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1、生化04维生素课件 一、维生素概述 维生素B1与羧化辅酶 维生素B2与黄素辅酶 泛酸和辅酶A 维生素PP和辅酶、辅酶 维生素B6和磷酸吡哆醛 第三章 维生素和辅酶 生化04维生素课件 生物素 叶酸和叶酸辅酶 维生素B12和B12辅酶 维生素C 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 生化04维生素课件 生化04维生素课件 生化04维生素课件 生化04维生素课件 维生素（vitamin）：机体维持正常功能 所必需，但在体内不能合成或合成量很少 ，必须由食物供给的一组低分子量有机物 质,属外源性物质。 维生素概述 生化04维生素课件 命名 维生素概述 生化04维生素课件 分类 生化04维生素课件
2、脂溶性维生素 在食物中与脂肪共存，在肠道中与脂 肪共吸收。 摄入过量时，肝中储存，长期过量引 起中毒。 维生素A、D、E、K 生化04维生素课件 水溶性维生素 体内无储存，从尿中排出， 少有中毒现象。 维生素B1、B2、B6 、C 等。 生化04维生素课件 维生素缺乏 维生素的摄入量不足 维生素的吸收障碍 需要量增加 食物以外的维生素供给不足 维生素概述 生化04维生素课件 缺乏症： 脚气病（多发性神经炎） 中枢神经和肠胃患糖代谢失常 维生素B1与羧化辅酶 维生素B1 又称硫胺素或抗神经炎素 生物体内常以硫胺磷酸酯（TP）或硫胺 焦磷酸酯（TPP）的辅酶形式存在 生化04维生素课件 主要功能：
3、 促进年幼动物的发育。 促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能 促进食欲。 保护神经系统。促进糖代谢，为神经活动提 供能量。 维生素B1与羧化辅酶 维生素B1的显微照片 生化04维生素课件 来源：VB1含量丰富的食物有粮谷类、 豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类 的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。 动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜 叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。 土豆中虽含量不高，但以土豆为主食的地区， 也是VB1的主要来源。某些鱼类及软体动物体内 ，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1 的损失，故“生吃鱼、活吃虾”的说法，既不 卫生，也不科学。 维生素B1
4、与羧化辅酶 生化04维生素课件 维生素B2，又称核黄素 常以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸 （FAD）的形式出现 作为递氢辅酶，起传递氢的作用，参与生物氧化作 用，促进糖、脂肪、蛋白质的代谢 维生素B2和黄素辅酶 缺乏症： 眼角膜和口角血管增生，引起白内障、 眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。 维生素B2的显微照片 生化04维生素课件 中国居民膳食维生素B2推荐摄入量（mg/d ） 年龄龄（岁岁）RNI 00.4（AI） 0.50.5（AI） 10.6 40.7 71.0 111.2 男女 141.51.2 181.41.2 孕妇妇1.7 乳母1.7 RNI（推荐摄入量）：是指可 以满足某
5、一特定性别、年龄 及生理状况群体中绝大多数 个体（97%-98%）的需要量的 摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以 满足机体对该营养素的需要 ，维持组织中适当的营养素 储备，保持健康。 摄取过多，可能引起 瘙痒、麻痹、流鼻血、灼 热感、刺痛等。 假如正 在服用抗癌药，如氨甲喋 呤（methotrexate）的话 ，则过量的B2会减低这些 抗癌剂的效用。 生化04维生素课件 来源：奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、菠菜、胡萝 卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等 维生素B2和黄素辅酶 生化04维生素课件 泛酸（维生素B3）和辅酶A 泛酸辅酶A 主要功能： 代谢过程中作
6、为酰基的载体 人体合成量充分、同时可利用肠道中细菌 合成的泛酸，极少缺乏 别名:泛酸（pantothenicacid）、遍多酸 一种水溶性B族维生素，由2，4-二羟基-3，3 -二甲基丁酸与-丙氨酸用酰胺键连接构成。在 动植物中广泛分布，故名泛酸。 (酰基的载体) 生化04维生素课件 烟酸也称作维生素B3，或维生素PP ，烟 酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。 在人体内以辅酶又称烟酰胺腺嘌呤二 核苷酸（NAD+）或辅酶烟酰胺腺嘌呤 二核苷酸磷酸酯（NADP+）形式作为脱氢 酶的辅酶而起到递氢体的作用。 维生素PP（烟酸、VB5）和辅酶、辅酶 生化04维生素课件 功能： 维持神经组织的健康。尼克酰胺对
7、中枢及 交感神经系统有维护作用，缺乏，则常产 生神经损害和精神紊乱。 促进微生物生长。 尼克酸可使血管扩张，使皮肤发赤发痒， 尼克酰胺无此作用。大剂量尼克酸有降低 血浆胆固醇和脂肪的作用。 生化04维生素课件 缺乏症 赖皮病(pellagra)：主要症状为对称性皮炎， 消化道炎和神经损害与精神紊乱，头痛、头昏 、易刺激、抑郁等。 维生素PP和辅酶、辅酶 推荐膳食每日摄入量： 初生-3岁为5-9mg 4-6岁为12mg 7-10岁为13mg 男性青少年及成人为15-20mg 女性青少年及成人为13-15mg 孕妇为17mg，乳母为20mg 生化04维生素课件 功能： 作为辅酶参加多种代谢反应，包
8、括转 氨、脱羧、氨基酸内消旋、Trp代谢（包 括Trp nicotinamide）、含硫氨基酸的 脱硫、羟基氨基酸的代谢和氨基酸的脱水 等。 维生素B6和磷酸吡哆醛 维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素。是一种水 溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。一种含吡 哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族维生素。1936年定名为 维生素B6。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇， 在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆 醛和吡哆胺不耐高温 生化04维生素课件 维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参 与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切 关系。维生素B6长期缺乏会导致皮肤、中枢神 经系统和造
