《2021年酒吧管理工作总结5篇》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021年酒吧管理工作总结5篇（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2021年酒吧管理工作总结5篇 酒吧管理工作总结1 在日式酒吧里工作了一段时间,现在静下来好好想想自己工作中存在的不足,并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情. 1, 责任感.只有拥有责任感才能把事情做好,把事情做得更加完善,而不是简单的机械运动,才不会会简单拘泥于具体的任务,忘记了其他方面. 2, 做事主动.在过程中不能出现任务相互推诿的现象.要积极主动去做自己应该去做的事情,但有一点,不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺,暂时补一下没问题,应该做的是向BOSS反映,这是他管理上的问题.不然会吃力不讨好.在其位,谋其政.只有这样分工才会明确,管理体制才会更加完善,人人受益. 3,
2、 要创造性完成任务.这一点是与素质班提倡的创造性完成工作如出一辙.就是要明白BOSS交给你任务的意图,到懂得他表达的意思.例如,老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮,那么你就不仅仅要解决的是桌子,应该再想一下整个卫生做的怎么样.把自己的卫生在检查一遍,哪里还没有打扫到,哪里还没有打扫干净.有时候可是这从BOSS的角度去想一下. 4, 主动学习.无论是你身在何处,都有各种各样的机会去学习,你的工作总可以做得更好,学习的不仅仅是你的本职工作,还有其它方面的,还有,经营,管理等等,你要是经历,你怎么分配人员,协调工作.你要是BOSS怎么形成盈利模式,怎么吸引客服等等.所谓学无止境.当然,前提是你要有
3、一颗不安分的心. 5, 对于所在的公司有一些建议时,请委婉,平和.这是从一位同事身上看到的.他在工作上的表现没话说,佩服之至,对如何管协调好工作很有见地,就是有点心高气傲.在开会时总是打断经理的讲话,还不断反驳.结果经理也不怎么待见,因此会失去和一位优秀的人学习的机会.毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的.所以请你认真.友好,真诚地提出你的建议,不要尖酸刻薄地反唇相讥,竟然是来把问题解决更好的,为什么不徳理服人? 以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点,可能要把事情做得更加美好,只是其中几点罢了.另外在停留_的一个月里,还有很多不足: 1, 时间没有好好利用.在工作的时候,一天2
4、4小时,平均8个小时的工作,_个小时的睡眠,再除掉两个小时的吃饭和洗漱,还有3个多小时是荒废的.基本上是在赖在床上玩手机,提前到店里面去玩,在寝室看电影,有时会还会打扑克.每天更笨没有去想抽时间去学习.虽然后来去文化中心学习,但是此前的状态已经持续将近半个月,而总共才有一个月. 2, 未能及时反思自己在工作中存在的问题,虽然有时会想一下,但不透彻.糊糊涂涂干了一个月,没能及时静下来好好反思一下.虽然还是想了,但过期了的效果不明显. 3, 未主动学习. 4, 人太沉默了,一点不活跃.虽然在努力工作,但是在休息之余和阿姨相处无言.感觉一点话题都没有,我关注的东西他们一点不感兴趣,他们感兴趣的我一点
5、不感冒.但生活毕竟是生活,不存在有没共同语言的问题,幽默风趣也不是部分人的专利,安心去学便可.应该在以后的各种场合主动去搭话,让自己变得更加健谈. 酒吧管理工作总结2 作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过十五年的管理经验沉积和提炼,已形成了自己的管理风格,要在服务管理和培训上取得突破困难较大.入职后,根据餐饮部实际状况,本人提出了打造优秀服务团队的管理目标和口号,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象.入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作: 一.以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体
6、现,_年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作: 1.编写操作规程,提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了宴会服务操作规范.青叶庭服务操作规范.西餐厅服务操作规范.酒吧服务操作规范.管事部服务操作规范等.统一了各部门的服务标准,为各部门培训.检查.监督.考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作.同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待.语言要求.席间服务.酒水推销.卫生标准.物品准备.环境布置.视听效果.能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量. 2.加强现场监督,强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,
7、本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞. 3.编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了婚宴服务整体实操方案,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑. 4.定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮
8、竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法.在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现.这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用. 5.建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量.出品质量等方
9、面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投诉几率. 二.组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能 为了配合酒店_周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部.行政部的大力支持下,取得了成功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的, 三.开展各级员工培训,提升员工综合素质 本年度共开展了_场培训,其中服务技能培训3场,新人
10、入职培训3场,专题培 训9场,课程设置构想和主要内容如下: 1.拓展管理思路,开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四.五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识.拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有顾客满意经营.餐饮营销知识一.餐饮营销知识二.餐饮管理基础知识.餐饮美学.高效沟通技巧.如何有效的管-理-员工等.这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想.餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情. 2.培养
11、员工服务意识,提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了餐饮服务意识培训.员工心态训练.服务人员的五项修炼.员工礼仪礼貌.酒水知识等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态.专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象. 3.开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了贵宾房服务接待技能培训.餐厅点菜技巧培训,以案例分析.演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务.推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量. 4.调整
12、学员转型心态,快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队.调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设.根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三扯如何由校园人转化为企业人的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点.该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐. 5.结合工作实际,开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效.7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程,使管理人员从根本上认识到好的制度,要有好的执行力,并结合各餐厅执行力不
13、够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到没有执行力,就没有竞争力的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致. 四.存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面: 1.管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决.同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部.酒水部的管理. 2.培训互动环节不够 在培训过
14、程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少了课堂的生气和活力. 3.课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部分课程的培训效果. 五._-_年工作打算 _-_年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象. 1.优化婚宴服务流程,再次提升服务品质 将对_年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮. 2.提升研讨会质量,建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧.管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相
