香肠香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌 入肠衣制成的长圆柱体管状食品中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要 分为川味儿香肠和广味儿香肠主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的在以前 香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了西式灌肠西式灌肠即熏煮香肠，是熟肉制品中香肠类的主要产品以畜禽经过去皮、骨、筋 腱的肉为主要原料制作的熟香肠，如红肠、维也纳肠、法兰克福肠、火腿肠、大肉肠等淀粉 含量在10%以下的香肠类熟肉制品熏煮香肠：以鲜、冻畜禽肉为原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加入辅料， 再经搅拌（或斩拌）、乳化（或不乳化）充填（或不充填）烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏） 冷却等工艺制作的香肠类熟肉制品火腿是我国较著名的传统肉类食品，是用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制 成的；香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的因为佐料调配得好，技术操作精， 所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美；火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀 粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、 豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等 物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。
1、 风味大不一样香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有2、 加工工艺不一样火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品， 保质期长；而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般 是68-72度的温度另外香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中；而火腿肠则没有其他 还有具体工艺很多不同3、 产品原料配方不一样市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品而香肠的 肉含量高，原料要求严格一点，相对高档4、 包装不一样大家都知道5、 储存不一样火腿肠可以常温保存，而香肠要低温保存保证保质期香肠有肠衣，火腿没有肠衣香肠是纯肉做的有肠衣包裹火腿肠是添加了曲红色防腐剂还有一些淀粉成分火腿淹制过看起来会有暗红色，精肉的表面会有点油，香肠的化是猪肉灌肠后淹制的，精肉 中会参合肥肉，再者么两个的外观也是不一样的啊，要不你去超市买的时候看一下商标说明 会有指示的，金华的火腿，万隆的香肠香肠外面的肠衣是猪或者羊的小肠制成的，火腿肠的肠衣是食品级的塑料皮。