菜籽油加工方法

菜籽油加工方法菜籽油俗称的菜油，又称油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油或芥花油等，它是用油菜籽榨出的一种食用油我国主要的食用油之一， 其种植技术适合长江流域及西南及西北等地，目前的产量居世界第一菜籽油色泽金黄或棕黄而且有一定的刺激气味，民间也称为“青气味”它的气味是因为其中含有一定量的芥子甙所致，但特别优质品种的油菜籽则不含这样的物质据有关资料介绍，人体对菜籽油吸收率可达99%以上具有一定的软化血管以及延缓衰老的功效由于榨油原料是植物的种实，一般都会含有一定种子磷脂，对血管、神经以及大脑发育非常重要菜籽油胆固醇含量很少或不含，所以有控制胆固醇摄入量的人群可以放心食用但菜籽油是一种芥酸含量很高的油，是否会引起心肌脂肪沉积以及使心脏受损目前还有争议，所以建议有冠心病和高血压的患者应当注意食用下面就给朋友们介绍一下菜籽油加工方法1.清选：清选前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥（泥块）然后进行筛选通过风车除去轻于菜籽的灰杂物再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物2.炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂开始炒时，火力可稍大，约半小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。

菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到l15一120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅炒时要勤翻动3.磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3％左右的筛净粗糠或2％左右的1寸长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯4.蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坏燕2.5分钟蒸时要不断往蒸锅内加水，以补充损失蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀甑底上要加一层棕，既能保护瓶底，又不粘坯此外要勤换蒸锅水5.包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨包饼要快，饼要踩紧踩平包饼以散草为好6.压榨：轻打，勤打，使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力撞杆要打平打正，上下尖均匀头道打3小时，出油90% , 二道打4小时，第二天早晨出榨为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。