《2019-2020学年八年级生物下册第7单元第一章生活中的生物技术单元综合测试含解析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019-2020学年八年级生物下册第7单元第一章生活中的生物技术单元综合测试含解析（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2019-2020学年八年级生物下册第7单元第一章生活中的生物技术单元综合测试含解析、单选题1 .禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌，食用后会导致中毒，为防止中毒，在生活中你将B.脱水处用那种方式处理食物（A.紫外线照射C.高温煮D.晒干后食用2 .下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是米酒葡萄干酸奶 酱油 豆豉刀削面A.B.C.D.19 / 173 .酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（A.白萝B.病C.乳D.香菇4 .下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（A.加酶洗衣B.C.D.啤酒5 .浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因A.没
2、空气，细菌真菌缺氧死B. 没空气，细菌真菌无法繁殖C.曲霉-青霉D.酵母菌-泡菜D.）B.制作酸奶和D.制作米B. 巴C.腌制D.冷藏法致的是（）B.乳酸菌-面）C.温度低，营养物质分解慢温度低，细菌真菌生长繁殖慢6 .下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（A.制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封米酒都需要“接种”C.制作酸奶要接种两种微生物酒不需要保温7 .现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（）A.脱水法氏消毒法法8 .微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用A.大肠杆菌-胰岛素包素9 .如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（加热后的食物：一盆A、盆B
3、清水A.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入的是杀死食物中的微生物C.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖和冰箱贮存食物的原理相同10.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（A.酒精生产B.对食物加热的目D.该保存方法B.抗生素生C.塑料生D.酱制品生产）选项方法生物学原理11.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（A巴斯德消毒法局温灭菌B冷藏法、冷冻法低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖C曜藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触D睨水法、腌制法破划、需氧菌类的生存环境A. AB. BC. CD. D12 .在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（A.化学物质污染B.食品中营养成分含量高
4、C.食物水分不断蒸发D.细菌和真菌的大量繁殖13 .如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响.以下分析正确的是（A.发面过程中不可能产生酒B. 45 c 时发面效果会明显好于 30 CC.60 C的环境中酵母菌不能存D.分析此图能大致判断发面的最适温度14 .食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（A.细菌太少B.细菌繁殖很C.冰箱无细D.细菌在零度以下被冻死15 .控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保 质期.下列食品保存的方法与原理不一致的是（A.牛奶盒装-加热灭菌并隔绝外界空B.香菇晒干-减少水分，抑制微生物繁殖C.簸鱼盐渍-降低咸鱼表面细菌
5、的繁殖速度D.剩菜冷藏-低温抑制微生物的生长和繁殖B.酵母菌一酿16 .下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（D.细A.乳酸菌一制作泡菜C.醋酸菌一制作米醋菌一制作酱油17 .控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期.下列食品的保存方法与原理不一致的是（A.剩菜冷藏低温抑制微生物的生长繁殖B.罐头食品高温灭菌密封防止与空气接触C.晒干保存脱去水分，抑制微生物繁殖D.腌制食品降低食品表面细菌的繁殖速度18.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用.A.大肠杆B.酵母C.醋酸D.乳酸菌19.卜列食品中，不需要借助发酵技术的是
6、（A.苹果B.C.D.20 .发酵技术与我们的生活息息相关.下列食品都利用酵母菌发酵的是（A.泡菜、酸奶B.面包、米C.醋、米D.腐乳、酸奶21 .酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高.这是因为在牛奶中加入了（A.B.醋酸菌菌22 .下列关于乳酸菌与酵母菌的比较，说法正确的是（A.都是真菌菌胞C.酵母D.黄曲霉）B.都是细C.都是单细D.都有成形的细胞核23 .炎热的夏季，食物容易腐败，患肠胃炎的人也较多.下列有关其原因的描述不正确的是（ ）A.炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适于微生物的生长和繁殖B.炎热的夏季，若食物保存不当或时间稍长，就会被微生物污染而变质C.炎热的夏季，人吃了变质的食物就会
7、携带大量的病菌进入肠胃而患肠胃炎D.炎热的夏季，人常喝啤酒、吃冷饮的缘故24 .制作酸奶必需的微生物及处理方法是（）A.酵母菌，开盖B.酵母菌，密封C.乳酸菌，开盖D.乳酸菌，密封25 .防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是（）高温 低温保持湿润保持干燥暴露在空气中隔绝空气.A.B.C.D.、非选择题26 .食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的.采用一定的方法抑制微生物 在食品中的 、,可以避免食物的腐败变质.传统的食品保存方法有晒 干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等.现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、添加防腐剂等.目前，已广泛利用对食品进行保存.27 .将
