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1、日本饮食文化论文范文精选3篇一、当代日本的饮食生活 饮食内容随经济的进展而多样化。在大多数的日本家庭的餐桌上，不仅仅有日式料理，也有西餐、中餐丰富的食物。到了街上，和寿司、天妇罗、荞麦面、乌冬面一起，以ZG料理、法国料理为首，德国、印度、泰国、越南等世界各国的料理丰富多彩，供人选用。有人喜欢炸鸡汉堡等快餐，自然食品、瘦身食品、手工料理等健康饮食也很受欢迎。总之，有人说当今日本处在食物丰裕的时代。 二、以料理仙姬为引介绍日本传统饮食文化 饮食文化反映了其所出现地域社会的文化和特征。日本人在饮食方面不同意出现浪费，因此大部分“日本料理”的菜谱和制作成本都很重视节约。料理仙姬中的“一升庵”，有这些料
2、理方式：用5个小时细致地煮熟白萝卜、一颗一颗地挑选黄豆制作味增(一种酱料)、用麦秸秆作蒸米饭的燃料这家祖传百年的餐馆不使用任何宣传手段，用日复一日为客人制作传统美食。但这并不仅仅是一个美丽的厨房神话，这个仿佛只属于过去的“一升庵”在工业化连锁化规模化的浪潮前岌岌可危。料理仙姬中有这样的情景：宝贵食材过去的手工制作工序因繁琐费时而逐渐被更快捷的制作方法所取代，在行家嘴里，成品的味道自然达不到过去的水准。长此以往，若干年后传统的美味将不可幸免的成为一种再也品尝不到的记忆。因此，饮食文化不是仅仅写在纸上就能记录，而是必须通过味觉来传承。如今，日式饮食又被称作“和食”。 2000多年前以亚洲传来的水稻
3、种植为契机，以大米为中心的饮食文化在日本生了根。米饭和时令蔬菜、鱼贝类一起食用的传统，以江户时期为最盛，至今仍是日本料理的根本。但是，自从150年前再次对西方打开国门，除日本传统料理之外，大量的外国料理以符合日本人审美的形式出现，形成了更丰富的饮食文化。年代不同，人类的主食也随之不同。 通过对考古发掘出的绳文时代、新石器时代的人骨的研究，发现当时人类血液酸度较低，食盐也还没有出现，所以动物性食物方面，较之于肉更喜欢吃内脏和骨髓这些能提供有机盐的食物来猎取能量。分不出主食还是副食，说其是杂食也许更为贴切。弥生时代，已经普及了水稻种植，大米成为了主食，副食有野草、果实、鱼贝、鸟兽肉。食盐方面也由藻
4、类提取的藻盐取代了由内脏摄入的有机盐。奈良、平安时代，人们开始饲养牛羊，用牛羊奶制作出了乳、酪、生酥、熟酥、醍醐五味美食。平安时代，还受到ZG饮食文化的强烈影响，学会了干燥食品再加工，以及油和药物的使用。贵族阶层还因受佛教的影响而不再食用肉类特别是哺乳动物，而平民阶层更以营养均衡为重。镰仓时代，即是武士的时代，人们通过朴素的饮食来猎取能量、维生素和矿物质。为健康着想开始了粥的普及。在后期的宫廷生活中，刺身料理法日本料理主流怀石料理开始兴起。随着精白米的出现，形成了现代所惯用的一日三餐的习惯。平民的餐桌上，在很长一段时间里都是一米一菜一汤。H本昭和30至40年代的饮食习惯被誉为是最健康的而备受世
5、界瞩目。在后期，因欧美化饮食的弊端而导致肥胖症增加，发生了减肥这一战前绝未考虑过的事态。平成时代的少子化现象，促使了为了传承传统饮食文化、为了未来的时代，近代饮食文化正式形成。 有人说，饮食以谷物等草食性食物占多数的民族性格平稳，与之相对，多食肉类的民族性格更容易激动、热情。和式料理在正式场合有本膳料理(红白喜事所用的议式料理)、怀石料理(原为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。现已不限于茶道，成为日本常见的高档菜色)、会席料理(日本代表性的宴请用料理)、这些基于传统的料理各式各样，但都能体现出变化季节中的味觉、馨香、色彩和情趣。除此之外，追求佛教“戒美味、享粗食”的人们制造出了精进料理(素食
