烧烤蔬菜搜索料油配方： ========== 一，一斤蔬菜量鸡油 20 克 味精粉 3 克 盐 5 克 特鲜一号 5 克 鸡精 10 克 木姜籽油 2 克 花生碎 20 克二，料油制作：色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、 姜、 蒜→→→炸成半干→→→加入八角、 花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就 OK →→→这时把的干的（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒）捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作三，五香红油的制法（以 2.5 千克色拉油为例） : 1、把 2.5 千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱 500 克，熬至油红，再下大红袍辣椒 80 克 ,花椒 50 克小火熬 30 分钟，然后再下入干辣椒 500 克、灯笼椒 50 克、大姜 20 克、大蒜 10 克、大葱 10 克小火熬 20 分钟，接着下八角 30 克、小茴香 10 克、白蔻20 克、桂皮 10 克、香叶 3 克、香砂 5 克一起小火熬 30 分钟，放 5 小时捞出料渣即成红油烧烤酱类 ======== 一，哈尔滨烧烤酱配方：即用 1／ 2 袋东北产的朝鲜族泡菜酱、 1/2 袋东北香其酱、 1 袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。
二，农家辣椒酱一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来，加姜、 蒜，味道纯正清香，用来做菜效果特别好，操作也简单具体腌制方法：鲜红椒 10 斤加大蒜 1 斤、生姜半斤、盐 1 斤放在坛子中密封， 在阴凉处放置 1 天， 取出后磨成糊状即可食用 这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴，以烧制的口味最好，比一般的辣酱清香味浓点评：农家辣酱经试验后发现腌制时间太短，最少要 3 天；另外，磨成糊状后加菜油、味精炒香，可延长保存时间，而且色泽更红亮做此菜毛豆应选用毛长、壳宽、色青白的，烧出来更软糯、鲜香；毛豆与田鸡分开炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制，口感更佳三， 秘制酱料：博湖香辣酱 5 瓶 （约 1000 克） ， 泡椒末 1000 克， 芝麻 500 克，细辣椒面 250克，蒜末 1500 克，孜然 500 克，花生酱 1 瓶（约 200 克） ，麦芽糖 1 瓶（约 200 克） ，加入色拉油小火炒 2 分钟炒香即可四，秘制羊酱的制作：原料：韩式春酱 4 盒、大喜大牛肉粉 250 克，韩式辣椒酱 250 克，甜面酱 2000 克，芝麻酱500 克，蚝油 250 克，鸡粉 150 克，糖 250 克，盐 150 克，味精 100 克，水 2000 克，香油250 克，红油 250 克，洋葱末 500 克。
制法：锅上火放 500 克色拉油，烧至四成热，下葱末炒香，加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味，然后放入 2000 克水，加鸡粉、糖、盐、味精调味，小火熬20 分钟左右，出锅前加入蚝油和香油提味五，烧烤酱料调制配方(1)盐 2.5 两 ,味精 2 两(2)鸡粉 1 两 .咖喱粉 1 两 ,辣椒粉 5 两(3)五香粉 ,胡椒粉少许 ,芝麻 2 两(4)油 1,5 斤 ,水 5-6 斤(5)葱粉 0.6 两 ,淀粉少许2,制作工艺(1)油放入锅中 ,烧至七成开(2)放入辣椒粉 ,充分搅拌 ,炸熟 ,在放入开水 ,熬开 .保持小火(3)依次加入其他调味料 ,搅匀 ,开几分钟 ,即成 . 3.备注说明(1)制作时注意火候 ,小心别糊了(2)辣椒芬用不辣的 ,取其鲜红色 ,要自然纯正的 ,不要颜料染的(3)水是开水 ,油是色拉油(4)淀粉是先用水稀释 ,试着放 ,最后出品是颜色闪亮 ,通红诱人 ,粘稠适度 ,有一股扑鼻的香味(5)可加入花生面增加香味六，特色烧烤酱的制作：（黎明牌） 蒜溶辣酱 2 代 +（同声牌） 蒜溶辣酱 2 代 +（高丽王牌） 辣酱 1 代 +味精 +鸡粉 +AA料 +肉香宝 +1 点玫瑰露 +1 点糖 +啤酒 +适量加点甜面酱七，韩式烧烤酱 . ;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱 . 八。
