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1、 高职食用菌生产技术课程教学改革研究 刘连成（江苏食品职业技术学院，江苏淮安223003）摘要：本文从课程所在的行业背景和课程定位、课程开发的思路设计、教学内容的更新、教学方法和手段优化、强化实践课教学和改革课程考核方面对食用菌生产技术课程进行教学改革研究。关键词：课程定位；思路设计；内容和方法；课程考核G642.0 文献标志码：A ：1674-9324（2013）42-0024-02根据多年来对专业人才培养的要求，结合我院的课程教学实际情况，我们针对食用菌生产技术课程进行教学改革研究，旨在提高课程教学质量、提高学生的职业素质和综合能力，为地方经济尤其是为食用菌生产企业提供技术技能型人才。一、
2、课程所在行业背景和课程定位食用菌产业是我国农业中的优势传统产业，改革开放后发展迅速，2012年全国食用菌总产量达到2571.7吨，产值1488.45亿元。目前我国食用菌产业发展面临结构调整和国内外市场竞争的紧要关头，人才问题成为确保行业继续顺利发展的关键，这不仅是产业结构调整的需求，也是由食用菌生产大国向食用菌强国发展的要求。据不完全统计，目前我国食用菌行业有直接从业人员2500余万人，该产业需要中高级专业技术人员和专业管理人员在150万人以上，每年需更新的专业人员要在1.5万人左右。当务之急是急需培养一大批食用菌高等专业技术人才。在这种形势下，迫切要求相关高校开发食用菌生产课程，制定明确的人
3、才培养计划，我院生物技术及应用专业是国家骨干高职院校重点建设专业。食用菌生产技术课程被定位为生物技术及应用专业的专业核心课程。二、课程开发设计思路我们在食用菌生产技术课程开发、课程设计以及课程实施过程中，将坚持与行业、企业的密切合作。课程设计思路是以企业生产实际为导向，以学生职业发展为根本，以校企合作为基础，以培养学生职业能力为核心，根据食用菌实际生产过程和相关职业岗位要求，然后以典型的工作任务为中心构建行动体系教学内容，以注重过程化、综合化的考核方式实施教学评价，构建科学的教学体系和动态综合评价体系。三、更新教学内容目前，我院开设的食用菌生产技术课程作为生物技术及应用专业的核心课程，课时为4
4、8学时。要完成培养技术技能型人才的教学目标就有一定的困难。因此，课程内容的设计就十分重要。根据技能型专业人才培养目标、以及食用菌生产技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照国家食用菌栽培工、菌种工和培养基制备工职业标准，兼顾前修后续课程的教学内容，以食用菌生产过程各关键工序为链条，全面进行所需知识的传授及职业岗位技能的培养。如食用菌实际生产是按照菌种生产栽培管理生产与病虫防治工作过程进行，因此，将原来的学科体系课程内容进行解构并重新开发为行动体系课程内容，将课程内容归纳为食用生产基础、食用菌菌种生产、栽培生产三个项目。四、优化教学方法和手段高等职业教育在改革课程体系和教学内容的同时，要改革优化
5、教学方法和手段，强化学生能力的培养。1.任务驱动项目教学法。整个课程教学围绕每个教学项目的解决而展开，同时注重学生职业素质的养成，为此我们要创设真实氛围的工作环境，开展一体化教学，将教室与实训室合二为一，形成仿真的工作场所。如金针菇栽培情境教学时，老师下达任务，先让学生查找相关资料，讲述相关理论知识，课堂安排在食用菌教学工场内，由学生制定计划，老师审批，学生组织实施，老师指引、监督、和考核学生活动过程，学生在不知不觉中完成理论知识的学习。任务驱动教学法，能够将枯燥抽象的内容变得生动具体，它充分调动了学生的学习热情，发挥了学生的主动性，锻炼了学生实际动手能力。2.采用互动讨论式教学法。教学有法，