6、)，饱含着祈祷的食物正是日本饮食文化其本身。H本饮食文化的一大特点就是就餐时不像西餐使用餐巾，和风料理中用到的是怀纸。怀纸可以代替餐具盛放多汁的食物，也可以放置吃剩的骨头和壳。擦拭汤汁、擦嘴都使用怀纸，原则就是不用手帕。另外一个特征，就是和食量很小，使用的餐具却非常多。精美的器皿里细致地摆放着食物，因此，日本料理不仅仅是吃的东西，还是一种视觉的享受，而且，量少更能体现其珍味。同中华料理注重色、香、味相比，日本料理重视的是色、形、味。从这点来看，H本人相当重视食物的“形”，这和日本的现状很相似。好好吸取祖先留传的美，重视历史的日本人也认真汲取了祖先的饮食习惯。在这点上，日本人将精工细作的料理作为
7、一种自然的美装点自己的生活。 三、随着时代进展传统饮食文化的命运 在全球化的今天，传统饮食文化受到西式快餐的冲击，正日渐远离我们的生活而去，这看出，“怀石料理”在古时是日本皇室专享的御膳。在昔日的皇城京都，最负盛名的怀石料理餐厅非“菊乃井户”莫属。步人餐厅，首先映入眼帘的是房间精美的布置：地上是令人倍感舒适的日式草席榻榻米，没有什么多余的装饰，只在墙角设一壁龛，内壁挂一画卷，及素雅花瓶，瓶内插适宜的时令鲜花，散发出阵阵清香。这种清爽的环境令身处其中之人心情愉悦。宾客们坐下后，身着端庄和服的侍者严格按照有讲究的顺序，端出一道道美味佳肴摆放于客人面前。裹着竹叶的海鲜寿司、醋刺身、切好的柞磨龙虾、嫩
8、竹笋蛋黄酱沙拉“怀石料理”蕴含了日本百年饮食文化进展，到如今，已是日本高级饮食文化的象征。虽说菊乃井户是最高级的怀石料理餐厅，但是其烹饪方式和平常百姓家是没什么区别的。以鱼、米、泡菜、蔬菜、味增汤为原材料，将食物分成极具艺术感的小份，石料理”主厨村田吉弘先生感慨万千地说过，他见过一些大学女生觉得高级料理和特别廉价的零食小吃没什么区别。“我觉得真正的日本人就应该吃和式料理然后再花时间收拾。”村田先生如是说。 我们身处当今这个即时通讯、高速贸易的时代，文化间的冲击、融合不断加强加快，世界文化逐渐呈现出一元化的倾向。这一倾向影响了各民族文化的独特性，对人们的饮食健康也造成了不同程度的威胁。最显著的是
9、，以麦当劳为代表的西式快餐传遍了世界的每一个角落，进而导致了肥胖症(尤其是儿童和青少年)、心脏病、糖尿病发病率的增高。悉尼、新德里、布宜诺斯艾利斯的“慢饮食、享生活”多种令人难忘的饮食传统渐渐消逝。当然，也有不少人怀着对传统社会生活怀旧的心情，展开了保护传统饮食文化的行动。但是，不论目前效果如何，他们的菜单依旧日渐国际化。 周口师范学院外国语学院 一、日本饮食量少质高体现日本文化的浓缩意识 日本料理给我们的第一印象:细致精美、品种繁多、重量很少。从感官角度来讲，精美的加工和设计，可以引起人们的食欲;从食用角度上讲，一种食物再好吃也不会一下子吃很多，但是很多种食物放在你面前的时候，就会每一种都想
10、品尝;份量和种类上的操纵可以培养人良好的饮食习惯，不至于过分偏食和挑食，也不会过多的浪费。日本的传统点心，制作时均操纵在45克左右，以方便拿取和食用;点心的形状和颜色往往与当时的季节和环境相对应，是浓缩型的季节象征。食物的精巧、极具效能体现了日本文化的浓缩意识，浓缩是为了更好更合理的利用空间和资源，浓缩意识中包含着日本民族强烈的危机感和自我保护意识。日本是一个多火山、多地震的独立岛国，自然灾害多且频繁，每年大约发生一万多次地震，有感地震能达到几千次左右，极具破坏性;又常常被台风等自然灾害侵袭;领土面积狭小，人口众多，资源有巧为导向，以精细小巧为美。 日本民族把传统的精巧观念发挥到了极致，并且将
