正宗米皮的做法食材：米大哥兴凯湖大米、色拉油、食盐、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、 蒜泥、水、孜然、茴香、香叶、陈醋、油泼辣子做法：一、 【大米的浸泡过程】：1. 用电饭煲自带的量米杯量取2 杯大米2. 量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向 搅拌几次，把水倒掉3. 盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面4. 盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4~5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小 时5. 我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的二、 【大米浆的磨制过程】：1. 用火锅通用的小勺舀取1 勺泡好的大米2. 舀取1 勺泡大米的水，按照1 勺大米1 勺水的比例，把大米和水放 入料理机的磨浆杯内3. 磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆4. 磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯 内继续打成米浆5. 打好的所有米浆混合放在盆内6. 用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体三、【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：1. 磨好的米浆内放入1/2 茶匙食盐2. 用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀3. 锅里放入适量冷水，大火烧开4. 用火锅通用的勺子舀取3 勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点 浆”5. 米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅 拌开6. 使米浆成流泻状的稀米浆。
慧心贴心建议：如果大米品质不好， 建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）四、【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：1. 锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开2. 准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底3. 舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部4. 等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成 透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米 浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）5. 盖好锅盖，大火蒸制3〜5分钟6. 蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好 了五、【米皮的冷却与摆放过程】：1. 准备一盆凉白开或冷水2. 把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1 分钟，让米皮冷 却3. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触 的边缘，轻轻把米皮揭起4. 把米皮揭下5. 揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油6. 依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠 放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米 皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）六、【米皮调味料的配置方法】：1. 香料水：锅里放入 1 小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、 干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10 分钟左右 关火，沥去杂质余下的水即为香料水2. 陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2 汤匙山西老陈醋，加热1〜2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味）3. 蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会 即可4. 生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会 即可5. 香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、 生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10 分钟左右。
至 香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却， 锅里余下的油就是香料油6. 辣椒红油和油泼辣子7. 碾碎的花生末8香菜：香菜洗净，切成香菜末调味料大集合〜七、【米皮的切制与凉拌过程】：1. 吃的时候，把米皮卷成卷2. 刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状3. 米皮条放在凉菜盆内4. 半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗 净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁 核桃花生果仁粉5. 放入调料汁6. 香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀。