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1、资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！2021年餐饮部上半年工作总结范文5篇 部门的进展和管理必需特别严格的进展，为了不犯下同样的错误，每隔一段时间写下一份总结是特别有必要的，餐饮部也不行例外。今日我在这给大家整理了2021餐饮部上半年工作总结范文5篇，接下来随着我一起来看看吧! 2021餐饮部上半年工作总结(一) 2021年上半年餐饮部获得了一个好的开端，在各级指导的正确指导下，餐饮部全体员工的共同努力下，2021年上半年比往年的经营收入增长了一个点，效劳质量、菜品制作相应的得到肯定进步，现将内容呈报如下： 一、经营情况分析 1.2021年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润
2、1740803.95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603万，承办婚宴35个，收入546629万。与同期相比2021年上半年有明显的进步，我们的效益增长了，证明了我们的程度也显著的进步了，这与指导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的互相协作是分不开的。 二、接待工作 1.会议接待 今年上半年接待大型会议共xx个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省大路系统办公室主任门户网络建立会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线大路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在指导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人
3、，确保万无一失，厨房由厨师长，xxx负责提早备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由xx负责，会议接待中规定每桌定员，效劳标准，在我们共同的努力下，顺当完成接待工作。得到指导们的全都好评，当然在接待中我们也从中发觉我们的缺乏之处。 2.团队接待 相对往年同期相比今年接待团队餐比拟少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取可以进步团队餐的接待率。 3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员缺乏造成的效劳不连接问题，要解决这问题还需要上级指导的指导。 4.协议单位接待 协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，效劳、才能长时间的给
4、我们制造效益，上半年来说，等等几家协议单位相对来说接待率比拟高，当然这与我们和各部门的互相协调、协作、沟通是分不开的。 周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的协作，员工与员工的协调是不分别的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满足与赞同。 三、内部管理 1.餐饮部是宾馆人员比拟多的一个部门，管理起来也比拟冗杂，上半年在指导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员任凭进入员工宿舍的问题，这充分表达了我们是一个有组织，有纪律的集体。 2.节能减排 餐饮部全都保持人走灯灭，灯灭水止的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛
5、盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低本钱，进步利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。 3.员工培训 餐饮部意识到了只有不断培训，才能不断进步，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参与了旅游局组织的摆台竞赛，让我们深入的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少阅历，也学到了不少东西。 通过不断的培训，效劳员的效劳程度有了全都的进步，如烟缸内放置温馨话语、效劳中适当介绍菜品，都表达了我们的效劳微小化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在xx特色中，添加
6、了xxx特色，得到指导的好评。 4.思想作风整顿 四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部仔细的做好整顿记录，发觉问题准时整顿，并把一月内和长期内发觉的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素养有很大的进步，工作主动性有了很大的进步。 5.餐具的管理 2021年餐饮部总结以往的阅历，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明缘由，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避开了餐具不必要的丧失现象。 6.吧台管理 吧台是餐饮部与来往来宾的沟通窗口，因此吧台员必需有较高的素养，结合实际状况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目精确无误的做好记录，发觉问
7、题准时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。 7.值班经理制度 当天值班经理对人、物、账目、接待、平安等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发觉的问题准时在例会上宣布，引起员工的留意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发觉部门人员外出不归现象，在例会上点名批判，严峻者罚款，准时的制止类似现象发生。 四、平安工作 在接待救火活动中，让我们深入的认识到了水火无情，消防平安工作的重要性，排除平安隐患的必要性。 1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任平安负责人外，另外增加了刘岩为消防
8、器材平安员，做到消防日查记录天天存档。 2.六月份餐饮部主动参与了宾馆组织的消费平安询问活动，从中进步了平安意识。 3.内部不断开展对新旧员工的平安培训，进步员工的平安意识。 4.灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 5.部门内设施设备日查、日清工作，排除一切平安隐患。 2021餐饮部上半年工作总结(二) 2021年上半年在酒店指导的正确指导和各部门主动协作下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，克制种种困难获得如下成果： 一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动场面
9、，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进展检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚。运行半年来始终得到酒店质检部监视指导，质检成果才得以稳步进步。 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日缺乏，布置补充本楼层工作支配;对局部员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，获得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周方案卫生制度、最新摆台标准等。
10、三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法 新方法的施行，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌握了前后餐具的破损。 四、背景音乐不连续播放 通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐气氛。 五、屡次更换餐饮区域绿植 依据不同楼层、不同区域，不同需求，准时和花卉租赁公司联络布置、调换各类花木，用法餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。 六、标准了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的场面，有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱场面。 七、抓
11、培训，抓落实 培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进展整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在效劳流程、劳动纪律等方面均有质的进步，进步了餐饮效劳在客人中的美誉度。 八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工 使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。 九、制度面前人人公平 半年来，我一贯奉行制度面前人人公平。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成果面前我特别醒悟，许多工作
12、离酒店指导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些缺乏之处： 1、仍有一局部员工效劳意识的主观能动性较差，机械性地去工作;局部员工自律性较差，如站位纪律、效劳礼貌用语、餐中效劳等，管理层在一个样，指导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的效劳员应有的素养。 2、局部员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。 4、个别员工仍缺乏节省意识。 5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。 随着星级酒店新标准的施行，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经受了将近四年的理论与探究并获得了局部胜利阅历，但是我们必需时刻保持醒悟的头脑，意识到xx市场的局限性，消费群体进一步分化和影响局部
13、消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强进步管理程度、效劳程度和人员素养。 2021餐饮部上半年工作总结(三) 鼓风机的轰鸣，搀杂热闹的谈话声，劳碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副喧闹的用餐场面，这就是本月最大的也是2021年上半年最终一次大型会议的用餐场景。就要走过的2021年上半年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的半年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进展正常的接待工作外，餐饮部还制定合适自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必要的培训工作循序渐进的进步员工素养，无论是接待力量还是员工的精
14、神相貌都有显著进步，现将餐饮部上半年工作总结如下： 一、加强内部管理工作 1、制定了新的员工守那么，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准那么，并以员工守那么为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修改调整中。并根据各项规章制度开展日常管理工作。 2、主动开展各项规章制度、效劳技能、卫生学问和消防学问的培训工作，标准每周例会(在xx帮助营销工作时中断)，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，进步了员工素养转变了原来比拟因长期半歇业养成的懒散工作习惯，转变了精神相貌。转变原来遇超过70人会议就向酒店管
15、理公司借人帮助效劳的场面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：城投房产集团会议xxx拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;xxx店财政款待省财政厅接待活动完毕后xxx拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，马上上交餐饮部;厨师长在x月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一完毕就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反响状况适时做了调整和修订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针
