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1、生鲜部精肉组陈列标准 北京大区培训教案-生鲜部 v 健康！新鲜！价值！惊喜！ 目录 l 肉品陈列总原则 l 猪肉陈列原则 l 禽类陈列原则 l 牛肉陈列原则 l 调味品陈列原则 l 火锅陈列原则 l 腊肉陈列原则 l 陈列错误展示 商品的陈列原则 l 商品分类原则。 l 商品价格信息牌使用规范。 l 冰台（冷柜）的陈列规范。 l 商品包装规范。 Fresh Merchandise-Department 良好的商品陈列管理 将最大限度的方便顾 客，促发顾客的购买 欲望，使他们买到想 买的商品。科学的陈 列方法和陈列数量控 制，将有助于降低损 耗，提高毛利。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l肉
2、品陈列总原则 陈列柜陈列效果图 家 禽 类 牛 肉 类 猪 肉 类 Fresh Merchandise-Department 猪肉类家禽类牛肉类 冷藏类商品：猪肉及内脏 禽类 牛羊肉 牛羊肉及内脏 调味肉 冷冻类商品：猪肉 整鸡牛羊肉 肥牛、羊肉卷 常温类：腊制品 A.按商品组织表架 构分类摆放。 B. 相同颜色的单品按价 格由低到高 摆放 。 C.同一分类的单品按 颜色由深到浅列。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l肉品陈列总原则 分类原则; 乌鸡 三黄 鸡 分割 鸡 同类商品按颜色分类摆放，同一颜色按价格随顾客动线摆放。 Fresh Merchandise-Department 精肉组陈
3、列标准 北京大区-生鲜部 l肉品陈列总原则 商品价格信息牌使用规范 A.价格标签贴于商品右上角， 如有供应商特别品牌贴于左 下角。 B. 摆放整齐，有量感。 Fresh Merchandise-Department 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l肉品陈列总原则 Fresh Merchandise-Department A.每个商品必须要有价格信息牌。 B.商品的价格牌应该正确对应于信 息相同的商品。 C.促销商品应大量陈列。 商品价格信息牌使用规范 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l肉品陈列总原则 冰台（冷柜）的陈列规范。 A.堆放过高，挡住冷风口，造 成冷柜温度过高，商品损耗 增大。
4、 B.合理的陈列高度，整齐的摆 放，降低商品的损耗率。 Fresh Merchandise-Department 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l肉品陈列总原则 肉贩台冻柜 促销商品猪、鸡、牛 调味肉 火锅片 陈列方式 分类陈列 顾客视线方向 鲜柜干货货架 家畜类 家禽类 腌腊制品 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l肉品陈列总原则 猪肉陈列整体顺序: 分割猪肉(散)分割猪肉(骨)分割猪肉(包) 分割猪肉(散):前腿肉、五花肉、后腿肉、精五花、通脊、瘦肉、里脊、腱子肉 、肥肉馅、瘦肉馅等 分割猪肉（骨）：前肘、后肘、扇骨、棒骨、腔骨、前排、肋排等 分割猪肉（包）：精前腿、精五花、精后腿、精
5、通脊、精梅肉、精瘦肉、精里脊 、腱子肉、精肉片、精肉丝、精肉块、精肉丁、一字排等 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l猪肉陈列原则 同类商品集中、纵向陈列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l猪肉陈列原则 盒装商品依小分类整齐、纵向码放，以方便顾客挑选。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l猪肉陈列原则 包装与散装商品需分开陈列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l猪肉陈列原则 带皮去皮 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l猪肉陈列原则 骨头内脏 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l猪肉陈列原则 箭头左上右下 货架卡切齐左半边 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l猪肉陈列原则 商品陈列需要按“
6、先进先出”原则码放 商品陈列分类按纵向排列，商品按横向排 列 商品、价格牌、POP 要符合“三点一线”的陈列要求 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l猪肉陈列原则 商品陈列注意第一层与第二层需错位排列 商品陈列不得超过“限高线” 发现陈列不超过两层应随时补齐 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l猪肉陈列原则 冷柜商品的陈列要有量感，起伏不要太大 ，要均匀陈列 促销品的陈列应适当地放宽陈列面积 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l猪肉陈列原则 猪肉馅托盘堆叠陈列，整齐码放，具量感 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l猪肉陈列原则 鸡肉陈列整体顺序： 鸡肉（散)鸡肉(包) 鸡肉(散):整鸡类分割鸡
