《2021年明德小学学生食堂管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021年明德小学学生食堂管理制度（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、制度2021年明德小学学生食堂管理制度单位名称：XXXX部门：XXXX日期：2021年XX月XX日管理制度2021年明德小学学生食堂管理制度明德小学学生食堂管理制度1、经营要求遵守食品卫生法及学校的一切规章 制度，具备消毒柜、冷藏设备、卫生许可证，人人持有健康证。(更换人员要补办健康证)。2、经营范围在食品卫生监督大队、学校规定的范围内生产经营，需增加新品种，要先报经学校批准，方能经营，否则不得经营。3、经营场所在学校指定的场所内进行经营，不得随便摆摊设点经营。4、食堂采购制度大宗食品实行定点采购，并索取相关证卷。严禁购买出芽洋芋、野生菌、四季豆、野菜、变质蔬菜、变质大米、陈化粮油等。购买定额
2、包装食品及食物添加剂，要有商标、厂址、厂名、生产日期、保质期。确保购买物品在保质期内，并索要发票。食物采购不宜过多，以免变质和过期。食盐要购买国家规定产品。猪肉、猪油要经卫生部门、工商部门检查合格的。菜油要购买有资质的粮油专卖店经销的，并取得发票。5、食品检验制度购回蔬菜、大米和其他食用品，要主动配合检验后，才能入库或做菜出售。不经检验或偷藏变质蔬菜、大米或其他食用品的，一经查出，一律销毁。并处罚人民币100元。一日两餐要配合作好成品菜的检查登记，经检查已变质的或未经检查的，如发现偷着出售的，每次处罚人民币20元。6、生产过程制度注意个人卫生，勤洗手，不得带传染病生产经营，工作时不戴首饰，要穿
3、好工作服、帽。接触食物前要先拍打身上，清除沾在身上的灰尘、头发和杂物，然后冼手做饭莱。工作时要穿工作服，干与食堂工作无关的事不得穿工作服。洗菜要做到：一捡、二泡(30分钟以上)、三洗、四炸(部分)、五漂(部分)。切菜用的砧板要生熟分开，做到刀不生锈，砧板不霉，加工桌面整洁干净，装生、熟菜盆要有所区别。配菜时注意配料、蔬菜之间的搭配，防止不合理搭配造成中毒。烹调时提倡急火快炒，蒸熟、炒透、煮沸，防止里生外熟，食盐不能放在油锅内炸，味精不能放在菜里长时间煮或油锅内炸，在菜将要出锅时放入。7、食物储藏制度生熟分开，干湿分开，成品与半成品分开，有水的放下层，无水的放上层。大米、面粉、干食物要放在干燥、
4、通风、离墙、离地30厘米的地方。物品堆放整齐、有序。有防蝇、防尘、防鼠设备。建好出库台帐。8、卫生制度餐具、炊具、加工机械、清洗做到：一清洗、二漂洗、三消毒、四保洁。洗干净或切好的菜、饭、米坯要盖好，做到防蝇、防尘。保持灶台、案板、打饭台、生熟菜架、砧板、刀具、台板、强面瓷砖等整洁卫生。内外地面无饭菜、污物、杂物。排污通畅。门窗、玻璃无污迹、灰尘、蜘蛛网。垃圾桶要加盖，不得堆积太多，及时运走。个人卫生做到：常洗澡、理发，勤换工作服，不留长发：长指甲、长胡须，不染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环，不吸烟。9、安全制度禁止学生、闲杂人等进入食堂。有事要进，要验明证身，说明事由或出示相关证明，方可进
5、入。进入食堂后要有人陪同，不得让其东瞧西看事情办完立刻走人，不得闲逛、逗留。警惕用电、用火安全，杜绝发生触电或火灾。使用加工机械时要注意操作安全。做好钱、物、票据的保管安全。加强生、冷、变质食物的检查销毁。灭蝇、灭鼠、灭蟑螂时，要做好防毒污染，剩余药品、包装要妥善保管及处理。10、食品加工制度生熟、荤素食品分开加工，无不规范操作现象，防止交叉污染。食品加工按原料、半成品、成品的操作台顺序加工。蔬菜须按初加工、清洗、浸泡、精加工流程加工。用具和容器要分类使用，定位存放，用后清洗，消毒，保持清洁。11、餐具消毒保洁制度定时、定期对餐具进行消毒处理。添置消毒柜，保洁柜等。12、学校食品24小时留样制
6、度学校要对销售食品进行餐前留样。标记菜名和取样时间，保鲜留存24小时后销毁。13、学生饮用水检验、二次供水清洗和消毒制度学校用水必须经检验合格后方可饮用。严防水窑水被污染，且定期进行水质监测。定期取水送检，禁止饮用不合格有毒有害水源。对学校用水的源头的卫生安全实行定期的排查和维护。对水窑内的水定期消毒、定期清洗。对水窑口和池面加盖、加锁做好消毒、清洗记录和相关票据痕迹管理。14、禁止采购食品监督制度禁止采购陈腐粮油、地沟油、色拉油。禁止采购四季豆、出芽产芋、野生菌、鲜黄花菜、凉拌菜、烂豆子等。设立举报电话，让广大师生监督执行。禁止学校食堂加工陈腐食品。对学校采购物品实行专人负责监督检查。15、