8、下列食物与其相关的保存方法一一对应晒干的香菇 A、巴西德消毒法盒装牛奶 B、腌制、烟熏法腊肉类熟食 C、冷藏法新鲜的水果 H脱水法28 .生物技术是人们利用 、动植物体对 进行加工，以提供 来为社 会服务的技术.29 .把下面的防腐方法与防腐原理对应起来a袋装牛奶 A盐渍法、烟熏法b肉肠 B盐渍法(用盐除鱼中水)c腊肉 C真空包装法d果脯 D巴氏消毒法(高温灭菌)e咸鱼 E脱水法f肉类罐头 F罐藏法g干蘑菇 G渗透保存法.30 .下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30c时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可).在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封
9、.若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温(28 C) 12h即成.现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：(1)先将米煮一煮的目的是什么？.(2)加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ .(3)加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成 ,然后，在酵母菌的作用下，将其分解成 和.酵母菌的营养类型是 .(4)酿酒过程中，为什么需将器皿密封？ .(5)酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？ .(6)在中间挖一个洞的目的是什么？ .31.小华同学学习了细菌和真菌的知识后，设计了以下实验，探究酵母菌的发酵过程是否需要适宜的温度.具体实验设置如图，3个小时后，发现甲烧瓶上原来被
10、挤瘪了的气球鼓了起来，乙烧瓶上的气球并没有鼓起来.分析实验，回答问题.（ 1 ）这是一组对照实验，变量是 （ 2 ）甲烧瓶上气球鼓起是因为在适宜的温度下，酵母菌把糖分解产生了 （ 3 ）根据实验现象，小华得出的结论是 （ 4 ）酵母菌在人们的生活中应用广泛，请列举一例： 32. 泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一以下是自制泡菜的过程： 将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里稍后捞出沥水待用将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液.将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并使蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来泡制几天即可食用根据以上过程分析回答下列问题：（ 1 ）泡菜制
11、作的原理是利用 菌在缺氧条件下进行发酵而成这种菌可来自上述过程中的 ；上述造成缺氧条件的操作有和（ 2 ）配料中加入一定量的白砂糖，除用于调味外，更主要的是为微生物提供 （ 3 ）现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似，请举几种你熟悉的小食或饮料名称（不少于三种）如： 等33. 家庭制作甜酒时，需要将蒸好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封若天气寒冷，还需采取保温措施制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻据此回答：（ 1 ）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成 ，然后在酵母菌的作用下，将其分解成和（ 2 ）天气寒冷时，保温的目的是（ 3 ）酿酒过程中
12、，需要将器皿密封的原因是参考答案一、单选题1. 【解析】【解答】食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败利用高温煮透可以将禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌杀死故选：C【分析】食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可 以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败；防止食品腐败的原 理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖2. 【解析】【解答】酿制米酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；葡萄干、刀削面都不是发酵食品，没有运用发酵技术；酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；制酱油要用
13、到霉菌的发酵，运用了发酵技术；豆豉要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；因此运用了发酵技术的有。故答案为： D【分析】发酵技术是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术3. 【解析】【解答】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化故选：C【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌4. 【解析】【解答】微生物的发酵技术的应用日益广泛，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，等。加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入酶，提高洗衣粉的去污能力，与发酵技术无关。故答案选A。【分析】制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，利用甲烷菌可以制作沼气，微生物的发酵技术的应用日益广泛。5. 【解析】【解答】细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要一适宜的温度冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢因此吃剩的饭菜放在冰箱内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内温度低，微生物生长繁殖速度慢，不是温度低，把微生物