7、类下货类 鸡肉(包):整鸡类分割鸡类下货类 整鸡类:乌鸡、童子鸡、三黄鸡、柴鸡等，按体型由小至大陈列 分割鸡类:翅尖、翅中、全翅、翅根、鸡爪、鸡脖、琵琶腿、腿排、鸡全腿、鸡架、 鸡小胸、鸡大胸等，按体型由小至大陈列等 下货类:鸡心、鸡肝、鸡胗等，由小至大陈列。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l禽类陈列原则 整鸡 分割类 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l禽类陈列原则 分割鸡 内脏 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l禽类陈列原则 分类集中陈列 依照商品特性，顺序整齐码放 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l禽类陈列原则 用碎冰做假底 商品码放丰富饱满 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l
8、禽类陈列原则 冰墙宽：标准10cm（有标准冰墙模） 冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm 冰墙深度：标准10cm；冰墙表面、接缝平整 冰洁白无污渍；冰墙与冰台外沿不超过2cm 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l禽类陈列原则 牛肉陈列整体顺序: 分割牛肉(散)分割牛肉(包)分割牛肉(片) 分割牛肉(散):牛前、牛腩、牛肋条、牛霖、牛腱子、黄瓜条、牛上脑、 牛里脊等按分割部位来陈列. 分割牛肉（包）:精牛前、精牛腩、精牛肋条、精牛霖、精牛腱子、业黄 瓜条、精牛上脑、精牛里脊、牛扒、牛棒骨. 分割牛肉(片):牛肉丸、羊肉丸、牛肉片、羊肉片等 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l牛羊肉陈列原则 畅销品服务
9、性商品 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l牛羊肉陈列原则 牛 肉 可 与 鸡 肉 交 界 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l牛羊肉陈列原则 商品码放按 高档 低档 加工半成品内脏依次陈列， 要单独陈列，不能与猪肉类一起陈列。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l牛羊肉陈列原则 散装牛肉要陈列在冷柜中或 陈列在托盘中 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l牛羊肉陈列原则 商品特特性集中陈列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l调味品陈列原则 商品特性集中陈列，不按厂家划分。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l调味品陈列原则 商品码放不超过警戒线 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l调味品陈列
10、原则 商品陈列丰富、饱满 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l调味品陈列原则 禽 类 集 中 陈 列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l调味品陈列原则 同类商品集中陈列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l火锅陈列原则 按分类码放整齐 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l腊肉陈列原则 滴 油 盘 内 无 商 品 吊挂与下方陈列一致 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l腊肉陈列原则 商品陈列 空洞、不 饱满，包 装与散装 商品不宜 共同陈列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l陈列错误展示 纵向一列码放不同商品 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l陈列错误展示 散卖与包装商品不可混合一起陈列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l陈列错误展示 分割类、内脏类不可混合一起码放。 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l陈列错误展示 内 脏 与 分 割 类 混 合 摆 放 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l陈列错误展示 牛 肉 不 可 与 猪 肉 码 放 在 一 起 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l陈列错误展示 散 装 与 盒 装 商 品 混 合 陈 列 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l陈列错误展示 商 品 陈 列 量 少 不 饱 满 精肉组陈列标准 北京大区-生鲜部 l陈列错误展示 48 谢谢！谢谢！ 北京大区北京大区生鲜生鲜部部 北京大区-生鲜部
