食品企业必须配备的计量器具 表序号产品名称单元需配备计量器具要求证书要求备注1小麦粉申证单兀为1个，即小麦粉1 .化验室：（一）高温电炉（马福炉）；（二）粉筛；（三）干燥箱；（四）分析天 平（0.1mg）;（五）天平（0.1g）;（六）粉质仪（适用于专用小麦粉） 2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤电子天 平，电子 秤，定量 灌装机， 分析天平 等要求出 具检定合 格证书， 干燥箱， 培养箱， 显微镜， 超净工作 合等要求 出具可溯 源的校准 证书.化验室所 列计量器 具为该企 业必须配 备的计量 器具，生 产车间所 列计量器 具为该企 业生产过 程要求用 到时需配 计量器 具2申证单兀为1个，即大米1 .化验室：（一）谷物选筛；（二）干燥箱；（三）分析天平（1mg）;（四）天平 （0.01g）2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤3挂面申证单兀为1个，即挂面（普通挂面、花 色挂面、手，面）1 .化验室：（一）天平（0.1g）;（一）尺子（1mm）、测厚规（0.01mm）;（一）分 析天平（0.1mg）;（四）干燥箱。
2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤4其他粮食 加工品申证单兀为3个：谷物加工品（如高粱米、 小米、糙米、黑米等）；谷物碾磨加工品（如玉米磴、养麦粉、燕麦片等） ；谷物 粉类制成品（如生切面、饺子皮、通心粉、 米粉等）1 .化验室：（一）谷物选筛（谷物粉类制成品不需要） ；（二）干燥箱；（三）分析天平（0.1 mg）;（四）天平（0.1 g）;（五）茴温电炉（广品标准中启灰分项目的 加工企业需要）；产品标准中有微生物检测项目的加工企业还需要灭菌锅，无菌 室或超净工作台，微生物培养箱和生物显微镜2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤5食用植物 油申证单兀为1个，即食用植物油1 .化验室：（一）罗维朋比色计（橄榄油除外） ；（二）电炉（可调温式）；（三）分 析天平（0.1mg）;（四）温度计（分度值 0.1C,标准中规定了熔点项目时，有此 要求）；（五）气相色谱仪（溶剂残留量项目委托检验的，此设备可不作要求） 2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤。
（二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤6食用油脂 制品申证单兀为1个，即食用油脂制品1 .化验室：（一）分析天平（0.1mg）;（二）干燥箱；（三）无菌室或超净工作台； （四）灭菌锅；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）温度计（分度值0.1 C）其中（三）、（四）、（五）、（六）适用于人造奶油产品2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤7食用动物 油脂申证单兀为1个，即食用动物油脂1 .化验室：（一）分析天平（0.1mg）;（一）电炉（可调温式）2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加 剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤8酱油酱油产品申证单兀为 1个1 .化验室：（一）酸度计；（二）凯氏定氮装置；（三）分析天平（0.1mg）;（四） 干燥箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八） 火菌锅2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤9食醋食醋产品的申证单兀为 1个。
1 .化验室：（一）酸度计；（二）蒸储装置（仅以酒精为原料的液态发酵食醋不要求）；（三）分析天平（0.1mg）;（四）干燥箱；（五）无菌室或超净工作台； （六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤10味精的申证单兀为1个1 .化验室：（一）旋光仪；（二） 分光光度计；（三）分析天平（0.1mg）;（四） 干燥箱；（五）酸度计（仅生产含盐味精的企业可不要求） ；（六） 紫外分光光度 计（生产特鲜（强力）味精的企业必备） 2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤11鸡精调味 料鸡精调味料产品申证单兀为 1个1 .化验室：（一）酸JO （ pH0.01）;（二）4（0.1g）;（二）分析年（0.1mg）； （四）干燥箱；（五）无菌室（或超净工作台）；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）火菌锅2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤12酱类酱类产品申证单兀为 1个。
1 .化验室：（一）酸W （pH0.01）；（二）4（0.1g）;（二）分析年（0.1mg）；（四） 干燥箱；（五）无菌室（或超净工作台）；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）火菌锅2 .生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤13调味料产 品调味料厂品申证单兀为 4个一）固态 调味料二）半固态调味料三）液体 调味料四）食用调味油一■.化验室：（一■）固态调味料1.天平（0.1g）; 2.分析天平（0.1mg）； 3.干燥箱；4.酸度计（pH0.01）（除香辛料外）；5.马弗炉（香辛料）二）半固态调味料1 .天平（0.1g）; 2.分析天平（0.1mg）； 3.干燥箱；4.索氏抽提装置（含油型）；5.酸 度计（pH0.01）（除香辛料外）（非含油型）三）液体调味料1.4（0.1g）; 2.分析年（0.1mg）； 4.酸W （pH0.01）o （四）食用调味油1.天平（0.1g）; 2.分析天平（0.1mg）; 3.干燥箱即食类调味料（除调味油）生产企业还应具备：二.生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤。
