《陕南饮食特色及其文化价值研究[精选]》由会员分享，可在线阅读，更多相关《陕南饮食特色及其文化价值研究[精选]（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、陕南饮食特色及其文化价值研究摘 要陕西地区的饮食品种丰富且历史悠久，在陕西形成了三大地理区域陕北、关中、陕南，三个不同的地理区域内形成了不同的饮食习俗和饮食文化。本文所要研究的陕南的安康地区饮食文化虽尚未形成体系，但是由于受到地理环境和明清时期的历史移民等因素的影响，形成了具有自身特色的饮食风格。本文将从安康地区的自然环境、安康的地区饮食特色以及其蕴含的文化价值等角度进行研究，发掘饮食基本功能之外的其他社会价值，从而起到发扬传承该地区饮食文化的作用。关键词：安康地区；饮食特色；文化价值AbstractThere are many kinds of food in Shaanxi area wi
2、th a long history. In Shaanxi, there are three major geographical regions: Northern Shaanxi, Guanzhong and southern Shaanxi. In the same time, the different dietary habits and food culture are formed in the three different geographical regions. This paper is to study the Shaanxi healthy diet culture
3、 has not yet formed a system,but due to the impact of geographical environment and the history of immigration in Ming and Qing Dynasties and other factors, has formed its own characteristics of the diet style. This paper will study from the perspective of the diet characteristics of the well-being o
4、f the regions natural environment, health and cultural value and other social value beyond the basic function of excavation of the diet, so as to promote the heritage of the area of food culture.Key words: Ankang area; food; culture value目 录TOC o 1-3 h z u 摘 要 IAbstract II目 录 III前 言 1一、安康自然环境对饮食的影响
5、1（一）安康的地理位置 1（二）安康的主要地形、地貌 2（三）安康的气候 2（四）安康的自然环境与饮食的关系 3二、安康地区的饮食特色 3（一）以米为主 南北兼具 3（二）离不开酒肉 离不开酸 4（三）与汉中、商洛的差异 5三、安康饮食的加工制作 5（一）特色饮食的加工制作 5（二）主食的加工制作 7四、安康饮食的文化价值 7（一）养生价值 7（二）旅游价值 9（三）制作工艺价值 9（四）文化传承价值 9结 语 11参考文献 12谢 辞 13前 言饮食作为人类社会生产生活一项必不可少的内容，自古以来就受到人们的高度重视。古人云：“王者以民为天，而民以食为天”1，表明了自古以来“吃”就是人类社会
