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1、 长沙市清水塘街食品安全问题研究 王子宁（长沙市一中，湖南长沙410005）【摘要】食品安全始终是家长和学校最担忧的问题。文章以长沙市一中旁清水塘街为调查对象，通过发放调查问卷，形成分析报告，力图找到解决食品安全问题的方案，这对于保证学生身体健康极具现实意义。【关键词】清水塘街；食品安全；健康“民以食为天，食以安为本”。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质基础，而食品的卫生与安全是人类健康生活的重要前提。尽管如此，中学生通常都会选择在学校旁边的各种美味小吃的摊贩或快餐店就餐，而这些食品或多或少存在卫生与安全隐患。本文就此问题，以长沙市清水塘街为研究对象，通过向长沙市一中的学生发放调查问卷，经
2、询问调查，对调查结果进行分析，让同学们意识到长期食用这些食品对健康带来的影响，从而学会理智的对待这些不一定安全的美味食品，正确的选择健康安全的食品，并呼吁食品监督部门和学校机构针对学校周边的店面摊主进行专项整顿。现就调查情况做出以下分析报告。一、学校周边食品安全问题的提出本研究中所指的清水塘街是指长沙市一中东校门口，从八一路到营盘路之间的街道。通过对清水塘街的实地走访调查，我们总结出校外摊点的类型、特点以及存在的食品安全问题。（一）校外摊贩的类型从商贩的经营环境看，可以将校外周边的摊贩分为以下两种类型：定点型：即学校周边以店铺经营的小餐馆，有固定的营业场所、拥有营业执照，但卫生条件较差，没有专
3、门的餐具消毒设备。流动型：即没有门面的流动经营摊点。这些摊贩都是无证经营，加工设施简单，流动性强，加工环境相当恶劣几乎完全露天操作。其具体的情况请见我们小组拍摄的图片：（二）校外摊贩存在的食品安全隐患在对清水塘街的走访中，我们发现学校周边的商店里常卖的商品质量良莠不齐，有个别的是三无产品和过期食品，这些食品严重影响我们学生的身体健康。食品添加剂、防腐剂、色素严重超标，藕片、海带、热狗等原材料、包装不合格。水煮的锅底几个月都不清理一次，炸油条的油常年不换校外流动摊贩卫生状况堪忧。流动摊贩存在诸多不卫生行为，他们多位于路边上，道路上车流量大、汽车尾气以及灰尘附着在食物上，更有摊贩用收完钱的手去拨弄
4、售卖的食品。没有专门的消毒设施或卫生餐具。这就为细菌的传播提供了途径，成为传染病的发源地。更担忧的是很多流动摊贩使用的是一次性碗筷，有的生产商为了使这些碗筷看起来白、干净，都经过二氧化硫熏蒸的方式漂白，人食用后可能导致哮喘。并且一些小作坊使用廉价的有毒的工业粘合剂粘纸碗，在有些纸碗上印字的油墨不是“食品级”油墨，而是工业油墨，这种油墨极易渗透到餐具内壁，危害健康，最后厂家为了使其外观漂亮，加入了大量荧光增白剂，这些有害物质一旦进入人体，可使细胞产生变异，成为潜在的致癌因素。我们在走访交流中发现，该街道周边的部分学生在食用这些小吃食品后出现过身体不适的情况。并且发现学生长期食用会导致营养不平衡，
5、胖子多，这和他们的饮食结构是有很大的关系的。很多学生在家这不吃那不吃，真正有营养的食品提不起他们的食欲，却在校园周围的摊贩制作的不卫生食物大吃特吃。很显然，中学生吃到的“美味”存在着很严重的安全问题。二、调查方案设计及结论（一）调查问卷的设计为了真实的，全面的了解校外周边商贩销售的食品安全问题，我们组员就此问题以清水塘街就餐的中学生为调查对象制作了调查问卷。该问卷共发放150 份，收回有效问卷146 份，调查的对象都是在清水塘街就过餐买过食品的长沙市一中的同学。因此，该调查具有一定的代表性。长沙市一中学生对清水塘街食品安全态度的调查问卷1. 您去“清水塘街”用餐的频率是？A每天都去B隔几天就会
