.7420107284.392.6519303.647265.4572.52933518376.7820117679.542.6520350.787413.5942.60521519314.0120128087.862.6521432.827652.7182.6520279.720138509.242
7、.6522549.498027.6232.6521273.220148959.252.6523742.028428.9882.6522336.8220159439.472.6525014.598858.7532.6523475.69资料来源：2000年国家学生奶计划调查报告按照我国“十五”计划，到2005年，我国人均奶类占有量将达到10公斤，那么总产量将达到1350万吨；2030年，奶类人均占有量要达到25公斤，总产量达到4000多万吨。在实施国家学生饮用奶计划方案下，预计到2015年乳品人均消费量将是2001年的2.22倍，达到17.83千克，每年增长率将为6.1%；2015年城镇人均乳品消
8、费水平将达到41.03千克，是2001年的1.87倍；农村居民消费水平达到2.43千克，是2001年的2.11倍，年均增长率为5.72%。可以说，到2015年我国城乡广大居民的乳品人均消费将发生巨大变化。表15 2005-2015年乳品需求量预测结果项目（单位）2001200520102015人口总数（百万）1272.31306.81348.91400城镇人口（百万）421.1453.5495560农村人口（百万）851.2853.3853.9840乳品总需求10.195142681930325015城镇（千吨）9.220129711765822977农村（千吨）975129816452038
9、人均消费水平（千克/人）8.0110.9214.3117.87城镇居民（千克/人）21.8928.6035.6741.03农村居民（千克/人）1.151.521.932.43资料来源：2000年国家学生奶计划调查报告从以上数据分析，由于我国城乡居民奶类人均消费水平和城乡人均收增长有很大差异，因此农村居民奶类消费增长仍缺乏动力，而我国城镇居民在今后较长时期内仍是奶类消费的主要群体。如果每新增加一个城镇居民，最低每年能够新增加乳品需求5千克；如果城镇人口增加1%，我国城乡居民乳品的消费需求就会增加4173万千克；所以城市化及城镇人口的增加，将是未来我国乳品需求增长的重要动因。我国乳品工业将在未来1
10、5年进入高速发展时期，无论从需求还是供给方面看，乳品工业的高速发展条件都已经基本具备。目前我国肉、蛋总产量已经跃居世界第一，人均肉类和蛋类产量已经分别达到世界平均水平和发达国家水平后，因此要继续增加动物性食品消费、改变我国人均动物性蛋白摄入量仍然不足的状况，增加奶类消费是首要的选择；随着我国经济的稳定增长、居民收入的不断提高和营养保健意识的不断增强以及“学生饮用奶计划”等一系列促进奶类消费措施的加紧实施，奶类的潜在发展空间将逐步转化为实际的市场需求。在供给方面，要实现农业结构战略性调整、增加农民收入，都是求加快发展畜牧业，经过多年的发燕尾服和探索，奶业的技术服务体系和乳品加工业都已具雏型，“公
11、司加农户”等适合中国特点的奶业生产组织形式也已初步形成，奶业加快发展已具有相当的基础。4.2 2002年中国乳品行业分析（1）食品工业综述近20年来，全国食品工业年均增长速度为13.1%，至2000年全国食品工业总产值已达8434亿元。主要产品产量大幅增长，质量提高品种多样，成了重要的支柱产业。2001年中国食品工业仍然呈现快速增长的态势。食品行业依然是中国第一大产业。 据有关统计数据显示：2001年1至11月食品业主要产品实现销售收入6733.6亿元，占2001年社会主要商品销售总额（29613.8亿元）的22.74%。另有数据显示，全国食品工业16月份整体实现销售收入4064.22亿元，比
12、2000年同期增长12.48%。其中粮食、油脂、肉类、水产和食糖等食品原料加工在内的食品加工业销售收入的达1722.10亿元，同比增长12.48%。食品制造业销售收入达691.54亿元，同比增长14.27%，饮料制造业销售收入达869.67亿远，同比增长10.01%。主要产品产量均有不同程度的增长。 从2001年整个食品行业发展情况来看，各类食品都正在或即将进入行业洗牌和大调整的阶段，中国食品急需要打造一批重量级的航母企业，产品、产业结构的调整必将促使大量资本的流入。由此，业内人士分析，食品业的运作难度已经相当大，未来的中国食品业将成为资本角逐的舞台。 中国食品工业协会专家预测:如果到2020
13、年, 农业产值与食品工业产值比达到1:1,我国食品工业产值就可能与农业产值一起突破3万亿元，成为全国第一大产业。如果二者之比达到1:2,食品工业产值将达到6万亿元。然而，目前我们与发达国家食品业相比差距巨大。发达国家农业产值与食品工业产值之比达到1：5，低一点的也达到1：2，我国目前农业产值超过16000亿元，而食品工业产值仅6700多亿元，二者之比仅为1：0.4左右。（2）奶产品市场综述中国的乳品需求从奢侈品到大众食品只是近年的事，1990年到2000年中国乳品消费的总量及人均消费量呈快速增长态势。1990年乳品消费总量为484万吨，人均消费4.4千克；2000年乳品消费总量为962千克，人
14、均消费7.64千克，1990-2000年10年间消费总量和人均消费量平均每年增长速度分别为7.1%和5.67%。2000年中国乳品消费快速增长，2000年比1999年消费总量增长15.1%，人均消费增长14%，进入2001年以来快速增长的势头依然强劲不衰。应该说这种态势甚至影响了我国奶业专家对未来中国奶业的走势判断，大部分专家认为，中国奶业将在较长时间内保持这样的发展速度。 中国的乳品消费市场主要集中在城市。1999年城市人均消费量达到9.19千克，是农村居民人均消费量0.96千克的近10倍。各大城市是乳制品的主要消费地，上海和北京名列前茅，人均消费30-40千克；调查结果显示，北京市稳定的、经常消费乳制品居民的比例占44%。在经常消费乳制品的人群中，20岁以下的占27%，60岁以上的占14%，其它年龄段占59%。 消费者的文化程度和职业结构对奶的消费影响很大。在消费奶制品的人群中大专以上占52%，高中占42%，初中占30%，小学占49%；从不同职业看，机关干部占57%，科技人员占44%，经商人员41%，工人30%，农民25%，学生67%。 从乳品消费结构看，目前鲜奶消费比重最高，达60%-6
