学校食品安全与营养健康管理规定,知识培训,保障学生健康成长，守护校园食品安全,目录,规定背景与实施时间,01,总则与适用范围,02,食品安全管理要求,03,营养健康管理措施,04,监督管理机制,05,应急管理与事故处置,06,法律责任与处罚,07,总结与建议,08,01,规定背景与实施时间,制定背景,食品安全重要性,近年来，食品安全问题频发，引起社会各界的广泛关注学校作为人群密集场所，食品安全尤为重要，一旦发生事故，后果不堪设想因此，制定专门的管理规定迫在眉睫政策法规变化,随着中华人民共和国食品安全法的修订和实施，对学校食品安全提出了更高要求新修订的规定需要全面贯彻新食品安全法的精神和具体要求，确保校内餐饮安全学校实际情况需求,当前，部分学校在食品安全管理方面仍存在监管不力、沟通不畅等问题制定新的规定有助于解决这些问题，提升学校的食品安全监管能力，保障师生健康预防与全程监控,规定强调预防为主、全程监控的原则，要求建立完善的食品安全管理制度和工作机制，确保食品从采购到餐桌的每一个环节都受到有效监管，防止食品安全事故的发生发布日期和实施时间,文件发布日期,学校食品安全与营养健康管理规定于2018年8月20日经教育部第20次部务会议审议通过，标志着该规定的正式制定。
这一日期为后续的实施和宣传提供了法律基础文件实施时间,规定自2019年4月1日起施行，从这一天起，各级各类学校需遵循本规定，确保校园内餐饮的食品安全与营养健康，加强对学生和教职工饮食健康的保障实施背景,本规定旨在贯彻落实中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国教育法及中华人民共和国食品安全法实施条例，加强学校食品安全管理，提升学生和教职工的饮食健康水平法律依据与相关政策,01,02,03,法律基础,学校食品安全与营养健康管理规定的法律依据包括中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国教育法及中华人民共和国食品安全法实施条例这些法律法规为学校的食品安全和营养健康管理提供了明确的法律框架政策支持,该规定的制定得到了教育部、国家市场监督管理总局和国家卫生健康委员会的支持各部门联合出台的规定确保了学校在食品安全与营养健康方面的管理措施能够得到有效实施，保障学生和教职工的健康权益适用范围,本规定适用于所有实施学历教育的各级各类学校及幼儿园无论是公立还是私立学校，均需遵守相关规定，确保在校集中用餐的食品安全与营养健康管理达到标准要求02,总则与适用范围,第一条,法规依据,第一条强调学校食品安全与营养健康管理规定以中华人民共和国食品安全法中华人民共和国教育法等法律法规为依据，旨在确保学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康。
适用范围,本规定适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理包括通过食堂供餐或外购食品等形式，向学生和教职工提供食品的行为管理原则,学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制，以确保食品安全与营养健康管理的有效实施第二条,适用范围,本规定适用于实施学历教育的各级各类学校及幼儿园，涵盖集中用餐的食品安全与营养健康管理集中用餐包括学校通过食堂供餐或外购食品等形式向学生和教职工提供食品的行为管理原则,学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制，确保各项措施落实到位法律依据,根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国教育法和中华人民共和国食品安全法实施条例等法律法规，制定本规定，以保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康适用范围,适用范围定义,学校食品安全与营养健康管理规定适用于各级各类学校和幼儿园，涵盖从小学至高等教育机构，以及课外教育机构这些场所的集体用餐活动，如食堂供餐或外购食品，均受本规定监管。
