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1、厨师技术业务工作总结报告制定一份，可以帮助我们更好的展望来年工作。总结的对象是过去做过的工作或完成的某项任务，进展总结时。下面就让小编带你去看看厨师技术业务工作总结五篇，希望能帮助到大家!厨师技术业务1一、厨房管理方面1、_年厨?a href=/ xuexila /yangsheng/kesou/ target=_blank咳嗽钡髡淮问侵泄卮宓暧朐裁髟暗旮背缘鳎硪淮问?月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20_年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得
2、到了明显的改善。3、_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达30万元一月，获得了性的打破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下获得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进展了标准，获得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒
3、也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上消耗不少，说明我们厨房 还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。厨师技术业务总结报告2一、工作方面我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位指导的指导下集思广益、制定较合理的。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断进步自己的烹饪技术。在理论中我不断探究，让指导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大
4、失误，比方，等。结合员工实际情况加强素质，对操作人员进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以进步;注重仪表、遵守厨房、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证，新颖、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，回绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。四、卫生方面严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，
5、对操作间进展每两天消毒一次。希望指导及同事们进展不定期检查;并提出珍贵，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。五、本钱方面在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约本钱、始终是我们追求的一个重要目的之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品，以降低本钱。综上所述，在本年度，通过团
6、队的共同努力，我们在厨房管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质进步等方面都获得相当高的成绩。当然，我们还存在缺乏。请指导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我一定会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精巧好吃的的菜肴。厨师技术业务总结报告3一、 经营方面1、在总公司的指导下，于十月成立“产品研发小组。2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念，并且也获得了一些良好的市场反响。3、响应市场需求，在采购部的配合
7、下，增添了合适宾客需求的原材料和产品。二、管理方面1、以人为本为管理根底，及时理解员工思想动态和员工需求，在_年部门人员较去年同期相比，比拟稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进展有针对性的厨艺培训，部门员工整体素质有所进步，并且培养出了一批中高层管理人员。3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法健全部门相关管理制度和流程，并且加强了平安操作的培训和宣传。4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也进步了公司给予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监视检查
8、，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的方案。三、质量方面1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反响，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改良卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改良和日常的管理要求，在去年的根底上加强了稳定和改善。2、催促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量根底。四、卫生方面1、抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。3、各班组进展对保鲜柜、
9、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进展定期或不定期卫生。4、餐具进展定期或不定期的消毒和漂白。五、本钱方面1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进展监视，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低本钱。也总结出一些降低本钱的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损耗上也获得了良好的成绩。六、存在的缺乏如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法的执行和落实等都存在缺乏。厨师技术业务总结报告4今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告诉我已经完毕了。如今我的感觉就是
10、，我们行业逐渐复苏过来了，但是今年一年确实已经到了尽头了。对于这一年的经历，我真的很有感触，也很感谢这一次经历，让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进展了一次总结和整理，对将来也做了一次方案。一、今年的主要收获今年，我们餐饮行业面临了一个宏大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到非常的着急，紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的根底扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台，让我可以稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以继续工作下去。带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，假如我自己不去想着打破和进步，下一个淘汰的就是我
11、自己。如今局势很紧张，我不能再这样犹豫不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反响，餐厅的口碑也逐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为的一局部，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。二、今年的缺乏之处今年自己虽然获得了很多的成功，但是在这份成功里，照旧是有一些缺乏的地方的。比方说我在创新上虽然有了成绩，但是我在一些细节的处理方面还是比拟平庸的。这一份成功是很多人一起努力的结果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克制了自己懒惰的缺点，这一年变得更加的 勤快，也变得更加的
12、积极向上了。我会继续保持自己的这一份激情，继续攀岩，继续努力。三、来年的方案准备下一年，一定是一个更大的挑战。如今已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个准备，为自己打造一副好的武装。希望在来年可以通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位指导对我们厨房的支持，也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新的一年，我会带着好这个团队做出更好的成绩的!厨师技术业务总结报告5回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工
13、作情况总结如下。在菜品定位上，按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立自己的品牌。管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以进步，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开场自己琢磨新。如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。质量方面：菜肴质量是食堂得以生存开
14、展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反响，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱，动、想、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。卫生方面：严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，进步原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。厨师技术业务工作总结报告10 / 10