鱿鱼酱的配方 ; 韩国户户辣酱 25 克白糖 10 克鲜汤 20 克牛肉粉 5 克拌匀即可 . 烤串类 ========================== 一东北地区烤羊肉串配方；每串肉串 3 块瘦肉两块羊油，穿插着穿，以 3 斤瘦肉搭一斤羊油为例，正常能串出 100 串1：羊肉切小手指的一节大小，羊油切方块 2；将花椒，大料，桂皮，按 1： 1 的分量用水煮，到香气出来时将料捞出不要，加调料水两勺在肉中 3：洋葱一头， ：姜和洋葱同样多的量，分别切成末，但不能太碎，防止粘在肉上放入肉中 4：盐一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺 猪肉香精一勺 （或用牛肉的也行） 王守义十三香三分之一勺 一起拌均匀 5：3 鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀 1 小时后就可以穿串了烤羊肉串配方：洋葱 ： 2 头切碎 香菜段 ： 50 克花椒粉： 2 克 黑胡椒粉： 4 克红薯粉： 30-40 克 辣椒面 ： 3 克姜粉 ： 2 克 甘草粉 ： 1、 5-2 克盐 ： 3-5 克“视口味轻重定” 天山紫苏： 3 克味精 ： 4-5 克柠檬黄色素少许“主要起上色作用，不可太多”熟清油两勺将 500 克羊肉切片放入盆里，放进以上调料，加水搅拌，腌制 2 小时，让肉充分入味。
穿串烤制，烤时撒上孜然面和辣椒面即可三牛羊肉烧烤配方；牛肉串（ 2－ 3 斤）鸡蛋 1 个 嫩肉粉少许 玉米淀粉一把 蚝油三小勺 肉味王 60 克鸡精少许 味精少许 调合油少许羊肉串 5 斤鸡蛋 2 个 十三香 3/4 盒 肉味王 100 克 蚝油 3 小勺 海天老抽少许玉米淀粉一把 嫩肉粉少许 ，鸡精少许 味精少许，调合油少许鸡翅或鸡腿 8 斤鸡蛋 2 个 嫩肉粉少许，玉米淀粉一把 蚝油 5 小勺 肉味王 130 克十三香一包 烤酱 3 小勺 海天老抽少许 调合油 50 克猪肉串 3 斤鸡蛋 1 个 玉米淀粉半把 肉味王 70 克 十三香 1/3 包 海天老抽少许嫩肉粉少许四四川口味烧烤肉 10 斤 /泡椒半袋 /花椒 2 勺 /胡椒 2 勺 /鸡精 4 勺 /味精 2 勺 /五香粉 2 勺 /嫩肉粉适量 /淀粉少许/蛋清 5 个 /盐 2 勺 /拌好到入肉里腌制 30 分穿好待烤子然 /辣椒 /粉烤时放五，烤羊肉串的秘方1，羊肉淹制：把两斤羊肉切成小块，加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉 4 比 2比例，进口精纯 A+G ，广东或者日本生产的鸡粉味精，鸡蛋两个，罂粟与壳核桃和油熬制香料油少许，进行搅拌 10 分钟后就可以串成串了。
2，烤法：木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤，注意一定要放在燃点上烤，开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻， 当烤到肉的颜色和味道焦香的时候就可以加料了， 注意加料的次序，先加鸡精、辣椒、孜然、 无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨试试六，秘制烤羊肉串羊肉串 ,盐 30 克 .鸡粉 30 克 .白糖 30 克 ,味 20 克 .蒜粉 10 克 .姜粉 10 克 .鸡精 10 克 .白胡椒 10克 .咖喱粉 10 克 .鸡蛋 8 个 .圆葱丝 3 两 ,豆油 6 两 ,20 斤肉的 .嫩肉粉 10 克 . 我觉得盐不宜腌时放，那样肉就不鲜了，烧烤时再放蒜粉和圆葱选一样便可七，哈尔滨烤羊串配方资料；烧烤常用配料 : 1. 辣椒粉 2.孜然 3.白芝麻 4.菜油 5.胡椒粉 6.