特定场景适用,本规定特别适用于学校通过食堂供餐、外购食品等形式提供的集中用餐服务无论是自办食堂还是外包餐饮服务，均需遵守本规定，确保学生和教职工的饮食安全与营养健康覆盖区域广泛,本规定适用于全国范围内的大中小学校及教育机构，不仅限于城市学校，还包括农村及偏远地区的学校其目的是保障所有学生和教职工的食品安全与营养健康，实现教育公平03,食品安全管理要求,食堂管理规范,食堂建筑与设备要求,根据学校食品安全与营养健康管理规定，学校食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件食堂的设施和设备需符合国家相关标准，以确保食品加工和储存的安全性食品采购与贮存规范,食品采购需严格遵循食品卫生法和学校卫生工作条例，确保食材来源可追溯且新鲜食品进入食堂后需分类贮存，生、熟食材要分开，避免交叉污染同时，需定期检查库存，防止食材变质或过期食品加工与烹饪管理,食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，包括洗手、穿戴工作服及帽子、使用专用工具等烹饪食品时，要确保充分加热，防止食物中毒此外，还需定期对烹饪设备进行清洁和消毒，保证其卫生安全食堂环境卫生管理,食堂环境要保持干净卫生，定期清理垃圾和废弃物，及时处理餐余垃圾。
餐桌、椅凳等公共用品需定期清洁消毒，保持用餐环境的整洁通过这些措施，可以有效预防食源性疾病的发生，保障师生的健康安全食品采购与储存,食品采购流程,根据规定，学校在采购食品时应严格审核供货商资质，确保食材来源合法、安全建立完善的采购记录制度，详细记录采购时间、数量、供应商信息等，以便于追溯和监管学校食堂在接收采购的食材时，必须依照国家食品安全标准进行验收，检查食品的生产日期、保质期、包装情况等验收合格后，方可入库备用，确保食材质量符合要求食品验收标准,食品储存环境应保持干净、整洁、通风，避免阳光直射冷藏食品应储存于温度为4至6的冰箱中，冷冻食品应储存于温度为-18以下的冷冻库内，以确保食品新鲜和防止变质食品储存环境,食品在储存过程中应根据其种类、用途和保质要求进行分类存放，做到生熟分开、肉类和蔬菜分开、乳制品和粮食分开等不同类别的食品应放置在不同的区域，防止交叉污染食品分类与分区存放,定期对食品库存进行盘点和检查，及时清理过期、变质或超过保质期的食品，避免食品浪费建立库存管理系统，记录食品进出库存的时间和数量，确保食品安全和有效管理食品库存管理,食品加工与分餐制度,食品加工操作规范,学校食堂应严格执行食品安全法及餐饮服务食品安全操作规范，确保烹调前对食材进行详细检查，防止腐败变质和感官性状异常的食品进入加工环节，保障学生餐饮安全。
分餐间管理制度,学校需设立专门的分餐间，用于学生就餐和休息分餐间应保持清洁、安静，并严禁吸烟、饮酒等行为，以维护良好的就餐环境和学生的身体健康食品贮存与管理,食品的存储应分类、分架、隔墙、离地，生食品、半成品和熟食品应分开存放，定期检查和处理变质或超过保质期限的食品，以确保食品的卫生与安全工具设备使用规范,用于食品加工和贮存的工具、设备如刀、墩、板等，必须标志明显，做到分开使用、定位存放用后应及时清洗、保持清洁，避免交叉污染，确保食品安全04,营养健康管理措施,平衡膳食配置,平衡膳食重要性,平衡膳食对于学生的成长和发育至关重要，能够提供必需的营养素，促进身体健康与智力发展合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，有助于提高学习效率和身体素质多样化食品选择,学校食堂应提供种类丰富的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、低脂肪乳制品和瘦肉等多样化的食品选择不仅满足学生的口味需求，还能确保营养均衡，避免单一食品带来的健康问题合理烹饪方法,采用健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖和烤等，减少油炸和高盐食品的使用合理的烹饪方式能够保留食物的营养成分，同时减少对学生健康的潜在危害定期营养评估,学校应定期进行营养评估，监测学生的饮食结构和营养状况。