6、教无定法，贵在得法。传统的食用菌学科体系教育过分强调知识的学习而忽视自学能力的培养，这对学生后天学习的培养极为不利。教是为了学，学生有了自学能力，才能找到一生取之不尽、用之不竭的知识源泉。为此，我们根据不同岗位成立食用菌兴趣小组；教学中对有些内容采取自学为主或开展讨论的方法进行教学。教师参与研讨，锻炼学生自学能力、适应能力、协调组织能力。采用互动讨论式教学，将学生不易理解、容易出现问题的部分通过现场讨论来解决。学生通过现场讨论，可以活跃课堂气氛，激发更多的灵感，提高学习的动力，增加学生对本门课程的学习兴趣。3.利用网络和多媒体教学系统。采用传统的填鸭式授课模式，学生会觉得枯燥无味，尤其是对应用
7、性很强的食用菌栽培课程来说，一味地进行老师讲授会导致学生缺乏学习的主动性和积极性。加上课时数有限，很多知识的学习要靠学生课外弥补。因此，利用网络信息技术可以改革以往书本单一的局面，从单调的文字、图片转向声、影、光的立体展现，使学生学习过程更加生动；此外，将网络资源与教学进行整合，建立网络教学平台，可以将教学从课堂延伸出去，实现多种教学手段，为研究性学习营造条件和途径。为此，我们利用学校网络教学建立食用菌生产技术课程网站，学生可在网上进行自学、练习和参与讨论，开展师生网上互动交流。五、强化实践课教学食用菌生产技术是一门应用性和操作性要求很强的课程，实践教学是食用菌课程教学的重要组成部分，学生的感
8、性认识，实践操作能力的培养，都要通过实践教学来完成。课程结束后要求学生能具备较强的岗位适应能力，能有效解决实际问题并能够创造性开展工作。在食用菌实践教学安排上，总体上遵循由简单到复杂、由单项到综合、由低级到高级的循序渐进原则。首先，食用菌生产技术理论内容安排以必要、够用为原则，更多的增加实践教学的内容。可以把理论课与实验课结合起来，将理论知识的学习随时穿插在实验课过程中，这样做不仅能缩减理论课学时数，还能加深学生对知识的理解和掌握，收到了很好的效果。其次，可按照每个实践教学模块进行单项实验训练，强化食用菌基本操作技能训练，提高动手能力；然后开展综合训练，可以某一具体食用菌生产过程为例进行综合训
9、练，也可开展网络模拟真实操作和成立食用菌兴趣小组延伸食用菌第二课堂来弥补实践教学的不足，还可以结合食用菌菌种工职业技能培训和后期的企业顶岗实习来强化学生的规范操作能力。六、改革课程考核合理的课程考核方式能够充分调动学生学习的积极性。长期以来，单一的理论考试形式让学生习惯于平时抄笔记，考试之前花短时间突击强化记忆的不良学习习惯，导致学生不能真正理解和掌握知识，达不到预期的教学效果。本文尝试将课程考核进行改革，将课程考核模式分为过程考核和期末考核，所占比例为4：6，对食用菌生产技术这门实践性较强的课程考核，要将过程考核和期末考核分开来进行考核，期末考核的考查面要尽量广。采用理论试卷、抽签问答。过程
10、考核方法分为成果展示、操作演示、书面报告和现场表现四种方式，考核主体为教师与学生。七、结语本文以注重理论联系实际、培养学生的职业能力、提高学生的综合素质为出发点，从课程设计思路、教学内容、教学方法和考核评价等方面进行了食用菌生产技术课程教学的改革研究，通过食用菌生产技术课程的教学改革，我们将力争做到课程设计思路现代化，教学内容项目化，教学方法手段科学化和考核评价体系动态化，满足食用菌行业、企业及岗位群对技术技能型人才需求，培养学生胜任食用菌菌种生产、栽培生产及技术管理岗位群的职业能力和职业素质。参考文献：1蒋益虹.综合性大学食品工程专业实践教学的改革与创新J.高等农业教育，2003，（10）：66-68.2冀宏，赵黎明.高校食用菌人才培养目标定位与教学改革J.河北农业大学学报，2008，（10）：288-230.3王颖，姚笛，黄玉兰.改革食用菌课程实验教学模式培养应用型人才J.农产品加工，2010，（196）：89-90.4武模戈.食用菌栽培学实践教学改革的探索与实践J.中国校外教育，2008，（9 ）：2728.作者简介：刘连成（1973.10-），男，汉族，江苏淮安人，硕士研究生，江苏食品职业技术学院讲师，主要从事微生物学及食药用菌教学与研究。-全文完-