（二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤14肉制品肉制品的申证单兀为 5个：（一）腌腊肉 制品（咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国 腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠 类等）；（二）酱卤肉制品（白煮肉类、酱 卤肉尖、肉糕尘、肉诛尘、油炸肉突、肉 松类和肉干类等）；（三）熏烧烤肉制品（熏 烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等）；（四） 熏煮香肠火腿制品（熏煮香肠笑和熏煮火 腿类等）；（五）发酵肉制品（发酵香肠类 和发酵肉类等）一.化验室：（一）腌腊肉制品1.分析天平（0.1mg）; 2.干燥箱；3.分光光度计（生产中国火腿类产品应具备） （二）酱卤肉制品1.天平（0.1g）; 2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台； 5.生物 显微镜；6.干燥箱（生产肉松及肉干产品应具备 ）；7.分析天平（0.1mg ,生产肉松 及肉十产品应具备）三）熏烧烤肉制品1.天平（0.1g）; 2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台； 5.生物显微镜；6.干燥箱；7.分析天平（0.1mg,生产肉脯产品应具备）四）熏煮香肠火腿制品1.天平（0.1g）; 2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台； 5.生物显微镜。
五）发酵肉制品1.天平（0.1g）; 2.灭菌锅；3.微生物培养箱；4.无菌室或超净工作台； 5.生物显面镜;6.分析天平（0.1mg）二.生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤15乳制品乳制品的申证单兀为 3个：液体乳；乳粉； 其他乳制品一.化验室：（一）分析天平（0.1mg）;（二）干燥箱；（三）干热灭菌器；（四） 湿热灭菌器；（五）符合检验标准的离心机；（六）无菌操作室（或超净工作台）； （七）微生物培养箱；（八）显微镜；（九）蛋白质测定装置（生产奶油和干酪的企业可以不具备）；（十）可见光分光光度计（生产奶油和干酪的企业可 以不具备）~）企业应具备检验三聚鼠胺项目的相关检验设备二.生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤16婴幼儿配 方乳粉婴幼儿配方乳粉的申证单兀为 1个一.化验室：1 分析天平 精度为0.1mg2 干燥箱恒温干燥箱3 离心机符合GB/T5413脂肪和不溶度指数检验要求 4 杂质度过滤机 符合GB/T5413要求5 不溶度指数搅拌器 符合GB/T5413要求6 蛋白质测定装置 凯氏定氮仪或自动蛋白质测定仪7 干热灭菌器 高温干燥箱温度控制范围可达到 150-180 C8 湿热灭菌器 局压杀菌釜9 水浴锅恒温水浴锅10生物培养箱 恒温培养箱11分光光度计 符合检验规范要求12生物显微镜 符合微生物检验要求13无菌室或超净工作台 符合微生物检验要求14 荧光PCR仪 符合SN/T1632.3方法要求15 高速离心机 符合SN/T1632.3方法要求16高温灰化炉 符合检验规范要求17 企业应具备检验三聚鼠胺项目的相关检验设备。
二.生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤17饮料产品7个申证单元，即瓶（桶）装饮用水类（饮 用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用 水）、碳酸饮料（汽水）类、茶饮料类、 果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料 类、其他饮料类一.化验室：（一）无菌室或超净工作台； （二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显微镜；（五）浊度仪；（六）计量容器；（七）酸度计（适用瓶装饮用纯净水）；（八） 电导率仪（适用瓶、桶装纯净水）；（九）分析天平（0.1mg）（用钳钻比色法测浊 度时需要）二.生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤18碳酸饮料 （汽水）类实施食品生产许可证管理的碳酸饮料 （汽水）类产品是指在一定条件卜充入二氧化 碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮 料等具体品种，不包括由发酵法自身产生 二氧化碳气的饮料碳酸饮料（汽水）中 二氧化碳气的含量（20c时体积倍数）应 符合相关规定一.化验室：（一）无菌室或超净工作台； （二）灭菌锅；（三）微生物培养箱；（四）生物显 微镜；（五）二氧化碳测定装置；（六）计量容器；（七）折光仪；（八）酸碱滴定 装置；（九）分析天平（0.1mg）。
二.生产车间：（一）用于定量包装的电子天平或电子秤或定量灌装秤 （二）添加剂计量控制秤或天平（需加添加剂时）及原辅料秤。