11、这种观念融入到生活的各方面，凡事都能做到节约，合理利用一切做到充分的自我保护。生活在岛国上的人们时刻具有危机感，不仅是日本，诸如英国这样的岛国也应该如此。日本民族生活在危机感中不只是面对恶劣的地理环境，同样面临资源匮乏，虽然地理环境是人类无力改变的，但是面对资源问题，日本人在二三十年前就已经开始垃圾分类回收利用，在分类上有着严格的要求。去过日本的人都感慨日本很干净，那是因为他们可以为了丢弃一个瓶盖而排起长队，把其放到指定的回收地点。强烈的危机意识告诉他们，现在放回去的只是一个小小的瓶盖，但将来会带给他们生存希望的源泉。 二、日本饮食文化的食肉历史进展反映出民族的矛盾性特征 历史上，相当长一段时
12、间内，日本民族的肉类摄入量一直不足，是受到儒家“和为贵”的思想和佛教禁止杀生的理念影响，更重要的原因是日本自然环境差，畜牧业不发达，物以稀为贵，食用为数不多的牲畜就浪费了。佛曰:“同体大悲而禁止杀生”，日本民族却一直吃鱼，实质上吃鱼也是杀生，从这一点上足以看出日本民族思想中的矛盾性。不仅如此，在欧美文化的影响下得知食用牛肉的好处后，提倡食用牛肉，现实利益取代了原本的思想理念2。从日本的历史进展来看，日本文明的开启首先接受的是佛教文化和ZG的儒家思想，后期进行明治维新，脱亚入欧，接受欧美式文化。两种文化同时融入到日本的社会中，同时也就埋下了矛盾冲突的本质。所以说日本是一个极具矛盾性的民族，自信而
13、又自卑、礼貌而又无礼、坚强而又脆弱。有本书菊与刀，遵义医学院珠海校区 一个时期以来,有关日本中学历史教科书的问题激起了各国各界人士的强烈关注.中学教育是一个GJ公民教育的最重要阶段,在教科书中向学生传授怎样的历史知识,不仅是日本社会如何认识过去的问题,更是日本如何面对未来的关键.在此,就日本新历史教科书中对第二次世界大战时期历史的记述问题及其背景作一评析,以供同仁参考. 战争历史记述问题事态 日本的中学历史教科书按惯例是每隔4年修订一次.上次日本中学(初中)历史教科书审定是在20XX年,今年重新审定,教科书将于20XX年四月起采纳(新学年于四月份开学). 目前,日本共有日本书籍,东京书籍,帝国
14、书院,清水书院,大阪书籍,教育出版,日本文教及扶桑社等8家出版社拥有初中教科书发行权.20XX年4月5日日本文部科学省再次审定通过准备发行的8种初中历史教科书内容虽然良莠不齐,但总的倾向仍然是把日本对ZG,韩国等的侵略战争历史简略化.其中最引起关注的还是扶桑社出版的由日本右翼"新历史教科书编纂会"编写的初中新历史教科书. "新历史教科书编纂会"属于日本专事美化侵略战争的右翼文人"自由主义史观派".这个组织近年来十分活跃,不仅大量著书立,而且还专门编写"新历史教科书",其目的是把日本社会右翼的历史观,通过教科书传授给
15、日本的青少年学生.尤为突出的是这种教科书中关于第二次世界大战期间日本战争责任的记述,集中体现了其右翼史观和特征: 在平成18年(20XX)版新历史教科书的第五章"世界大战的时代与日本"中,在记述日本全面进攻ZG的历史时,该书在"ZG的排日运动与协调外交的挫折"标题下称:"随著ZG国内统一的进行,排外运动也跟著高涨.ZG人对于根据不平等条约在ZG享有优惠的列强十分排斥,除了民日益扩大的日本,除了拒买日本商品之外,也时常出现攻击日本人的的排日运动.然而,ZG的排日运动却仍然无法有效地操纵.因此以日本军部为首,开始有人认为对中内政的不干涉政策不足以解决问题,批判币原外交为软弱外交的声音逐渐高涨."这样的表述,似乎是日本的进攻是由于ZG的"排外",为其开脱随后的帝国主义侵略做好了铺垫. 接着这本历史教科书在"从卢沟桥事件到日中战争"标题下称:"在外国人权益集中的发生的二名日本人将兵被射杀事件,成为中日之间的冲突一发不可收拾的导火线.日本军原来以为只要攻陷国民XX政府的
