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1、餐饮供应链研究报告中物联冷链委CCLC-Research2018年餐饮供应链研究报告中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会内容与研究中心 01 餐饮市场概述 02 餐饮供应链现状分析03 餐饮供应链结构分析04 细分餐饮业态供应链模式分析05 餐饮供应链的发展方向 餐饮市场概述01 1.1市场规模 1.2餐饮图谱 1.3发展环境 1.4投资方向 1.5餐饮问题 2018年，餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%，取得了稳定向好发展的成绩。到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。 2556927860323103
2、579939644427162013 2014 20152016 2017 20189%16%10.8%10.7%7.7%全国餐饮收入额增速全国餐饮收入（亿元） 多品类食材采购平台 单品类食材采购平台净菜类食材加工企业中式正餐连锁企业中式快餐连锁企业西式快餐连锁企业火锅类连锁企业团餐类连锁企业餐饮O2O及外卖平台 1.3餐饮行业发展环境 从宏观环境的角度来看，政策、经济、社会、技术各个方面都在影响餐饮市场的发展。政策各级政府加强了对餐饮门店、外卖的监管力度，制定出台了食材物流等多环节的标准，给餐饮供应链发展创造了有利环境经济2018年我国经济运行稳中有变，变中有忧，下行压力有所加大，但稳、好仍
3、是经济走向关键词消费市场保持稳定、可持续的增长社会消费升级推进餐饮业发展新零售重构餐饮生态场景技术移动互联网技术快速发展，智能设备、智慧物流和食品加工技术的改进，助力餐饮业升级 概要：入网餐饮服务提供者应当有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，且不得超出经营范围。概要：通过城市试点和企业试点，在若干关系国计民生、消费升级和战略新兴的重点产业，推动形成创新引领、协同发展、产融结合、供需匹配、优质高效、绿色低碳、全球布局的产业供应链体系。概要：鼓励餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台，规定传至网络的视频信息保存不少于7天，并对实施明厨亮灶工程相关视频设备提出要求。1月国家食品药品监管总局发布网
4、络餐饮服务食品安全监督管理办法4月国家市场监管总局印发关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知4月商务部等8部门发布关于开展供应链创新与应用试点的通知概要：从2019年1月1日起，基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费、工伤保险费、生育保险费等各项7月中共中央办公厅、国务院办公厅印发国税地税征管体制改革方案概要：较修订前的明显变化，一是实施最严格的全过程管理，二是建立最严格的监管处罚制度，三是健全风险监测、评估和食品安全标准等制度，四是建立10月全国人民代表大会常务委员会新修的中华人民共和国食品安全法正式实施概要：第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址
5、、餐饮服务食品安10月国家市场监管总局实施新修订餐饮服务食品安全操作规范 科技是创新能源，互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业的普遍使用，网络化、数字化、智能化等技术与餐饮行业的深度融合，助力了传统餐饮行业向智慧餐饮升级，推动了餐饮供应链的信息化变革，加速了保障食品安全的重要方式冷链物流的发展。 2018年11月10日，京东旗下首家由机器人全程参与的“X未来餐厅”亮相天津，有智能点菜结算系统、炒菜机器人、传菜机器人以及服务机器人，提供全程智能的消费体验。 AI 人工智能Blockchain 区块链Cloud 云计算BigData 大数据2018年1月16日，饭美美与暴风新影达成区块链技术服
6、务合作，追溯食品安全。 2018年2月，廖记棒棒鸡与口碑深入合作，借助阿里的技术和数据支持，进行大数据选品、选址、配送。2018年11月，海底捞与阿里云合作推出了“千人千面”的超级APP ，根据用户不同的消费行为进行打标签和画像，对会员进行精细化定制化运营服务，助力海底捞实现“云上捞”。 1.4餐饮行业投资方向 据统计，从披露的投资案例来看，餐饮供应与服务商领域案例数最多，占到了32%。从披露的投资金额来看，餐饮供应与服务商领域金额达1444.2亿元，占到了49.9%。很多投资机构明确表示，2019年投资方向不看重餐饮品牌，只聚焦于餐饮供应链。未来，餐饮供应链的成熟度将是餐饮产业能否由分散走向
7、集中，企业能否由量变走向质变的关键。32.0%20.3% 9.5% 17.2% 20.9%餐饮供应与服务商 餐饮品牌 饮品甜品品牌 食品品牌新零售与垂直电商2014-2018中国餐饮食品细分行业投资案例情况（起）49.9% 5.9% 2.4% 28.2% 13.6%餐饮供应与服务商 餐饮品牌 饮品甜品品牌 食品品牌 新零售与垂直电商2014-2018中国餐饮食品细分行业投资金额情况（亿元）1444.2169.3814.669.6393.6 488414229770 502 虽然餐饮市场总量很大、前景广阔，但是通过对当前行业集中度和企业画像分析发现，餐饮行业整体呈现出高度分散，企业规模偏小的特征
8、，这与我国餐饮供应链模式和管理水平的滞后有很大关系。（从2018中国餐饮集团百强榜可以印证，前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入5.04%。下图为部分榜单。） 2018中国快餐集团10强2018中国正餐集团50强（图为前10强） 我国餐饮行业还面临着中等规模困境、食品安全问题频发等难题。很多餐饮企业在门店数量达到十几家体量时，会因传统的采购、品控、物流管理方式等的不统一而导致全部门店的非标准化，随即带来成本的上涨和用户体验的不一致，这是供应链水平跟不上导致的结果。而这种局面长此以往，可能会引发某些环节出现隐患，最终带来食品安全等问题。 产品验证期 成长验证期高速成长期成熟老化期没落期中等规模死亡谷早期项目 资本关注的主流衰落项目大部分餐饮企业尚在这里 -全文完-10