6、中最核心的内容。礼记礼运中记载：“饮食男女，人之大欲存焉”2，说明了饮食是人类生存最基本也是最大的需求。春秋时期的管仲曾说过“仓禀实而知礼节，衣食足而知荣辱。”也论证了饮食与人类生活的密切关系和对人类生活的重要性，人只有在满足了最基本的吃的需求后才能够去从事改造自然的劳动生产活动和精神活动。饮食文化作为人类社会众多文化中的一种，它伴随着人类长期的社会生活而形成。但是由于受到地理环境和历史人文等因素的影响而形成了具有地域特色的饮食文化。安康地区地处我国南北分界线上，受到地理环境和独特的气候条件的影响，在饮食上形成了独特的风格。20世纪80年代以来，研究陕南地区文化的学者不断增多，但都主要是以陕南
7、生态环境、传统文化、语言、自然资源等内容为研究对象，对陕南地区小区域饮食特色研究存在一定的空缺。本文选题的意义在于通过对安康地区饮食特色的研究，从而去探寻特色饮食中蕴含的文化价值。进而将这一地区的饮食文化加以传承和发扬，也希望通过特色饮食来带动旅游和经济的发展。一、安康自然环境对饮食的影响自然环境是人类生活的基础，人类所有的活动都是建立在自然环境的基础之上的，地理环境对人类的衣食住行影响非常大甚至在某种程度上起到了决定作用。正如黑格尔所说：“我们所注重的并不是要把各民族所占的土地当做是一种外界的土地，而是要知道这地方的自然类型和生长在这土地上的人民的类型和性格有着密切的关系”3。论证了土地与人
8、的性格形成人之间的密切关系，而每个民族的生存发展都离不开饮食，但是饮食又会受到地理环境、历史人文因素、气候、当地的风俗习惯的影响。（一）安康的地理位置安康市位于陕西省的最南部，北部紧靠着巍峨壮丽的秦岭山脉主脊，南部紧依着大巴山的北坡，汉江自西向东横贯该地区；安康市东西宽约200公里，南北宽约240公里，是秦巴山区的重要组成部分。由于其地理位置处于我国南北分界线上，该地区的气候、自然景观和农业生产也具有了南方向北方过渡的显著特征。在行政区划上，在陕西省内，安康市北与西安市的户县、周至县、长安县，商洛市的柞水县、镇安县毗邻，西与汉中市的佛坪县、西乡县、洋县、镇巴县接壤。省际之间，南与四川省的万源县
9、、城口县和巫溪县为邻，东与湖北省的的竹山县、郧县、郧西县、竹溪县连接，处于川、陕、鄂三省的交界处，是连接三省的重要枢纽。（二）安康的主要地形、地貌安康市的主要辖域位于秦岭和大巴山之间，安康大部分地区是秦岭和大巴山的延伸。“安康地貌的地质基础属于两个较大的构造单元，主体是大致东西走向的秦岭地槽褶皱带；石泉西部、紫阳西南角和镇坪钟宝以南地区，属于四川台向斜边缘弧形褶皱带的一部分”4。由于地质运动的原因，该地区山地较多，地形以山地为主。由于汉江自西向东的横贯该地区，在秦岭和大巴山之间也分布着由河流冲击而成的盆地，石泉安康盆地，同时也有部分河谷地带分布期间。因此 在安康地区形成了山地，谷地，盆地相间分
10、布的主要地形。在地貌上，全市地貌大致可分为亚高山、中山、低山、宽谷盆地、岩溶地貌、山地古冰川地貌六大类型。其中亚高山的面积占到了全市面积的11，主要分布在秦岭和大巴山的主分水岭，其次是平河梁和南美山，大巴上的化龙山和凤凰山。亚高山的海拔多在1800米以上，由于海拔较高，亚高山的气候不适宜作物的生长，即使是耐寒的燕麦、四季豆、洋芋等也无法正常成熟。中山的面积占到了全市土地面积的55，分布于亚高山的外围地区，海拔在170800米之间，是该地区面积最广的一种地貌类型，也是该地区小麦、洋芋、玉米等一熟的高度带。低山区多河谷和河流冲击而成的小盆地，在低山区许多亚热带农作物可以安全越冬。宽谷盆地面积占到全
11、市面积的3，宽谷盆地地区地势较低，且灌溉便利，利于农业的发展，特别是水稻种植业的发展。岩溶地貌多分布于亚高山和中山区，岩溶地貌在全区分布面积较广。山地古冰川地貌在该区分布面积较小。（三）安康的气候气候是影响一个地区的人类生活和农业生产活动的主要因素，甚至可以说一个地区具有什么样的气候类型决定了一个地区的人的生活活动和从事什么样的农业生产类型，进而也会影响到该地区的饮食习惯。安康地区属于亚热带大陆性气候，冬季寒冷干燥，夏季高温高湿。在气温的年变化中，最冷月和最热月出现在1月和7月，由于安康地区地形复杂多样，气温受地理分布差异影响显著，气温的分布大致与该地区的等高线相重合，气温的垂直型分布差异明显