6、去C几乎不在此用餐2. 您是否了解“清水塘街”食品安全状况？A了解，虽然不是很卫生，但我依然会去B了解，尽管味道价格等比学校食堂好，但我坚决去学校食堂用卫生餐C 不太了解3. 健康与美味相比，您更倾向于哪个？A健康，健康是本钱，无论味道再好，只要不健康，我坚决抵制B美味，尽管有些美味食品可能不健康，但我依然会选择“美味”C看情况，健康很重要，但美味也不能少，我知道有些“美味”可能不太健康，但我有时会抵挡不住诱惑。4. 相比学校食堂，吸引你去“清水塘街用餐”的原因是什么？（多选）A“清水塘街”价格比食堂便宜B“清水塘街”味道比食堂好，种类比食堂好物品D“清水塘街”用餐比学校食堂更有效率，可节约时
7、间5. 您对于食品安全的态度？A坚决抵制不卫生食品B不会特别抵制不太卫生的“美味”C无所谓，只要不吃出病就行（二）数据统计具体的调查结果如下图表所示：（三）调查结论通过以上数据结果图表，我们可以得出以下结论：1. 中学生在校外摊贩就餐的频率偏高。通过上图表问题一上的数据可以看出，调查对象超过一半的学生每隔几天就会去校外周边的摊点就餐，超过一成的学生每天都会去，而几乎不去的仅占三成，从这个明显的比例差我们可以了解到学生去摊点就餐的频率是偏高的。这种趋势下，学生的身体健康大受威胁，同时也更加促使摊贩的“蓬勃发展”。2. 中学生对校外食品安全状况的比较了解，但是抵制不住诱惑。通过上图表问题二可以知道
8、，有70.37% 的学生知道“清水塘街”的食品存在安全问题，不卫生，但依然抵制不住所谓的美味，还是会选择食用。而只有14.81% 的学生知道食品不安全，选择在食堂就餐。但还有14.81% 的学生却不知道校外周边的食品不安全。这个数据可以看出中学生的食品安全意识虽有，但却不能理性的抵制这些不安全的食品。3. 中学生在健康与美味的选择中倾向于美味。通过上图表问题三可以了解，只有18.52% 会选择健康的饮食习惯，18.52% 觉得美味比健康更加重要。而大部分的学生虽然知道健康很重要，但最后还是在美味面前妥协了，选择后者。从比例可以知道绝大部分同学为了能吃到美味的食物，而没有养成健康的饮食习惯。4.
9、 中学生选择校外摊贩就餐的原因主要是因为方便。通过上图表问题四的调查数据可以知道，中学生选择校外摊贩就餐的原因主要是味道比食堂好，种类比食堂好，除餐馆以外还有各种百货方便购买；其次就是价格便宜。5. 中学生对食品安全问题思想上麻痹行动上不抵制。通过上图表问题五的调查数据可以知道，超过八成的学生重视食品安全，但却抵制不了不卫生的美味食品。而只有14%的学生能够做到既重视又坚决抵制。三、校外周边食品安全问题凸显的原因分析综合以上的数据我们可以看出，中学生目前的食品安全问题相当的突出，他们基本上没有养成健康饮食的习惯。然而，食品安全问题的存在还有其他影响因素。经过进一步讨论分析，受到中学生如此青睐的
10、校外摊点食品安全问题凸显的根源主要来自学生自身、学校、相关监督部门、摊贩经营者四个方面。（一）就学生自身而言，缺乏食品安全意识首先, 中学生缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低, 没有足够的消费能力, 加上缺乏相应的常识, 所以在购买食品时安全意识淡薄, 往往只图便宜,不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些中学生在购买无质量保证食品时, 总是抱着侥幸心理, 认为大家都在买, 并且别人过去多年吃这些食品也没吃出什么问题, 现在再吃也不会有事, 在这种心理的支持下, 就为问题食品的销售打开了门路。其次, 很多中学生缺乏科学食用食物的常识, 由此可能会引发一些疾病的产生, 甚至导致肠