7、食品安全应急预案制度食品安全应急预案要实用、简洁和可操作。对食品安全应急预案要不定时的进行演练。对食品的安全在师生中做宣传工作，增强意识。加强广大师生对食品安全的学习。发生安全事故时有明确的报告程序，报告时限专报电话等相关规定和要求，并逐级上报。16、食品卫生责任追究制明确学校食品卫生的责任人。校长对本校食堂、小卖部和食品安全全面负责。学校法人代表以食品安全的第一责任人。学校经营的食堂和食堂在食品卫生许可证上的法人代表必须填上学校法人代表姓名。建立学校食品卫生责任追究制度。对违反原则，玩忽职守、疏于管理，隐瞒实情不上报的责任人要给予通报批评。对违反原则，造成食物中毒事故，情节 严重、触犯刑律移
8、送司法机关依法追究责任。17、学校食品安全事故报告制度报告制度要操作性强，可操作性。报告制度要时效性强，效率高。报告制度要反应快捷，减少弯路。责任明确的食品安全事故报告制度。对学校食品安全明确责任人。有明确学校食品安全事故报告的程序。 篇2：四冶项目施工现场食堂管理制度四冶项目施工现场食堂管理制度一、炊事员每年体检一次，持有卫生防疫部门办理的健康证上岗。二、炊事员操作时必须穿戴好工作服，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚、禁止随地吐痰。三、炊事人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲)。四、不得采购腐败变质，霉变、生虫
9、、有异味或食品卫生法规定严禁生产的食品。五、建筑工程使用的工业盐(亚硝酸钠)等有毒有害物质，不准和食盐同仓共贮，不准食用。六、贮存食品要隔墙、隔地体制、做到通风、防潮、防虫、防鼠禁止用铝制品，非使用性塑料制品盛放熟菜。七、各种食品要烧熟煮透，剩饭、剩菜也要回锅彻底加热，再食用，不卖给职工变质食品，避免食物中毒。八、定期更换食堂水池的存水，设专门收集剩饭菜，垃圾的容器。九、施工现场供应开水，饮水器具要卫生。十、食堂做到防尘防蝇，与污染源(污水物、厕所、垃圾箱等)应保持30米以上的距离。篇3：科技公司员工食堂管理制度科技公司员工食堂管理制度第一条 食堂安全操作1、食堂工作人员必须坚守工作岗位，细心
10、规范操作，对机械设备的操作一定要按照说明书的要求操作，不得随意违规操作。2、煤气使用人员必须掌握使用技能，做到开、关要细心，并随时检查开关接头是否漏气。3、严禁病、瘟、死、母猪肉等进入食堂。严禁霉变的粮、油食品和高危的瓜果、蔬菜等进入食堂。严禁向员工销售变味的饭菜。食堂负责人要严格把关，坚持原则。4、食堂主厨要精心计划粮油价格及数量，能够再次食用的熟食要及时放入冰柜。第二条 食堂清洁卫生要求1、食堂内外卫生要天天清理，餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆、桶、缸、冰柜、消毒柜、地板等，每天每餐都要清洗，清洗后要消毒。2、食堂工作人员必须勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣裤和围裙，上班时间一律
11、统一着装，佩戴健康证并按时体检。第三条 食堂饭菜要求食堂主厨要按标准做饭，饭菜要求卫生可口、荤素搭配、成本合算、价格合理，能够使员工吃饱、吃好。第四条 食堂售饭管理1、食堂售饭采取先签字，后售饭的办法，每月底将售饭签字表、来客招待表交光大财务进行核算。2、来客就餐：如有业务单位需要就餐时，须最少提前一小时告知食堂主管部门(行政管理中心行政部)就餐的人数、时间及标准，并由食堂主管部门给食堂下发食堂客饭表，饭后业务单位及主要负责人须在食堂客饭表上签字，特殊情况下列领导签字生效：公司总裁、副总裁。第五条 食堂工作人员职业规范1、服从上级主管的领导，杜绝出勤不出力，怕脏怕累，卫生脏、乱、差等不良行为。
12、2、严格按照规程操作，杜绝自作主张、随意操作等不安全隐患。3、积极要求进步，杜绝思想素质差，语言、行为不规范等不良行为。4、严格执行规章 制度，杜绝不遵守职业道德，擅自拿取食堂生、熟食品，员工就餐不签字等行为。5、对待员工及来客要热情大方、举止有度、态度和蔼、使用文明用语、树立良好的企业形象。第六条 食堂员工考勤管理1、食堂工作人员必须按时上班，准时开饭，坚决服从上级主管的领导，有事有病要向上级主管领导请假，未经上级主管领导批准，不得擅自离岗。如：迟到、早退、矿工、影响员工吃饭。第一次进行批评教育;第二次扣除工资的5%;第三次扣除工资的20%。2、临时性的加班要做到随叫随到。第七条 食堂财产管
13、理及生熟食品的购置管理1、食堂内所有财产由食堂使用人负责保管，全体员工要自觉爱护食堂公共财物，损坏要照价赔偿。2、食堂生熟食品的购置，原则上采取价廉物美，保质保量，现进现出并及时办理出入库手续。3、食堂主管指定送货人员，随时进行质量检查，发现问题及时更换。4、送货结算方式，每月末送货人员持送货结算签字单，到财务部办理结算手续。5、来客结算方式，由部门经理签字，财务部办理往来结算。6、每月末食堂进行点库，出财务报表。第八条 食堂编制工作人员男厨师一名、帮厨一名。第九条 食堂核算及就餐费标准1、公司内部招待收取直接成本价。2、对外招待要低于饭店标准，高于直接成本。3、食堂间接成本费用(煤气费、人工费、水电费等)按照就餐人数进行分摊。4、就餐费标准由行政部根据实际情况制定。优质文档10