烧烤汁2,混合料 :鲜香王 35%+增香剂 7.5%+烧烤王 7.5%+八角 ,丁香 ,花椒 ,白胡椒 ,桂支 ,小茴香 ,甘草 ,草果 ,香叶 ,孜然 ,蛤蚧 ,香茅 ,豆蔻仁按比例可大量配制 . 烧鱼 :洋葱 ,蒜 ,盐 ,花生油 ,胡椒 ,孜然粉烧鸡肾 ,羊串 ,牛串 ,鱿鱼 :幼盐 ,孜然粉 ,辣椒粉 ,胡椒粉 ,可混合料 ,烧前用以上待腌 15 分钟烧玉米 :盐 ,胡椒粉烧青菜 ,香菜 ,韭菜 ,四季豆 :盐 ,孜然粉 ,五香粉 ,白芝麻烧茄瓜 :盐 ,孜然粉 ,五香粉 ,白芝麻 ,蚝油烧生蚝 :蒜 ,柠檬 ,盐 ,孜然 ,胡椒粉烧鸡脚 ,鸡腿 ,鸡翅 ,鸡柳 :可用上面 1-8 的配料烧烤酱的制作材料 :洋葱茸 50 克 ,红糖 30 克 ,白醋 20 克 ,牛油少许 ,辣酱油 20 克 ,番茄酱 40 克 ,柠檬汁 40 克 ,水少量 , 制作方法 :用平底锅将牛油煮溶 ,加入洋葱末煎至金黄加入红糖 ,白醋和材料煮沸 ,然后慢火煮15 分钟 . (主要用于腌制和伴食 ,根据量的大小自己可以大量配制 ) 八，东北烧烤配方资料一、大料：用于烧烤前肉串的入味。
1、十三香：添加香料，拟补其他香料的不足，尤其体现良姜的味道；2、肉精：将肉嫩化；3、姜粉：入味料；4、白胡椒：入味；5、鸡精：增加鲜味；6、味精：添加鲜味；7、小茴香：去羊肉膻味；8、鸡蛋：添加烧烤水分的散失；9、桂皮：入味；10、孜然粉：添加味道，去膻味；11、土豆淀粉：盖住肉精的味道；12、姜汁：入味；13、红曲米：用于肉串的着色；二、注意事项：1、烧烤前的腌制肉串一定不要用盐，否则烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鲜嫩！2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同！3、肉串的扦子最好用不锈钢或者竹签，这样的扦子不会改变羊肉的原色，用铁的肉串拷完后有锈味九，一烤友秘制烧烤配方资料做好几年地摊烧烤了 ,慢慢的琢磨了好几个方法 ,下面发的是我目前使用的腌制食物的配方 ,贵在真实 ,在我所在的生活区的夜市里 ,我的生意算是数一数二的 ,同行可以拿去做下参考 ,每个人的做法不同 ,味道也不可能一样 ,我的方法不算好 ,但也不算差 .鸡腿 .鸡翅 .鸡中翅 .鸡爪 .鸡尖腌制配方 :盐 .味精粉 .胡椒粉少许 .浓缩鲜香粉 ,王守义麻辣鲜 .蒜香粉 .姜末 .白酒少许 .乙基麦牙酚 (焦香型 ,严格按说明的比例投放 ).澳奇鑫烧烤专用腌制料 .鸡粉 (非鸡精 ).料酒 .嫩肉粉 ; 牛肉串 :盐 .味精粉 .胡椒粉 .蒜香粉 .浓缩鲜香粉 .鸡粉 .乙基麦牙酚适量 .澳奇鑫烧烤专用腌制料 .洋葱末 .嫩肉粉 .料酒 ; 羊肉串 :盐 .味精粉 .胡椒粉 .少许花椒粉 .鸡粉 .鸡蛋清 .洋葱末 .浓缩鲜香粉 ; 鸡肾串 :盐 .味精粉 .料酒 .鸡粉 .浓缩鲜香粉 ; 田螺肉 :盐 .味精粉 .胡椒粉 .料酒 .浓缩鲜香粉鸡粉 .麻辣鲜 .白酒 .澳奇鑫烧烤专用腌制料 ; 虾子 :盐 .味精粉 .胡椒粉 .排骨粉 .鸡粉 .蒜香粉 .料酒 ; 秋刀鱼 :盐 .料酒 .陈醋 .味精 ; 生蚝用的蒜蓉 :蒜末 .鸡粉 .少许姜末 .白酒少许 .胡椒粉少许 .味精粉 .辣椒酱 .将一半蒜末装进大点的不锈钢口杯里 ,将适量油烧热 ,倒入口杯里 ,待水气一过 ,搅动 ,然后将剩下的蒜末跟所有调料一起投入搅拌均匀即可 ,生蚝烤好后撒葱花 . 其他菜类如韭菜 .茄子 .大白菜 .香菜 .玉米 .青椒 .豆角 .豆腐片 .热狗 .火腿肠 .脆皮肠 .鲜鱿鱼 .等等 ,不需要腌制 ,烤的时候刷油 .刷烧烤酱 .撒烧烤料 .撒辣椒粉 .孜然粉即可 . 我的配方没有具体比例 ,都是自己照感觉投放 ,大家可以多琢磨出具体用量 . 我的烧烤酱做法是 : 水 .蚝油 .海鲜酱 .料酒 .仁康牌烧烤王 .蒜香粉 . 酱油 ,比例大概是 :6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5, 将水烧开后 ,将其他调料放入小火熬开即可 . 我的烧烤撒料是将一些调料掺兑而成 :鸡粉 .味精粉 .胡椒粉 .麻辣鲜 .蒜香粉 .椒盐 .十三香 .澳奇鑫极品烧烤王 .佰特牌烧烤刷刷香 (也可用其他烧烤料 ,以前用过一种叫 "卓典 "的烧烤料感觉很不错 ,可惜现在我在广州呆的地方买不到了 )。