11、胃炎事件的发生。（二）就监管部门而言，食品安全监管不到位首先当前各级财政在食品安全监管方面投入的人、财、物还很有限，与当前食品安全监管对象庞大的生产、流通、经营队伍和产品的巨大数量来比较，力量对比悬殊。尤其是规模化、集约化、标准化生产水平还很低的情况下，对小商小贩遍地经营的情况难以监管。其次，相关的管理人员对于这些小摊点小餐馆的巡视只是做表面功夫，三天打鱼两天晒网而已，没有对他们的食品的安全性起到良好的监督作用。由此看出相关部门对此打击力度并不是很大，持续力也不是很强。再次，缺乏有效的监管机制。监管的单位部门很多，有食品安监、工商部门等、直至出了事你说是我的责任，我说是他的责任，好像谁都在管，
12、但谁都不管。再次, 缺乏必要的科技手段和检测设备。一些商家为了赚更多的黑心钱，使用一些地沟油，潲水油，同时向食品里添加各种不同的三无产品的添加剂，而这些是无法凭嗅觉味就能够检测出来的，缺乏科技设备的检测无疑使得执行人员力不从心。（三）就学校而言，学校食堂满足不了学生多方面的需求学校虽然重视食品安全方面的教育，但是由于学校后勤人手不够、国家拨款太少，导致食堂无法充分满足学生多方面的需要；其次，学校没有就学校周边泛滥的摊贩进行有效的劝导，致使摊贩肆无忌惮。（四）就经营业主而言，责任不明，行业诚信道德缺失首先，流动商贩基本上都是无证经营的，且个人没有卫生健康合格证。其次，行业诚信道德缺失，经营者为了
13、降低成本，循环使用食用油或者使用廉价的劣质油，殊不知这种油炸出来的食品含有很多有害物质，严重影响身体健康。更让人担忧的是某些商贩使用过期或者三无产品的食材，不注重食品质量，毫无诚信可言。再次，摊贩流动性强，责任不明，当发现食品存在问题时，无法找到责任人，无法追究其责任。四、解决校外摊贩食品安全问题的建议基于对学校周边的临时摊点以及小餐馆存在的安全隐患，结合当今的实际情况和调研结果，我们提出了解决校外摊点食品安全问题的相关建议，这些需要学生自身，社会监管部门，学校，经营者的相互努力共同协作，从而改善中学生不健康饮食的现象。概括起来有以下几个方面的建议：（一）作为学生的我们，应做到以下几个方面首先
14、，我们应该养成健康的饮食习惯，不挑食，不厌食。当学生有了一个良好的饮食规律，就会更加注重食品安全，会理性的选择学校周边摊贩提供的食品。其次，利用课余时间尽可能多的了解关于食品安全方面的知识，培养自己的安全意识，学会辨别食品。再次，应听从学校老师和家长的劝导，重视食品安全问题，抵制香喷喷但却不安全的食品的诱惑。（二）社会监管部门，可以从以下几个方面着手首先，政府要加大推进社会保障和下岗工人的再就业。政府要积极的拓宽就业渠道，解决部分流动摊贩的生活问题。他们的生活得到了保障，就不会再摆摊。毕竟摆摊没有固定的门面，做生意很不稳定，要随时防止城管部门的整治。其次，通力合作，齐抓共管。工商管理人员应对校
15、园门口出售的食品要经常突击检查，对不合格产品要封缴销毁，对从业者可以罚款；防疫部门应加强检查校园门口摊点从业人员的身体健康和食品食物，对从业者身体不合格的，取消卫生许可证，停止其营业；质检部门对自制食品要定期抽查，对不符合卫生要求的，要会同防疫部门对其进行打击。再次, 规范流动摊贩市场。一是在学校周边建设集中服务区，不仅满足学生的需要，而且对摊点进行了市场规范。二是要适时建设临时市场。针对学生需求的发展、变化，可划出一定区域让流动摊贩定时定点经营。（三）学校可以从以下几个方面着手首先，改善学校食堂伙食，做到食品既卫生又口味好且价格合理，这样大部分学生会愿意在食堂就餐。学校还可以通过透明的公开招标方式，引进优质的承办方，真正做到服务学生，让学生可以吃到健康又美味的食品。其次，加强食品安全教育宣传力度。学校能增设食品安全讲座，有针对性地提高学生对食品的认知能力，提高食品安全意识，让学生们意识到流动摊贩存在的各种隐患，并作出理性的选择；还可以把食品安全的知识或者是关于此问题的实际案例放入宣传栏，供同学们阅读。（四）经营者应该做到以下几各方面首先，讲诚信，重道德。作为经营者，不能只注重自己的经济效益，还应该遵守行业的职业道德，提供健康的食物。其次，合法经营。不销售过期食品，三无食品，不使用禁用的添加剂，劣质油等食材。再次，讲究个人
