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1、学校食堂整改措施与学校食堂食品安全管理制度汇编每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩 等，防止病菌传染。6、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品 的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁 等对人体有害的食品。7、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做 到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。8、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭 菜既卫生又保温。9、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不 掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度。10、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、 地面用
2、瓷砖铺设。11、购买配餐间专用的留样冷藏冰箱，对留样食品冷藏，时间要 保留48小时。12、规范学生集体卫生用餐，所有学生在学校食堂必须持卡消费, 杜绝现金交易。第五篇：古罗镇盐井小学校食堂安全整改措施古罗镇盐井小学校食堂安全检查整改措施存在问题我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗 方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到 位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位；学生就餐秩序 有待改善；学生的营养配餐不够科学等。三、整改措施：1、完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，增强安全 意识、提高管理水平。2进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行细化
3、并狠抓落 实。3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、 班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫 生宣传教育，教育学生生搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤 洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。4、对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的 努力，在工作中还存在一些不足，学校将以这次检查为契机，进一步 加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂餐饮安全工作，乃至学 校整体工作再上新的台阶。古罗镇盐井小学校_-3-25向你推荐更多精彩文章：学校食堂卫生安全整改措施学校食堂检查自查报告及整
4、改措施学校食堂食品安全工作整改措施新甸完小学校食堂食品安全整改措施鲁山八中学校食堂食品安全排查及整改措施第口页共第口页共17页第第 #页共17页笫笫 #页共17页学校食堂食品安全管理制度;为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防 食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生 安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教 学生活秩序。特制定以下管理制度。食堂食品采购制度；一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止采购下列食品：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或其它感官性
5、状异常的食品。；无检验合格证明的肉类食品。；超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过 程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生, 食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜， 要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度，写明采 购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对釆购食品及其 原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法 等。对所有食品留样和做好记录。六、采购食品及
6、其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品 卫生检验合格证或化验单、购；物发票和卫生许可证复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票 或购物凭证。3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感 官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采 购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证 等证明材料的食品及其原料。食堂餐厅、环境卫生保洁制度；一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁 工作。二、有专人负责餐厅
7、、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清 洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、輯螂、苍蝇和其他有害昆虫及 其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、 老鼠。四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有 害昆虫、老鼠。五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟 排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域 （含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣， 做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识, 垃圾、废弃
8、物及时清除。八、废弃油脂、沿油脂水按有关规定及时处理。九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂 内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。食堂设施、设备与环境卫生制度1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、輯 螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加 工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合下列要求：、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8 rtf以上)。、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙 (1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有 防鼠
9、金属隔栅。、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一 定坡度，易于清洗与排水；、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、 防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙 10cm存放，保持空气流通。4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具 专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2 个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开: 餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮 存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符
10、合国家有关卫生标准。未 经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒 后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的 餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜 应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可 证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持 有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行 政部门的卫生
11、监督。食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具 消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗 柜、碗橱）。二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力 消毒按除渣f洗涤一清洗f消毒;程序进行;化学消毒按除渣f洗涤 f消毒f清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。三、煮沸、蒸汽消毒保持io（rc作用io分钟，电烤消毒温度保 持120C作用20分钟，红外线消毒控制12（rc作用1520分钟。四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒 过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。五、餐具用具实行专
12、人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消 毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清 第第 #页共17页第第 #页共17页洗卫生。食堂从业人员健康检查、晨检制度；一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和 卫生知识培训合格证上岗。二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工健康证实行 统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包 括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他 有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工
13、作。四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、 皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即 调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方 可重新上岗。五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于 帽内。六、检查从业人员个人卫生：指甲（不留长、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩,工作前清洗、消毒手。戒指），戴口罩,工作前清洗、消毒手。从业人员卫生知识培训制度；1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行食品卫生法、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质
14、。3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、 授课人员和考试或考核资料等。4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组 织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂 专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况, 并作为考核、续聘员工的条件之一。食堂人员个人卫生守则；一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用 自来水洗手。二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工 作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，
15、 以免食品受到污染。四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不 揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。五、服务员穿整洁统一的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工 作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。食堂食品切配管理制度一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒 有害原料不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净, 做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污 染。四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好 切配场所的清洁卫生。食堂食品烹调加工管理制度；一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他 感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于7(rc以上，烹调后食 品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制 品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
