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1、餐饮工作总结及计划（共4篇）第1篇：餐饮总结及工作安排餐饮部2021年工作总结惊慌而又劳碌的2021即将过去,回顾一年的工作, 面对国家政策调控大环境的影响，我们在仔细总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，刚好调整经营思路，加强管理方法的学习，提高管理人员的水平，主动开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收提升的同时，努力限制各项成本费用开支，减员增效在今年起到了显著的的成效；现就2021年餐饮部主要工作内容和经营重点总结分析如下，一、2021年餐饮各部位营业总收入1302+=万元，同比去年万元，增长万元；二、2021年度餐饮部经营状况分析；1、西苑主要工作西苑
2、厅2021年收入万元，同比去年万元，增长万元， （1） 今年西苑厅上半年接待了国税的会议，对收入补充很大； （2） 依据客户反馈和市场调查，保留了火锅项目全年推出；（3） 加大对早餐的原料投入，保证住客网评的高分，并延长早餐时间至9:50，满意客户需求，将早餐做成网评亮点； （4） 更换西苑厅取餐盘和碗，改为密胺材质，削减破损率； （5） 增加收撤餐具小车，加快收车餐具速度，员工省劲，提高效率； （6） 推出房客晚间59元自助餐实惠价；（7） 与招商银行掌上生活合作西苑周三特惠日实惠，进行网络宣扬； （8） 多次考察西苑牛羊肉品种，降低成本；（9） 全年多次调整西苑厅早中晚餐菜单，并由AB款延
3、长至ABC款； （10） 更换西苑厅部分桌椅，增加餐位，并在6-10月，开启烧烤吧进行早餐分流，效果很好；（11） 购买了5-20楼脏餐具存放盒，解决餐具楼层乱串，收撤到位不刚好现象；（12） 西苑西厨今年减员12人，一年运转下来，工作正常，虽然员工有些累，但是个人腰包得到了实惠，明年接着优化岗位结构；2、宴会华夏主要工作；宴会厅2021年收入万元，同比去年万元，增长万元， 华夏厅2021年收入万元，同比去年万元，削减万元， （1）6月份进行了宴会厨房厨师的更换，并依据往年阅历，胜利平稳过渡，走上正轨，客户反应较好，但是菜品更新较慢，明年作为工作重点，新厨师新干法，尽快让厨师长适用酒楼转酒店的
4、模式，建立vip客史档案，做好每餐菜品调整，带来新的厨房管理模式，仔细学习记录，以后作为丽天餐饮部的厨房管理模式执行；（2）岗位合并见成效，减掉2名PA岗，由洗碗兼任，酒水员兼传菜员，宴会西苑2个餐厅相互补缺，食堂合并中厨，人员和并运用，预定多时招小时工，削减固定人员数量；（3）403增加大锅蒸海鲜，更换了沙发，为客户增加用餐选择，401开设零点，便利房客用餐，增加收入；（4）坚持员工日常操作培训和菜品培训，建立各项好用的操作规范，美化了包间的环境，增加了绿植，餐桌中间主题，VIP房间增加速热水器，每个包房配备手机加油站等细微环节贴心服务，好人好事从出不穷；（5） 华夏厅今年收入削减，主要削减
5、在会议用餐方面，婚宴收入略有削减； （6） 年末增加了大屏和隔断，对明年会议接待和婚宴接待供应了良好的配套，3、烧烤吧主要工作烧烤吧2021年收入万元，同比去年万元，增加万元， （1） 今日提前到营业，最然前期天气较冷，客人不多，但是熬炼了队伍，增加了收入，结合去年的不足，进行了整改，今年烧烤吧收入每日比较平稳，没有大起大落，大多数为房客用餐；（2） 今年将烧烤炉移到室内，虽然解决了油烟问题，但是客人看不到烧烤过程，总是询问是怎么烤的，有疑虑，无气氛，明年改进； （3） 增加了BBQ广告灯箱、停车杆广告、7点前啤酒买一送一促销活动、增加电子木炭、摆放啤酒展台、vip区更换桌椅、增加厕所、更换屏
6、风为竹林等等，都是今年做的一些改进； 尽管我们在2021年的工作中较以往有所进步和改进，但是在2021的工作中应当更加鞭策自己，加强学习，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。存在的基本问题有：1、宴会销售力度不足；2、各厨房菜品创新实力欠缺；3、烧烤吧缺少特色拳头菜品；3、缺乏优质服务人员；4、婚宴预定缺乏专业营销策略 针对以上不足之处，将在2021年安排改进如下：一、西苑厅1、安排将火锅作为自助餐的全年配套项目，档口改进，丰富火锅菜品，小料餐具更新美观造型，单独牛羊肉冰箱；2、推出赠送个吃项目3、团购价统一88元/位（包含火锅）；4、增
7、加爆米花机和巧克力喷泉，增加小挚友喜爱的小吃；5、在明档增加现场操作，例如煎饼果子、鲜榨果汁等；6、烧烤区除客人反应较好的烧烤外，增加碳烤生蚝、扇贝等菜品；7、面食档口增加现场包饺子，现煮现卖等等；8、菜品创新需加强，多学习其它酒店好的菜品，每月强制性创新菜试菜，好的现金嘉奖，糊弄现金扣罚；二、华夏厅1、大屏的增加，给婚宴预定带来了商机，部门已重新制定婚宴接待流程，专人负责预定，指定区域接待，咖啡饮料服侍，婚宴视频播放，实惠赠送产品举荐等等；2、明天考虑婚宴啤酒饮料免费项目，二厂青啤现在进价45元一箱，12瓶。元/瓶，10箱才450元成本，针对一家婚宴消费在3-4万元来看，寥寥无几，但是给客人
8、的感觉不一样，升可乐和雪碧元/桶，每桌赠送可乐雪碧各一桶才不到10元，这样既便利客人不用搬抬，又能提高我们的婚宴竞争力，想客人所想；3、婚宴桌布建议增加红色喜庆桌布，增加婚宴气氛；4、买一个固定式香槟塔，简单倒，给客人感觉不吉利；5、配备个吃海参鲍鱼餐具，挺高婚宴档次；三、宴会厅1、菜品创新和菜品质量稳定是宴会的重中之重，走出去，学进来，每月一次创新菜，奖优罚劣，必需研发出特色菜品，可以在西苑厅门口，四楼双梯对面摆放屏幕进行图片和视频播放进行宣扬；2、针对联通领导用餐频繁，记录每餐菜单，作为下顿用餐的参考，在菜品上做出调整，让领导感觉有改变；3、不同节日推出不同的促销活动，微信推送，led滚动