9、血机构的损害。动物缺乏维生素B6 的症状为皮炎、痉挛、贫血等。单纯的维生素 B6缺乏症在人类极少见。临床上应用维生素B6 制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。 维生素B6在肝脏、谷粒、肉、鱼中含 量较多。 各种食物中每100g可食部份含维生素B6量如下： 酵母粉3.67mg脱脂米糠2.91mg 白米2.79mg胡萝卜0.7mg 鱼类0.45mg全麦抽取物0.40.7mg， 肉类0.30.08mg 牛奶0.30.03mg 蛋0.25mg菠菜0.22mg 豌豆0.16mg黄豆0.1mg 橘子0.05mg 生化04维生素课件 生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2固定反应 中起重要作用。多种羧化酶的辅酶 生物
10、素 功能： 主要食物： 牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、水果、糙米 、小麦胚芽、啤酒酵母、酵母菌。 一般不会缺乏 生化04维生素课件 叶酸和叶酸辅酶 叶酸（folic acid）即维生素B11，由蝶呤啶 、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸连接而成。 叶酸 四氢叶酸 FH4或THFA） NADPH2 生化04维生素课件 THFA是转一碳基团酶系的辅酶。 参与嘌呤环的合成 Gly Ser 叶酸和叶酸辅酶 功能： 绿色蔬菜 新鲜水果 动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类 ，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等 豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、 腰果、栗子、杏仁、松子等 生化04维生素课件 维生素B12和
11、B12辅酶 维生素B12 钴胺素 机制： 作为辅酶参与一些基团的转移，如羧基、 甲基 生化04维生素课件 功能： 促进某些化合物的异构作用。 促进甲基转移作用。 维持SH的还原型状态。 促进核酸和蛋白质的生物合成。 维持造血机构的正常运转。 促进上皮组织细胞的新生。 维生素B12和B12辅酶 生化04维生素课件 来源：几乎不含于植物性食物的维生素B12，是素食者最容易 缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺 乏，将导致恶性贫血！ 动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳 酪、乳制品 维生素B12和B12辅酶 生化04维生素课件 缺乏症： 儿童及幼龄动物发育
12、不良。 消化道上皮组织细胞失常。 造血器官功能失常，不能正常产生红血细 胞，导致恶性贫血。 维生素B12和B12辅酶 生化04维生素课件 维生素C 抗坏血酸 O=C COH COH HC HOCH CH2OH O O=C C=O C=O HC HOCH CH2OH O -2H +2H 还原型氧化型 生化04维生素课件 坏血病、毛细血管易出血和齿、骨发育不全 或退化。 维生素C 缺乏症： 生化04维生素课件 促进各种支持组织及细胞间粘合物的形成 。是脯氨酸羟化酶的辅酶。 对生物氧化有重要作用。 功能： 维生素C 来源： 生化04维生素课件 缺乏症： 上皮组织结构改变，呈角质化。皮肤干燥， 成磷状
13、。呼吸道表皮组织改变，易受病菌侵 袭。在儿童还偶有因缺乏维生素A引起眼角 膜和结膜变质，牙釉和骨质发育不全。成人 、小孩长期缺乏维生素A都会导致泪腺分泌 障碍产生干眼病（眼结膜炎）。动物缺乏维 生素A，生殖和泌乳也不正常，易发生流产 和缺奶。 维生素A 生化04维生素课件 视紫红质不足，对暗光适应能力减弱，发生 夜盲症。 维生素A 生化04维生素课件 维生素A 来源： 生化04维生素课件 维生素D 胆固醇 麦角固醇 VD2 VD3 7-脱氢胆固醇 紫外线 调节钙、磷代谢，维持血液正常的 钙、磷浓度，从而促进钙化，使牙 齿、骨骼发育正常。 功能： 生化04维生素课件 缺乏症： 维生素D 生化04
14、维生素课件 维生素E 功能： 抗不育症 抗氧化剂 防治肿瘤 来源： 麦胚油、玉米油等植物油 生化04维生素课件 生殖系统的上皮细胞毁坏，雄性睾丸退化 ，不产生精子，雌性流产或胎儿被溶化吸 收。 肌肉（包括心肌）萎缩，形态改变，代谢 反常。 血胆固醇水平增高，红细胞破坏，发生贫 血。 维生素E 缺乏症： 生化04维生素课件 维生素K 羧化酶 凝血酶原凝血酶原凝血酶 VK 显示抗出血活性的一组化合物，是2-甲基-1，4-萘醌 及其衍生物的总称。 包括维生素K1、维生素K2、维生素K3，为形成活性凝血 因子、凝血因子、凝血因子和凝血因子所必需。 缺乏维生素时会使凝血时间延长和引起出血病症。 生化04
15、维生素课件 人类维生素K的来源有二方面： 一方面从肠道细菌合成，主要是K2，占5060%。 维生素K在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才 能为人体所利用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌 生长，影响维生素K的摄入。 另一方面从食物中来，主要是K1，占4050%， 绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量 低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、海藻、紫花苜蓿、 菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油 、螺旋藻、藕中均含有。 婴儿因假设肠内尚无细 菌可合成维生素K，建议自食 物中摄取 组别年龄（岁）维生素K（微克） 婴儿0-110-20 儿童1-1111-60 青少年1150-100 成人 70-140 生化04维生素课件
