尧舜牡丹：食用牡丹籽油的八种方法牡丹籽油食用方法牡丹籽油多项指标都高于其他油种又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部 位正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油不夸张地说牡 丹籽油的营养和保健作用是其它食用油无法比拟的1. 用牡丹籽油煎炸与草本植物油不同，牡丹籽油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量?使其在高温 时化学结构仍能保持稳定使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就 会发生变化产生易致癌物质而牡丹籽油的烟点在摄氏240-270度之间，这已经远高于其 它常用食用油的烟点值因而牡丹籽油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类2. 用牡丹籽油烧烤煎熬牡丹籽油也同样适合用来烧、烤、煎、熬使用牡丹籽油烹调时?食物会散发出诱人的 香味，令人垂涎特别推荐使用牡丹籽油蛋炒饭或做烧烤3. 用牡丹籽油做酱料和调味品用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它牡丹籽油是做冷酱料和热酱料最好的 油脂成份?它可保护新鲜酱料的色泽4. 用牡丹籽油腌制在烹食前先用牡丹籽油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感5. 直接使用牡丹籽油特级初榨牡丹籽油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。
你可以象用盐那样来用牡 丹籽油？因为特级初榨牡丹籽油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙你还可以将特级初榨牡 丹籽油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物?如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等它还 能使食物中的各种调料吃起来更和谐如果在放了调味品的菜肴里加一些牡丹籽油你会发现 味道更好特级初榨牡丹籽油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚6. 用牡丹籽油焙烘牡丹籽油还适合于焙烘面包和甜点牡丹籽油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品 及面包7. 用牡丹籽油煮饭煮饭时倒入一匙的牡丹籽油，可使米饭更香，且粒粒饱满8. 煎炒烹炸用混合牡丹籽油？国际市场上最常见的牡丹籽油品种是特级初榨牡丹籽油和混合牡丹籽油在欧美等国际 市场，混合牡丹籽油的销量和用量总是远远地超过初榨牡丹籽油可是新兴的中国市场，情 况却刚好相反许多消费者只认得“特级初榨”甚至认为“混合牡丹籽油”是不好的牡丹籽 油，这其实是个大大的误解混合牡丹籽油是精炼牡丹籽油与一定比例的初榨牡丹籽油混合 而成的哪些酸度过高或者是酸度虽然不高，但感官指标不好，一般不可直接食用的初榨牡 丹籽油，必须经过高温提纯提纯后就成为无色、无味、酸度很低的精炼牡丹籽油由于经过 高温，原初榨牡丹籽油中所含的多种维生素、天然抗氧化剂和多酚类有益成分会丧失不少。
但作为牡丹籽油最主要成分的单不饱和脂肪酸并未遭到破坏这一点与初榨牡丹籽油没什么 不同为了提高健康和美食价值，人们又将不同比例的初榨牡丹籽油调入其中，这就成为了 我们所见的特纯牡丹籽油调入的初榨牡丹籽油比例越高，油的颜色越深，价格也就越贵 混合牡丹籽油虽不及初榨牡丹籽油那么味浓、色深、富含有益的活性物质、但却很适于高温 烹饪、因为在高温煎炸的过程中再好的初榨牡丹籽油也几乎被高温炼成了混合牡丹籽油所 以在国外大多直接用混合牡丹籽油来高温烹饪如果我们的消费者既用初榨牡丹籽油来凉 拌、热拌、做汤，又用来煎、炸、炒、除了是很大的浪费当然也没有别的害处要知道通常 同一品牌的初榨牡丹籽油要比其他混合牡丹籽油贵10%T5%左右。