9、展示；4、接着加大销售力度，加强和销售部门的通力协作，完善散客接待需求，也请销售部多拉会议，带动餐饮消费；5、与人事部合作，多从社会聘请优秀人员，为其供应良好的发展平台，解决他们的后顾之忧，既可以为部门注入簇新血液又可以为酒店留住后备人才；6、进一步规范服务标准，紧抓员工培训不放松，采纳理论与实践相结合的培训方式，将工作中出现的问题进行专题培训，建立员工培训档案，对每位员工的培训成果进行评定，与月考核挂钩，充分调动员工的主动性；7、安排推出宴会酒水销售嘉奖方案，激励员工多促销酒水，增加收入，前期已制定完成，待实施； 四、烧烤吧1、个人建议明年将烧烤吧烤炉放在室外，（没有解决不了的事）给客人直观
10、的感觉，削减客人顾虑，过路的客人看到也起到宣扬作用；2、小海鲜和烤肉一样摆出来，明档展示，每天一个特价菜，7点前还是扎啤买一赠一；3、保留去年反应较好的菜品，再探讨学习几个适合烧烤吧运用的特色菜，例如前年的辣八鲜和今年的烤羊排，要走出去学习；4、中午烧烤吧午餐外卖，依据经营状况再订；五、外卖1、今年首要任务更换一个外卖车，除保留现有功能外，增加后面饮料销售区，炸锅（现炸油条和馅饼），煮锅（中午外卖水饺），扒板（煎蛋、煎饼果子，手抓饼）等，2、餐后可以考虑销售奶茶、咖啡和冷饮；3、支付形式多样化，便于支付，享受实惠；4、快餐车后2个车位空出，安装帐篷，客人可买饭后在帐篷用餐，解决一批客户公司不让
11、带饭回去吃的问题，冬季撤掉；16年工作的顺当开展有赖于领导的大力支持，也离不开酒店各部门的协作，更得利于餐饮部每位员工的不懈努力，新年新盼望，盼望在来年工作中能得到领导更多的支持，能得到其他部门更加友好主动的协作和支持，新年新起点，明年将上一个新台阶，总结过去，展望将来，我部将接着发扬优点，改正不足，再创佳绩。餐饮部2021年1月3日第2篇：餐饮工作总结及安排餐饮工作总结及安排总结一：餐饮工作总结及安排敬重的各位领导、同事：大家下午！很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享2021年的收获与喜悦。（下面，我从四个方面对大家汇报）第一，强化食品平安意识、成本限制意识和市场竞争意识，于
12、试营业第一年扭亏为盈。和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品平安。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断细心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，依据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的状况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们细心研发，利用季节菜做精彩、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月起先销售以来，月销量屡居榜首。依据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特殊是今年九月份园区为我供应了学习中国意境菜的
13、机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创建出来的。其次，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特殊是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量
14、，为来宾供应优质服务，我们实行了以下几种方式：1.人员打通运用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通运用，以及充分利用园区赐予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺当完成了一次又一次的接待任务。2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培育和稳定了部分有潜力的厨师。 3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品尝。4.不断创新
15、。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜爱。第三，坚持厨房与餐厅亲密协作的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。一个好的餐饮品牌须要餐厅和厨房的亲密协作。一年来，我们餐厅厨房亲密协作，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及养分学问，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈看法时，我们刚好调整，以达到客人满足，招揽回头客。特殊是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房亲密协作，通力合作，相互补台，
16、在人员短缺、设施设备条件有限的状况下，多次顺当完成接待任务。还有看似简洁但又并非简洁的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不行，在此我们向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。总结二：餐饮工作总结及安排 过去的一年，是不平凡的一年。从去年起先筹备到今年8月5日的试营业，酒店在集团领导的关切与正确领导下，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标，坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点，狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们的目标，带领各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，