通过数据分析和反馈机制，及时调整食谱和饮食计划，确保学生获得充足的营养和健康成长学生营养状况监测,监测指标,学生营养状况监测包括三个部分：监测县和监测学校的基本情况，常规监测如身高、体重、膳食摄入和因病缺课情况，以及重点监测如营养生化指标、营养知识水平和学生学习成绩等数据收集方法,数据收集通常采用问卷调查、体检、实验室检测等方法，通过系统化的数据整理和分析，能够全面掌握学生的营养状况，为制定科学的营养改善计划提供依据数据分析与评估,通过对收集到的数据进行综合分析，可以评估学生的整体营养状况和健康水平，识别存在的问题和不足，进而针对性地提出改进措施，确保营养改善计划的有效实施监测意义与影响,定期监测有助于及时了解营养改善计划的执行情况及其对学生健康状况的影响，确保计划的实施能够真正改善学生的营养状况，促进其健康成长01,02,03,04,营养健康教育推广,营养健康教育课程设计,制定并推广营养健康教育课程，根据学生的年龄特点和学科需求设计课程内容课程应包括理论教学和实践操作，注重培养学生的实际能力，以提升他们的营养与健康知识水平1,健康膳食供应机制,建立健康膳食供应机制，与学校食堂合作，制定符合学生需求的营养膳食方案。
定期检查实施情况，确保膳食供应的科学性和合理性，满足学生的营养需求2,健康饮食文化建设,推动健康饮食文化的建设，通过举办健康饮食主题活动、开展营养知识竞赛等方式，增强学生对健康饮食的认知和兴趣，培养他们的良好饮食习惯3,多渠道营养健康宣传,利用多种渠道进行营养健康宣传，如校园广播、海报、社交媒体等，普及营养知识通过持续的宣传教育活动，提高全校师生的营养健康意识，营造积极的健康氛围4,05,监督管理机制,监管机构职责,监管机构主要职责,食品安全监督管理部门应加强学校集中用餐的食品安全监督管理，依法查处涉及学校的食品安全违法行为此外，还需建立学校食堂的食品安全信用档案，及时向教育部门通报相关信息，确保校园食品安全食品安全事故调查处理,食品安全监督管理部门需依法参与并主导学校食品安全事故的调查处理通过事故调查，分析原因，提出改进措施，防止类似事件再次发生，保障学生餐饮安全多部门协作机制,学校食品安全需要教育、食品安全监督管理和卫生健康等部门分工合作各部门需协调一致，共同建立健全风险防控体系，保障食品从采购到供餐各环节的安全与营养健康营养健康监测与指导,卫生健康主管部门负责开展校园食品安全风险和营养健康的监测工作。
通过提供营养指导，倡导健康饮食理念，预防食源性疾病，确保学生在校园内获得均衡的营养和健康的饮食食品安全管理人员抽查考核,监管部门应定期对学校食堂的食品安全管理人员进行抽查和考核这有助于指导学校完善食品安全管理制度，提升管理人员的专业水平，确保学校食品安全管理的有效性日常监督与检查,日常巡查与记录,学校应建立食品安全日常巡查制度，安排专人负责定期检查食堂、周边食品经营者等场所的卫生状况和操作规范巡查结果需详细记录，并存档备查，以便随时调阅和改进食材采购与查验,学校应严格审核供应商资质，确保食材来源可追溯、资质齐全每次采购前需进行感官检查和必要的实验室检测，确保食材无变质、无污染，符合食品安全标准环境卫生与设施检查,定期对学校食堂及周边区域的环境卫生进行综合检查，重点包括餐具消毒、冷藏设施运行、废弃物处理等环节检查中发现问题需立即整改，确保环境卫生达标从业人员健康管理,对食堂从业人员进行健康体检和培训，要求持有健康证明上岗建立从业人员健康档案，记录体检结果和异常情况，督促其遵守个人卫生规范，防止交叉污染社会共治与信息公开,社会共治重要性,社会共治在食品安全管理中具有重要作用，通过吸纳家长委员会、学生、教师及社会各界参与，形成多元化的监督体系，提升食品安全管理的透明度和公众信任度。
家长委员会参与机制,家长委员会代表的参与是强化校园食品安全社会共治的重要方式，明确其参与检查的内容、频次等，确保家长能够有效监。