12、，也造就了该地区植被垂直性分布的显著特征。安康地区的气温日较差不大，一般多集中在1216之间，这种日温差对于植物体内有机物的积累是极有利的。总的来说，这一地区气候较适宜，冬冷夏热。安康地区的降水平均值在7501100毫米之间，由于地形和气候类型的影响，本区域内降水的季节性和空间分布差异很大。受到地形和气候类型的影响该区域内的小气候特点十分明显，不同海拔，不同地域类型会出现不同的气候类型。在中山以下地区，四季分明且干湿冷暖分明，适合人口居住和农作物的生长；在海拔2000米以上的中、高山地区，冬季寒冷，夏季气温低，无霜期时间短，不舍和人口居住和作物的生长。加之安康地区的太阳辐射大致也遵循夏季多，冬
13、季较少的规律，夏季太阳辐射量大，冬季相对较小。安康区域内河流众多，且多河流冲击而成的河谷地带，河谷地带土壤肥沃，灌溉便利。适合春小麦、玉米、水稻、土豆、红薯等农作物在该区域大面积地区生长。（四）安康的自然环境与饮食的关系饮食是人类生产生活中最基本的需求，饮食文化是人类在长期的与自然斗争过程中经验的积累，饮食文化是人类社会文化的一种体现形式。人类的饮食文化是在一定的地理环境的基础之上形成的，自然环境决定着一个地区的农作物类型、熟制和植物体内的营养成分，同时对当地的口味、 食物制作方式、食物品种都有着影响，安康地区的饮食亦是如此。安康地处我国的南北分界线上，无论是气候还是农作物的类型都呈现出南北过
14、渡的特征。在这片土地上即适合南方主要农作物水稻的生长又适合北方主要农作物小麦的生长，同时红薯、土豆、玉米等农作物也能实现一年一熟，这就决定了安康地区的饮食来源，使得安康地区既吃米又吃面，南北的饮食习惯在这片土地上汇合。加之安康地区自然资源丰富，有很多营养价值高的山野菜可供人们食用，这就使得安康地区形成了不同于其他地区的饮食特色，也形成了饮食兼具南北的独特风格。二、安康地区的饮食特色（一）以米为主 南北兼具俗语说“秦岭一条线，南吃大米北吃面。”但是在安康地处我国南北分界线上，该地区的气候和农作物类型都呈现出南北过渡的现象，这就使得安康地区汇集了南北方的饮食习惯，在安康地区人们不仅吃米，面食也受到
15、广泛的欢迎。由于收到地理环境的影响，安康地区既适合种植南方的水稻又适合种植北方的小麦，土豆、玉米、红薯等农作物也同样能在这里生长，这对安康地区饮食习惯起到了一定的决定作用。加之明末清初的战争使得该地区的人口锐减，呈现出人多地少的现象，大量耕地被废弃，大片土地没人开发。这对于南方的人口稠密的地区来说极具吸引力，因此在康熙年间便有大量的南方人口迁入该地。陕西历史人口地理中记载：“而乾隆以至嘉、道年间，外省移民纷纷涌入陕南等地，形成了前所未有的移民浪潮。陕南兴安府（今安康地区）清初时地广人稀，楚蜀游民接踵而至”5。明清时大量移民的迁入将他们的饮食习俗、饮食的制作方式等相关饮食文化带入了该地区，这对于
16、安康地区饮食“以米为主”的饮食习惯也起到了一定的影响作用。（二）离不开酒肉 离不开酸陕南地区的人生活中离不开肉，正如当地俗语云：“三天不喝油汤，心里直发慌”形象生动的说明了陕南人对肉的喜爱程度，关于陕南人爱吃肉早在隋书地理志中就有过记载：“汉中之人，质朴无文，性嗜口腹，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉”6。说明陕南人爱吃肉的习俗由来已久，即使是贫困人家饮食中也不能少了肉，安康地区也是如此。安康地区的肉食种类丰富，以猪肉为主。在安康的农村地区几乎家家户户都会养猪，养的猪不是用来卖，而是用来供自家食用，每到年关将近的时候都会杀“过年猪”。一家一头猪在短时间内是吃不完，为了将一次吃不完的肉长期保存，安康地区的人将剩余大部分的肉经过腌制和烟熏之后加工成腊肉，以供一年四季食用。除了猪肉和一些家禽，在动物保护法之外的一些
