Q/JNHHQ/JNHH 0001S-2017益生菌发酵饮品2017-09-30 发布2018-01-22实施发布根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写本标准由济南瀚华科技发展有限公司提出并起草本标准主要起草人：武凤玲本标准自发布之日起有效期限3 年，到期复审益生菌发酵饮品1 范围本标准规定了益生菌发酵饮品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、 检验规则、标志、包装、 运输与贮存本标准适用于以生产用水及选择性添加丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿応乌梢蛇、乌梅、木 瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、 龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余 甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、 罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳棋子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、 桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、 菊花、菊苣、黄芥子、黄精、 紫苏、紫苏子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、槐米、蒲公英、 蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇（薪 蛇）、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、 藿香、松花粉、芫荽（香菜）、低聚木糖、叶黄素酯、短梗五加、库拉索芦荟 凝胶、低聚半乳糖、 水解蛋黄粉、异麦芽酮糖醇、菊粉、 丫-氨基丁酸、共轭亚油酸甘油酯、杜仲籽油、茶叶籽油、盐 藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白、酸角、 DH＞藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、凉粉草（仙草）、金花茶、诺丽果浆、酵母 3-葡聚糖、雪莲培养物、针叶樱桃果、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸、雨生红球藻、表没食子儿茶素没食子酸酯、水苏糖、翅果油、元宝枫籽油、牡丹籽油、 玛卡粉、蚌肉多糖、大麦 苗、平卧菊三七、长链脂肪酸食用油、小麦低聚肽、抗性糊精、人参 （人工种植）、乌药叶、蛋白核小球藻、辣木叶、梨果仙人掌（米邦塔品种）、茶树花、盐碱地蓬籽油、美藤果油、盐肤木果油、 广东虫草子实体、阿萨伊果、茶薦子叶状层菌发酵菌丝体、天贝、沙棘叶、裸藻、丹凤牡丹花、长柄扁桃油、光皮梾木果油、 低聚甘露糖、显齿蛇葡萄叶、磷虾油、壳寡糖、 水飞蓟籽油、杜仲雄花、塔格糖、奇亚籽、圆苞车前子壳、蛹虫草、植物甾 烷醇酯、茶叶茶氨酸、 海藻糖、番茄籽油、枇杷叶、阿拉伯半乳聚糖、竹叶黄酮、燕麦3 -葡聚糖、低聚木糖、 （3R,3'R）- 二羟基-3-胡萝卜素、宝乐果粉、N-乙酰神经氨酸、顺-15-二十四碳烯酸、西兰花种子水提物、米糠脂肪烷醇、丫-亚麻酸油 脂（来源于刺孢小克银汉霉）、 3 -羟基-3 -甲基丁酸钙、木姜叶柯、纳豆、木犀科粗壮女贞苦丁茶、柑橘纤维、玉米须、小麦苗、牛蒡根、冬青科苦丁茶、五指毛桃、耳 叶牛皮消、白毛银露梅中 任意五种或五种以上为主要原料，选择性添加白砂糖、食用葡萄糖、 L-阿拉伯糖为辅料，选择性添加黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠作为增稠剂，添加婴儿双歧杆菌、 青春双歧杆菌、动物双歧 杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳 杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加 利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚 种、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌中的二种或二种以上为接种益生 菌，经原料预处理、粉 碎、称量、配制、灭菌、接种、发酵、灭活、灌装、外包装等主要工艺加工制成的益生菌发酵饮品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于 本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准GB 2761 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食食品食中品真微菌生毒物素学限检量验GB 2476829.食3 品安品全安国全家国标家准标准 食品食品食中品污微染生物限学量检验 GB 4789.4安全国家标准 食品安食品微生物学检验菌落总数测定大肠菌群计数沙门氏菌检验GB 4789.10全国家标准 食品安全食品微生物学检验GB 4789.15国家标准GB 4806.7食品安全国家标准 食食品微生物学检验食品接触用塑料材料及制品金黄色葡萄球菌检验霉菌和酵母计数GB 5009.11品安全国家标准 食品食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12安全国家标准 食品安食品中铅的测定GB 5009.185 全国家标准 食品安全食品中展青霉素的测定GB 5009.22 国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 20880 食用葡萄糖GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌的限量QB/T 4321 L-阿拉伯糖JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 [2005]第 75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局 [2009]第 123 号令《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》 关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发 [2002] 51 号） 