巧克力海绵蛋糕巧克力海绵蛋糕】(参考分量参考分量：8 寸方烤盘 1 盘)配料配料：低筋面粉 60 克，鸡蛋 3 个(不带壳约 50 克一个)，细砂糖 50+30 克，可 可粉 20 克，黄油 30 克烘焙：烘焙：烤箱中层，上下火 175 度，18 分钟左右 制作过程：制作过程： 1、准备原材料蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水可可粉和 低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态 2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用 3、用打蛋器将蛋白打发打发的时候分三次加入 50 克细砂糖 4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯 曲的尖角） 5、蛋黄里加入剩下的 30 克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松 6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊 8、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀 9、拌匀后，倒回蛋白碗里 10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌 的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松 11、倒入过筛后的粉类 12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面 糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热 好 175 度的烤箱里，烤 18 分钟左右，直到完全膨起用牙签扎入蛋糕中心并拔 出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸TIPSTIPS：： 1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合 到一起比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单 2、很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加 入黄油但这样对新手操作有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消 泡这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成 浓稠混合物），制作起来更容易成功3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡因为打发 的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织 粗糙、口感发硬，或者干脆成为“蛋饼”因此翻拌面糊的时候一定要注意手 法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂如 果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉 里加 1/2 小勺(2.5ML)泡打粉。
5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。