关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫计委 2004 年 第 17 号关于批准嗜酸乳杆菌等 7 种新资源食品的公告（卫计委 2008 年第 12 号）关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（卫计委 2008 年第 20 号）关于批准蛹虫草为新资源食品的公告（卫计委 2009 年第 3 号）卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（ 2009 年第 5 号）关于批准丫-氨基丁酸、初乳碱性蛋白、共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯、植物乳杆菌（菌株 号 ST-m ） 杜仲籽油为新资源食品的公告（ 2009 年 第 12 号）关于批准茶叶籽油等 7 种物品为新资源食品的公告（2009 年 第 18 号）Q/JNHH 0001S-2017关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告年第3号） （卫计委2010关于批准金花茶、显脉旋覆花（小黑药）等5种物品为新资源食品的公告（卫计委号）关于批准蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸等 共和国卫生部公告 2010年第15号） 2010年第9 关于批准雨生红球藻等新资源食品的公告 （2010年 第17号）关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知（卫办监督发3 种物2品01为0新年资65源号食〕品的公告仲华人民关于批准翅果油等 2种新资源食品的公告（2011 年第1 号） 关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告（卫生部公告 关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告（卫计委2011 年第 13 号）关于批准蚌肉多糖为新资源食品的公告（卫计委 2012年 第2号）关于将肠膜明串珠菌肠膜亚种列入《可用于食品的菌种名单》的公告（ 关于批准中长20链1 1脂年肪第9号） 酸食用油和小麦低聚肽为新资源食品等的公告 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫计委 2012年关于批准蛋白核小球藻等 4种新资源食品的公告（卫计委 2012年 2012年第8号）（卫计委 2012 年第 16 号） 第17 号） 第 19 号） 关于批准茶树花等 7种新资源食品的公告（卫计委 2013年 第1 号）关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告 （2013年第3号）关于批准裸藻等 8种新食品原料的公告（卫计委2013年第10号）关于批准显 齿蛇葡萄叶等 3种新食品原料的公告（卫计委 2013年第16号）关于批准壳寡糖等 6种新食品原料的公告（卫计委 关于批准塔20格14糖年等第66种号新）食 品原料的公告（卫计委 关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的20公1告4年（第卫计10委号）2014年第15号）关于批准番茄籽油等9种为新食品原料的公告（卫计委关于乳 2014年第20号）木果油等10种新食品原料的公告（卫计委 卫生部关于纳豆作2017年第7号）为普通食品管理的批复（卫法监发卫生部关于木犀科女贞苦丁 [2002]308号）茶为普通食品管理的批复 卫生部办公厅关于柑橘纤维作为（普卫通监督函 [2011]428号食品原料的复函卫生部关于玉米须有关问题的批复（卫监（督卫函办监督 [201 2]262号[2013]17 号）[2012]306 号）卫生部关于同意将小麦苗作为普通食品管理的批复（卫监督函国家卫生计委办公厅关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫办食品函 关于 [2013]83号同意将冬青科苦丁茶作为普通食品管理的批复（卫计生函〔 国家卫生计委办公20厅1关3〕于86 号）五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函[2014]205 号）国家卫生计委办公厅关于“滨海白首乌”有关问题的复函（国卫办食品函 国家卫生计委办[2公01厅4]关42于7 号）华西银腊梅（药王茶）”有关问题的复函 号）国卫办食品函[2014]10753 技术要求3.1 原辅料3.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。
3.1.2 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿応乌梢蛇、乌梅、木瓜、火 麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、 肉豆蔻、肉桂、余 甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内 金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、 黑枣）、罗汉果、有 0 李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、 干姜）、枳棋子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、 茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、 桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊 花、菊苣、黄芥子、黄精、紫 苏、紫苏子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、槐米、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣 仁、鲜白茅 根、鲜芦根、蝮蛇（蕲蛇）、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香应符合《中华人民共和国药典》的规定3.1.3 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定3.1.4 松花粉应符合卫计委 2004 年 第 17 号公告和《中华人民共和国药典》的规定3.1.5 芫荽（香菜）应干净、无污染、无霉变、无腐烂、且符合 GB 2762 的规定3.1.6 低聚木糖、叶黄素酯、短梗五加、库拉。